Ananas eller Hawaiiansk pizza: en canadisk forfatters græske parabol

Ananas pizza, der er i stand til at rejse så mange lidenskaber som had, har ananas pizza lidt af en Hawaiian . Oprettet ved en tilfældighed af en græsk immigrant bosat i Canada, det er i dag en af de mest elskede retter i det amerikanske land, og resten af verden har meget at takke ham for. Fordi at nyde skamløst en god pizza med ananas er en principerklæring.

Så meget som den islandske præsident næsten skabte en international krise ved at oplyse, at han ville forbyde den, hvis han kunne, fortsætter Hawaiian pizza med at strejfe frit på menuer og opskrifter rundt om i verden. Kombinationen af ingredienser fungerer og behager, og det er på høje tid at overvinde den evige debat mellem dets forsvarere og modbydere. Men lad os rejse tilbage i tiden for at ære hans fødsel.

Den græske oprindelse af en canadisk pizza

Migrationsbevægelser har defineret en stor del af vores gastronomiske kulturer, selvom vi stræber efter at forbinde retter og opskrifter med formodede mikrokosmos isoleret fra resten af verden. Uden indvandring , med dens udveksling af ingredienser, teknikker og viden, ville det være umuligt at forstå, hvordan vi spiser i dag, og globaliseringen har utvivlsomt yderligere brudt kulinariske grænser.

Denne blanding af påvirkninger har efterladt et meget tydeligt præg på køkkenet på det amerikanske kontinent , især i de nordlige lande. Hvis De Forenede Stater har skabt en egen kulinarisk identitet fra kladder af mange traditioner fra hele verden, er Canada heller ingen slurv.

Græsk indvandring ændrede den canadiske madscene

Siden midten af det 20. århundrede modtog landets ahorn mere end 100.000 græske immigranter, som vovede sig for at åbne deres egne virksomheder, hvoraf mange var hoteliere. Det underlige er, at det store flertal siden slutningen af tresserne valgte en model med lokaler mellem spisestue og pizzeria, der ville give anledning til nogle af de mest populære franchiser i landet.

Men det var en ung mand ved navn Sam Panopoulos, som ved et uheld underskrev en af de mest ikoniske retter i verdens gastronomi. Født i Grækenland ankom Panopoulos til Canada med sin familie i 1954, men ikke før han gjorde et heldig stop i Napoli, hvor han først mødte pizza. Allerede på amerikansk jord begyndte han at arbejde på forskellige steder i Windsor-Detroit-regionen, grænseområdet med De Forenede Stater.

Pizza var praktisk taget ukendt for canadiere i de tidlige 1950'ere. Ifølge Panopoulos selv var det nødvendigt at krydse til Detroit for at prøve det, og derfra sprang han til nabolandet med de første skyholdige indgreb. Efterhånden som bogen 'Signaturretter, der betyder noget', samles, blev pizza derefter betragtet som "etnisk mad" , en eksotisme, der var ukendt for den lokale gane.

Panopoulos begyndte at kombinere canadiske retter med kinesisk køkken og pizzaer.

Det var ikke længe efter, da Sam Panopoulos åbnede satellitrestauranten i Chatham, Ontario, sammen med sin bror. Motiveret til at komme ud af monotonien i den klassiske menu i denne type lokaler hyrede han en asiatisk kok til at begynde at lege med kinesisk-inspirerede retter og introducere nye smagsoplevelser til den kedelige smag af hans klientel. Pizza var det næste trin.

De første pizzaer i Canada var meget "primitive, ikke dårlige, men de var ikke noget specielt." Normalt blev de kun serveret med dåse, svamp, ost, bacon eller pepperoni. Panopoulos ville prøve nye kombinationer og ingredienser, og derfor begyndte han at eksperimentere med næsten alt, indtil han fandt formler, der fungerede.

Canada manglede fuldstændigt pizzatradition, og det fungerede til fordel for: der var ingen regel at bryde og ingen eksperter til at fornærme.

På det tidspunkt havde tiki skabt et slags fænomen i USA, som dens naboer ikke var immun mod. Hawaii blev en officiel stat i 1952, og en slags myte om strand og solparadis dukkede op omkring dens kultur, der materialiserede sig i form af opskrifter og cocktails. Den tropiske konserverede frugt , især ananas, invaderede halvdelen af planetens pantries.

