Syv opskrifter med grøn asparges at nyde fra begyndelsen af sæsonen

Grøn asparges glæder mig, både dyrket og vild, som jeg normalt bruger når sæsonen starter. Selvom vi finder dem hele året hos grønthandlere, kommer de normalt fra andre breddegrader, og jeg venter til februar ankommer, hvor jeg allerede kan købe dem fra vores lande. Så nu, når de er bedst, fortæller jeg jer disse syv opskrifter med grøn asparges for at nyde dem på en original måde fra starten af sæsonen .

Vi har allerede fortalt dig, hvad der er den bedste måde at tilberede asparges, (og romerne opfandt det), og selvfølgelig ved vi også, at de er meget sunde, men i dag foreslår vi syv usædvanlige opskrifter til at bruge dette lækre produkt, som vi normalt bruger flere gange i krypteret og sauteret.

Syv originale opskrifter med grøn asparges til at nyde sæsonen

1. Vilde aspargeskroketter

Ingredienser : 50 g mel, 50 g smør, 500 ml mælk, 12 vilde asparges, 100 g iberisk skinke, 100 ml vand, 3 æg, 10 ml olivenolie, 50 g brødkrummer.
Forberedelse : Hak asparges og skinke i meget små stykker i samme størrelse. Sæt aspargesen i en stegepande med en spiseskefuld olivenolie. Vi tilsætter et halvt glas vand og lader det koge, indtil vandet fordamper. Tilsæt smør og sauté. Tilsæt melet og dann en roux. Vi rører, indtil melet er ristet. Vi tilsætter mælken lidt efter lidt og laver en béchamel på det ideelle sted at fremstille kroketter. Det er tid til at tilføje skinken og lade stå i to minutter. Vi danner krokettene og fører dem gennem mel, banket æg og brødkrummer. Vi steger dem i rigelig olie, dræner overskydende med absorberende papir og serverer med en garnering af salat og nogle kviste frisk timian for at give aroma.

Komplet opskrift - Kroketter af vild asparges og skinke. Opskrift på en overraskende snack

2. Aspargesmous

Ingredienser : 25 g smør, 50 g purre, 50 g løg, 175 g kogt hvid asparges, 30 g vegetabilsk bouillon, 1 lag gelatine, 1 XL æggehvide, salt, sort peber, 20 g revet ost til pynt, 5 g fin vild asparges, 1 skive Serrano skinke.
uddybning. Varm smørret i en gryde, tilsæt den finhakede løg og purre og kog over en lav varme i 10 minutter. Tøm imellem aspargesen og tør den med absorberende papir. Vi skærer dem i to eller tre stykker og tilsætter dem til gryden sammen med grøntsagsbuljongen. Lad koge over svag varme, indtil der ikke er spor af bouillon. Hydrater gelatinarket i en skål med rigeligt koldt vand i fem minutter. Vi knuser blandingen af asparges og ledes gennem en fin maskesil. Krydre med smag og tilsæt den dræne, hydratiserede gelatine. Vi rører for at integrere og lader det temperere i et par minutter. Vi samler det hvide og blander det med puré lidt efter lidt, med omsluttende bevægelser og sørger for at integrere det tilføjede, før du tilføjer mere.Vi overfører til fire glas og lader det hvile i køleskabet, så det tager krop i en time. I en varm stegepande placerer vi fire bunker med ost, knuser og lader smelte i et par minutter, inden vi drejer og bryder på den anden side. Vi passerer aspargesen på grillen med lidt olie. Hakk skinken og før den gennem bagepladen, indtil den er sprød. Vi pynter efter smag og serverer ved stuetemperatur.

