Svampe, efterårets dronninger

Vi har lavet efterårsopskrifter i et par dage i vores efterårskøkken-special, og jeg synes, det er meget nødvendigt at skrive et indlæg om sæsonens store dronninger, svampe .

I dag har jeg spist en opskrift, igen lavet med svampe, og min kone, der ikke kan lide dem, men som heller ikke giver nogen særlig grund, fortalte mig, hvordan jeg kunne spise svampe. Svampe ligner sammensætningen meget som grøntsager: ni dele vand og et lignende indhold af protein, kulhydrater, vitaminer, mineraler og fiber end grøntsager. Men de har også den struktur, men især den smag, der gør dem store.

Typer og sorter af svampe

Svampe, selvom de har været efterårets dronninger, er ikke kun for denne sæson. Der er hovedsageligt svampe fra efterår til forår, selvom det selvfølgelig er i efteråret, når vi har flere forskellige typer og svampesorter .

I foråret er nogle af de svampe, vi kan finde, moreller, svampe fra Saint George, motorhjelm, katteør, scooter osv. I efteråret er der så mange, at det at sige nogle er kompliceret af frygt for at forlade de vigtigste. Men for eksempel kantareller, boletus edulis (og andre typer boletus), grøn beanie, coprinus, amanitas (af mange typer, herunder nogle meget giftige sorter), østers svampe, rusula osv.

At vi nu kan nyde flere typer svampe på alle måder, så vi må gøre det med forsigtighed, da der er et stort antal svampe, der er giftige på forskellige niveauer. Fra små gastrointestinale klager til meget giftige og farlige.

Forholdsregler ved opsamling af svampe

Derfor er det nødvendigt at tage ekstreme forholdsregler og følge nogle tip for at samle svampe i bushen. Den første er bestemt ikke at gøre noget, som du ikke er sikker på, at du ved, hvordan du gør det. Til bjerget skal man gå med en masse respekt for naturen, og de, der kan lide at plukke svampe ved det.

Selvom du ikke er ekspert, kan du også samle svampe. Den første ting er at forlade meget tidligt, især hvis du går til områder, som andre mennesker ofte besøger. Du skal tage svampen omhyggeligt og vide, hvordan man gør det, da vi kan tilskynde til flere svampe i den næste sæson, eller hvis vi gør det forkert, vil der ikke være nogen svampe tilbage. De plukkes ikke let, og nogle svampe skal plukkes på en speciel måde.

Det vigtigste er at gå med nogen, der kender terrænet, og hvad der gøres. På den måde vil du ikke have madskræk. Men der er også mykologiske foreninger, der rådgiver om, hvilke svampe der er blevet indsamlet og således undgår bange.

Forberedelse af svampe i køkkenet

Det tilrådes hovedsageligt at tilberede svampe inden tilberedning, ikke at blødgøre dem, da de kan ødelægge . Hovedsageligt vilde svampe. I dette tilfælde er det bedst at skære foden, der har snavs, og resten for at rengøre dem med en tyk hårbørste.

De opskrifter kan meget varieret, fra supper eller cremer, at forberede dem direkte på grillen, i gryderetter, kogte, voldsramte, i fyldninger, med pasta, etc. Selvom alle de foregående, er det mest gentagne at spise dem på grillen. Svampe på denne måde er meget taknemmelige med lidt persille, hvidløg, timian og sort peber. (En dag vil jeg gøre det).

Nogle opskrifter offentliggjort i Direct to the Gane:

Konservering af svampe

Når svampen er kogt, kan de opbevares direkte ved at placere dem i fryseren. For at gøre det på en neutral måde kan de koges direkte og fryses godt opbevares. De kan også fryses frisk, selvom de har en tendens til at ødelægge lidt (farven).

De kan også tørres , især de mest kraftfulde aromasvampe, og derefter pulveriseres og bruges som krydderi. Eller blot at rehydrere dem, selvom de aldrig vil være de samme som friske.

Hermetiske svampe kan også fremstilles . Dette ville være at blande dem i olie ved lav temperatur og derefter med den lukkede krukke fyldt med svampe i olie, koge det i et vandbad for at sterilisere det.

Foto - Juanedc - jlmaral - Cayetano
Direkte til ganen - Efterårets særlige direkte til ganen