Og så en fin dag i 1962 kom Sam Panopoulos på ideen om at introducere det bittersøde koncept , så typisk for kinesisk køkken, til hans pizza. Han åbnede en dåse ananas i sirup, dræne den godt og sprede den over tomat-, ost- og skinkedej. Og fandt, at det fungerede lækkert ; Han navngav det med mærkenavnet på den emballerede frugt, og resten er historie.

Følg os på Flipboard for at finde nye opskrifter, nyheder om ernæring og gastronomi og vores magasiner fyldt med ideer og opskrifter til alle.

Følg Directo al Paladar på Flipboard

Hawaiiansk pizza som symbol

I Napoli kastede de sandsynligvis hænderne op på hovedet, da de først hørte om Hawaii-pizza. Men lige så meget som den napolitanske betragtes som vuggen af denne flade masse - og har UNESCO-anerkendelse - opstod den ikke spontant der, og de har ikke absolut eksklusivitet .

Opskriften på autentisk napolitansk pizza kan være beskyttet, men en sådan dybt populær og ydmyg skål var bestemt til at transformere og genopfinde sig selv på tusind forskellige måder. Der er mange sorter og stilarter overalt i verden med flere kulturelle og historiske konnotationer, og de er alle gyldige.

Du skal tørre at prøve nye ting for at fremme gastronomi uden at skulle udelade de mest traditionelle opskrifter - som på den anden side næppe vil være uforanderlige. Oprettelsen af Panopoulos var ren afslappet improvisation, som så mange andre opfindelser, og det har æren af at bryde nyt grund.

Det satte en præcedens, at ikke kun lavede pizza med ananas en af de mest populære retter i verden, det viste også, at der ikke er nogen regler eller snobberier, der er værd i dette i køkkenet. Hvis dit arbejde er inkluderet som en af de signaturretter, der har defineret den nylige kulinariske historie, fortjener det at blive behandlet med respekt.

Hawaii Toasts, en simpel opskrift meget populær i Tyskland og Schweiz.

Gastronomisk set er den søde-salte kombination normalt en succes, og den kemiske analyse af ananas afslører, at den parrer meget godt med ost , kød og tomat; Ikke forgæves sejrede Hawaii ananas toast med skinke hurtigt i Tyskland og Schweiz. Ideelt set kan du nyde det med frisk ananas af kvalitet, men konserver var oprindeligt den eneste metode til test af denne frugt i ikke-tropiske lande, og det er stadig en gyldig ressource.

At debattere eller bespotte kulinarisk smag er meningsløst

Pizza med ananas behøver ikke at appellere til alle - langt derfra - men det er langt fra at være en afvigelse. Naturligvis elsker mennesket at argumentere og argumentere, og hvis vi kan identificere os med en side i en debat, vil vi forsvare ham ihjel. Det være sig kartoffelomelet med eller uden løg, den kandiserede frugt af roscón eller paella.

Vores 'gastronomiske personlighed', som defineret af vores kolleger fra Xataka, er præget af selve evolutionen, vores gener og vores læring i en given kontekst. Vores smag er støbt , og også identifikationen med værdier eller symboler, som vi betragter som "autentiske".

Men som David Chang meget godt hævder i sin dokumentarserie 'Ugly Delicious' (Netflix), skulle der ikke være nogen grænser i køkkenet, langt mindre skam over vores smag. I det første program forbereder en japansk kok en japansk pizza baseret på mayonnaise, toppet med tun i topkvalitet, og det viser sig at være udsøgt. Hvorfor ikke?

Der vil være kokke, der nægter at servere pizza med ananas og vil være inden for deres rettigheder, mens andre vove sig med deres egne opskrifter, herunder endnu mere chokerende ingredienser. Det, der bør bekymre os, er kvaliteten af skålen, og at resultatet er tilfredsstillende.

For i sidste ende handler det om at være i stand til at nyde, og hvis det, der får dig til at spyt, er en pizza med stykker ananas, der svømmer i smeltet ost, har du al ret til at smage den uden skam . Hvem kan ikke lide det, så spørg efter noget andet, men uden at kigge over skulderen. At bedømme andre ud fra deres smag ud fra en foregivet overlegenhed giver ikke mening.

Fotos - iStock - Unsplash
live Paladar - Italiensk pizza, der vandt Miami bringer til Madrid den bedste pizza i verden (og forsvarer erklærer ananas)
live Paladar - vi prøvede den nye veganske pizza fra Papa John 's med falsk kød fra Beyond Meat