Komplet opskrift - Aspargesmus-opskrift. En renoveret klassiker til Valentinsdagen

3. Let og skummende creme af asparges og ærter med skinke

Ingredienser : Ærter, 200 g, vild asparges en flok, flydende madlavningscreme, 50 ml, Fleur de sel, mark curry, sød paprika
uddybning: Vi begynder med at afskalde og sprænge ærterne, som vi fortæller dig i vores publikation at få mere ud af sæsonbestemte ærter. Når de er blankt, reserverer vi dem. På den anden side skar vi aspargesen i skiver og holder spidserne eller hele æggeblommerne. Vi passerer aspargesen på bagepladen og slutter dem til ærterne, knuser dem i et piskerisglas, indtil vi får en intens grøn creme. Æggeblommerne er blevet afsat og reserveret til præsentationen af skålen. Vi tilsætter den flydende fløde til cremen af ærter og asparges, blandes og sil meget godt gennem en fin sil, så der ikke er nogen fiber tilbage, der kan tilstoppe vores sifon. Når den er anstrengt, lægger vi den i sifonen, tilsættes to belastninger og lader den være varm ved at sætte sifonen i en gryde fuld af meget varmt vand, indtil det er tid til at servere.Vi præsenterer denne opskrift på fløde ærter og vild asparges, arrangerer aspargesspidserne i midten af pladen og fylder den med den skummende creme direkte med sifonen. Stænk med karrypulver og sød sur syrlig paprika, dekorer med et par flager salt og bring straks til bordet.

Komplet opskrift : Let og skummende fløde med asparges og ærter med skinke

4. Cannelloni med asparges og skinke

Ingredienser : Vilde asparges, 12, pasta til lasagne (lag), 4, Serrano skinke (skiver), 4, mælk, 500 ml, hvetemel, 40 g, grøn peber, 50 g, løg, 100 g, revet ost ( Emmenthal-type), 150 g, smør, 40 g, frisk persille, salt, formalet sort peber
uddybning: For at starte vil vi rense aspargesen, skære bunden og den hårde del af stilken af. Vi koger saltet vand i en gryde, hvor vi forlader dem i cirka fem minutter. Vi fjerner dem fra vandet, tømmer dem og lægger dem i en skål med is for at afkøle dem og stoppe tilberedningsprocessen. Nu skal vi lave den hvide sauce i bechamel-stil, og til dette hugger vi løg og peber. Vi lægger dem i en gryde med smøret og lader dem cirka fem minutter over medium varme. Vi tilsætter mælken, som vi lader varme op til kogepunktet. Tilsæt straks melet, mens du pisker, altid på ilden, indtil det tykner lidt. Vi fjerner fra ilden og reserverer. Vi lægger lasagne lagene i en anden gryde med varmt vand, så de bliver bløde.I processen er det vigtigt at passe på, at de ikke klæber til hinanden, så jeg anbefaler at gøre det en efter en. Når et ark pasta er blødt, lægger vi en skive Serrano skinke og omkring tre asparges i midten. Vi ruller for at danne vores cannelloni. Vi smør et ildfast stof med smør, hvor vi arrangerer cannelloni. Hæld derefter den hvide sauce og dæk med den revne ost. Bages ved 180 ° C i cirka 25 minutter. Vi skærer persilleblade, som vi spredte på cannelloni lige før servering.Hæld derefter den hvide sauce og dæk med den revne ost. Bages ved 180 ° C i cirka 25 minutter. Vi skærer persilleblade, som vi spredte på cannelloni lige før servering.Hæld derefter den hvide sauce og dæk med den revne ost. Bages ved 180 ° C i cirka 25 minutter. Vi skærer persilleblade, som vi spredte på cannelloni lige før servering.

Komplet opskrift: Asparges og skinke cannelloni

5. Fløde af asparges og sæsonbestemte grøntsager

Ingredienser : 12 grøn asparges, 1 stor zucchini, 1/2 kål, 2 små kål, 4 gulerødder, 200 g græskar, vand eller grøntsagsbuljong til dækning, salt og til omrøring, 4 asparges, 8 svampe eller porcini, 3 æggeblommer
uddybning: Vi starter med at stege det hakkede squash ved 190º i ovnen i cirka 35 minutter. Så knuser vi det og reserverer. Hakk asparges og grøntsager meget rene og let dem let med olivenolie. På denne måde gør vi smagene mere intense og ikke den typiske "hospitalskrem", der ikke har meget smag. Når alt er steget i cirka fem minutter, når stykkerne begynder at brune, tilsættes det nødvendige vand til at dække og kog dækket i cirka 15 minutter. Når de har skåret stykkerne i stykker, har de muligvis ikke brug for meget mere tilberedningstid. Prøv gulerødderne, som normalt er sværere. Når alt koges, tilsætter vi græskarpureen og knuser det med resten, indtil vi er færdige med vores forårcreme. For denne type retter,Jeg kan godt lide at tilberede sauterede bidder, der giver hver spiseskefuld et specielt præg. Denne gang har jeg brugtgrøn Aranjuez asparges og konserverede svampe, som jeg har let sauteret og har spredt ud i skålene, før jeg serverer fløden. Den sidste berøring opnås ved at tilføje en æggeblomme til hver to portioner. Jeg kan godt lide at lave blandingen i en skål for at integrere den godt, indtil cremen er flydende og urolig og med en smukkere farve. Derefter skal du bare sprede cremen over de tidligere sauterede koteletter, der serveres med det samme. Af fødevaresikkerhedsmæssige årsager gør jeg det kun med at tilsætte æggeblommer med de portioner, der skal spises i øjeblikket, ikke med al den pure, der er tilbage, da jeg foretrækker at beholde den uden de rå æggeblommer.

