Indholdsfortegnelse:
Jeg er heldig, at der i nærheden af mit hus er et stort pakistansk supermarked, hvor de har mad fra hele verden. En gang kun med krydderier (og til en meget god pris), en anden fra Latinamerika, slagter … og selvfølgelig en asiatisk madgang, hvor mængden af forskellige saucer, som vi finder, er slående: soja, østers, bittersød og vores hovedperson i dag, Hoisinsausen, grill af asiatiske saucer .
Det er en mørk, tyk og intens sauce, der er en del af det kinesiske køkken - vi finder det i typiske retter som f.eks. skønt med et andet navn, som kan oversættes med sort sauce.
Oprindelse og ingredienser
Interessant nok er navnet Hoisin romaniseringen af det kinesiske ord for skaldyr (海鮮, hoi set), men det viser sig, at der blandt ingredienserne ikke er spor af skaldyr, og det er heller ikke en sauce, der især bruges til fisk og skaldyr (skønt rejer) citron med Hoisin sauce er vice)
Blandt ingredienserne er hovedsageligt gæret sojasovs og sukker samt hvidløg, chili, eddike … og forskellige fortykningsmidler som sesampasta eller majsmel.
Som jeg har købt, som er et af de mest almindelige mærker, er der også saltede røde blommer og rød ris, men der er mange variationer afhængigt af mærket og også regionen . Traditionelt blev den lavet med søde kartofler som fortykningsmiddel, selvom den ikke længere bruges.
Udseende og smag
Hoisin sauce er en tyk sauce , mere end grill sauce. Dens densitet er kun et trin under honning, og det har en mørk farve med rødlige refleksioner, der får den til at føle en intens smag.
Hvis vi prøver det alene, er Hoisinsausen en sød syrlig sauce og ret salt . Selvom det ikke har skaldyr, minder dets smag om fisk og skaldyrkoncentrat, så jeg kan forestille mig, at oprindelsen af dens navn kommer der. Som jeg siger, det er en meget intens sauce, så den skal bruges sparsomt.
Anvendelser og opskrifter
Hoisinsauce anvendes primært i grillet kød og fjerkræ , hvor det bruges til dressing og ruder. Det mest berømte eksempel er lakeret and i pekinesisk stil, men det bruges også i svinekød (Mu Shu-svinekød) og kylling, samt nogle skaldyr, især rejer. Faktisk kommer der på en etiket på potten en rejerecept med denne sauce og sauterede peberfrugter.
I vietnamesisk køkken er Hoisinsauce den sædvanlige krydderier til phở, en nudelsuppe, hvor den kan tilsættes direkte til suppen eller bruges til at dunkere det kød, den indeholder. Det bruges også til at dyppe vietnamesiske ruller og andre lignende ruller eller til karamellisering af grillet kylling.
Hvis du har ønsket at bruge Hoisin-sauce , kan du gøre det med disse lakerede kyllingevinger med Hoisin-sovs eller med disse citronrejer med Hoisin-sovs, selvom det ideelle ville være at muntre op med en lakeret and, for at se om en af disse dage jeg Jeg tør og bringe dig opskriften.
Og du, hvad bruger du Hoisin-saucen, grill af asiatiske saucer ?
