Kan du fryse gazpacho, salmorejo og ajoblanco? hvordan du opbevarer dine kolde sommersupper

Om sommeren kommer varmen sammen med lidt lyst til at lave mad, så det er ikke overraskende, at gazpacho og dets slægtninge er grundlaget for så mange menneskers diæt, når temperaturen stiger. Og hvorfor benægte det, de er en fryd, altid velsmagende, nærende og alsidig. De forbereder sig så næsten lige så hurtigt som de fortærer; Så er det værd at forberede mere mængde? Kan gazpacho og andre kolde supper fryses ?

Det er sandt, at dets forberedelse er meget enkelt, men netop af denne grund løber vi ofte tør for gazpacho-rationer meget hurtigere, end vi ønsker. Eller måske vil vi undertiden blive for ophidset, og det er fysisk umuligt at afslutte hele sendingen af salmorejo på et møde. At have reservationer i fryseren kunne få os ud af flere problemer og løse mange middage.

Hvor længe varer gazpacho og andre kolde supper i køleskabet?

De typiske kolde sommersupper og cremer er kendetegnet ved fraværet af madlavning under deres forberedelse. Det er vegetabilske opskrifter, der dybest set består i at knuse alle ingredienserne sammen. Med dette for øje kan deres køleopbevaring vare op til næsten en uge, selvom det er bedre at være forsigtig og ikke opbevare dem mere end fire dage , bedre, hvis vi begrænser os til tre.

I øjeblikket knuser vi ingredienserne, udsætter vi dem for kontakt med ilt, hvilket accelererer deres oxidation og nedbrydning, hvilket gør det lettere for eksterne mikroorganismer at påvirke dem. Og det største problem er den typiske varme i denne tid , hvor de netop forbruges mest.

Om sommeren anbefales det ikke at opbevare kolde supper mere end tre dage i køleskabet

For at bevare dem længere og under de bedste forhold, anbefales det at forberede dem med ingredienserne, der allerede er kolde, i god stand - du må aldrig lave gazpacho med tidligere tomater- og køle med det samme. Hvis de ikke vil blive konsumeret på én gang, tilrådes det at opdele dem i mindre portioner og bruge hermetiske containere, hvor der næppe er plads til luft.

Derudover vil vi opbevare dem i den koldeste del af køleskabet, og altid kontrollere, at det afkøles nok, væk fra varmekilder og forsøger ikke at bryde den kolde kæde. Jo mere stabil temperaturen opretholdes, jo bedre vil den forblive . Hvis de også har et højere indhold af eddike, lidt citron eller en højere andel hvidløg, hjælper disse ingredienser med at forlænge konserveringen.

Sådan fryses og tøes gazpacho eller salmorejo

Husk, at mad i princippet kan fryses. Problemet er, at der under processen er visse produkter, der påvirkes af dens struktur , dens smag eller endda får en uappetitlig farve. Selvom selv sådanne modstridende fødevarer som kartofler har deres tricks til at fryse dem.

Men frysning er ikke den magiske løsning til alt, og det beskytter heller ikke ubestemt mad, langt mindre i hjemmefryserne, som vi har derhjemme. Den gode nyhed er, at ja, gazpacho, salmorejo, ajoblanco, porra antequerana eller enhver anden kold suppe kan fryses . Med visse overvejelser.

Disse uddybninger er emulsioner, hvor tekstur er essentiel . Selvom det afhænger af stilen, er gazpacho generelt mere af en "suppe" som sådan, væske, mens salmorejo, porra og ajoblanco er meget tykkere og mere blød. I alle tilfælde er det nøglen at binde og emulgere alle ingredienserne for at opnå en homogen, fin og integreret struktur.

Xanthan kan hjælpe med at binde og bevare tekstur

Frysning og optøning af disse supper vil sandsynligvis adskille nogle af deres komponenter . Intet alvorligt, der ikke løser en god knusning før servering, selvom den endelige tekstur aldrig vil være nøjagtig den samme som når de er frisklavet. For at gøre os næsten næsten lige så rige, kan vi anvende disse tricks:

Forarbejd eller knus ingredienserne maksimalt i deres første tilberedning. I tilfælde af gazpacho er det næsten vigtigt at siles for at adskille urenheder eller rester fra skind eller frø.
Tilsæt ikke vand , da det vil krystallisere mere i frysningen. Det kan om nødvendigt inkorporeres senere.
Emulgificer tilsætning af olivenolie lidt efter lidt i slutningen og opnå en godt bundet og homogen blanding .
Tilsæt 0,2 g xanthangummi til hver liter suppe, der allerede er knust, før du tilsætter olien, knus alt godt igen.
Hurtig frysning, når den er forberedt, i vandrette beholdere, hvilket giver en lille plads til ekspansion.
Kontroller, at fryseren fungerer korrekt og har en stor styrke, bedre hvis det er fire stjerner .
Pre-vakuumpakning ved hjælp af en passende emballagemaskine med både kort- og mellemlangtids- og langtidsbeholdere. Det er vigtigt, at de er tilpassede containere til flydende fødevarer.
Tø langsomt i den mindst kolde del af køleskabet.
Slib igen meget godt, når den er blevet afrimet helt.
Tilsæt en ny lille mængde ekstra ingredienser , såsom tomat eller olivenolie, når du behandler den optøede suppe.

Med hensyn til det sidste punkt, hvis vi allerede ved på forhånd, at vi vil tildele en del af opskriften til frysning, kan vi justere ingredienserne til at afslutte de mængder, når den er optøet . Den nemmeste måde er at reservere ca. 1/3 af olivenolien til den optøede emulsion; På denne måde undgår vi at have en meget fedtet creme.

Billeder - iStock