Komplet opskrift - Fløde af asparges og sæsonbestemte grøntsager

6. Risotto med vild asparges og gedeost

Ingredienser : 200 g arboreal ris, 1 flok grøn asparges, 4 spsk olivenolie, ½ græsløg, 1 fedd hvidløg, 50 ml tør hvidvin, 800 ml vegetabilsk bouillon, 60 g ged ost, 50 g parmesanost i chips, salt og peber.
uddybning: Vi starter med at lade risen være i vand i et par minutter, så den frigiver stivelsen. Vi fortsætter med at skære de små græsløg og hvidløgsfen og vaske og tørre den grønne asparges. Forbered en gryde på ilden med en spiseskefuld olie, og saucer asparges, indtil de er grillet efter vores smag. Vi reserverer. I gryden, hvor vi laver risen, tilsættes resten af olien og stek purløg og hvidløg i nogle få minutter, indtil vi ser dem gennemsigtige. Derefter hælder vi den dræne ris og steger den i to eller tre minutter, tilsætter hvidvinen og venter på, at alkoholen fordamper. Derefter hælder vi 30 ml vand fra risen, og vi venter også på, at det fordamper. Vi begynder at tilføje 100 ml af grøntsagsbestanden lidt, mens vi venter på, at den skal fordampe mellem hver gang,sådan i femten minutter. Når tiden er gået tilsætter vi aspargesen skåret i stykker og lader otte spidser pyntes. Derefter tilsætter vi gedeosten og lader den smelte i risottoen under omrøring, indtil vi ser den inkorporeret, lad den koge i yderligere tre minutter og server med parmesanflager ovenpå.

Komplet opskrift : Risotto med vild asparges og gedeost

7. Varm salat af vild asparges og posjeret æg

Ingredienser : Grøn asparges, 500 g, æg, 2, radiser, 4, aromatisk citron, 1, Dijon sennep, 2 ml, æble cider eddike, 5 ml, Extra virgin olivenolie, 45 ml, valmue eller sesamfrø, Malet sort peber, salt og persille
uddybning: Tag en beholder med vand til fryseren i et par minutter. Vask asparges, radiser, citron og persille godt. Skær den woody del fra bunden af stifterne og skær den i to, hvis de er meget lange. Tilsæt vand i kogepande eller gryde, og spar aspargesen i 2-4 minutter, hvorefter de er i al dente. Tøm hurtigt og afkøl i isvand. Isterninger kan også bruges. Når koldt er koldt, skal du adskille tipene og skære hver pind på langs i to eller tre lange bånd. Spredes over to plader, der giver en let afrundet form, som et reden. Skær radiserne i tynde skiver og derefter i halv måner. Distribuere. Forbered forbindingen ved at piske saften af en halv citron sammen med sennep, eddike og olivenolie. Kog æggene ved at skubbe dem i kogende vand eller ved hjælp af plastfilmmetoden,i tilfælde af at vi ikke har meget dygtighed til at skabe virvelen i vandet. Efterlad semi-væske i æggeblommen, eller på det ønskede punkt, bør de ikke koge mere end 2-4 minutter. Læg forsigtigt et æg i midten af hver plade, sæson, krydre og tilsæt citronskum, hakket persille og valmuefrø efter smag.

Komplet opskrift : Varm salat af vild asparges og posjeret æg