Sådan fremstilles den ægte pølse fra Aragon: stjernepølse fra kongeriget for de fem millioner svin

Med journalisten Paco Nadals ord siger: "Aragonesisk gastronomi er som den aragonesiske: knyttet til landet og stædig." Sagde det på en god måde, fordi de ikke træt af resten af ​​verden ved at vide rigdommen i et køkken, der skylder meget til svinekød. Aragon lyder som ternasco, skinke og udstoppet lende, men pølse var det første produkt, der opnåede det aragonesiske kvalitetsmærke .

For at sprede sine dyder er longaniza netop den vigtigste hovedperson i den sjette udgave af Aragón con Gusto , en gastronomisk festival, som i år finder sted fra 26. oktober til 4. november i virksomheder i hele samfundet. Hvis den foregående gang var oste, er der denne gang fokus på at fremme forbruget af en traditionel pølse, der også finder sted i det mest aktuelle køkken.

Longaniza de Aragón, det første produkt, der modtager kvalitetsforseglingen "C'alial"

Aragonesisk gastronomi er kendetegnet ved at være tro mod lokale traditioner og fødevarer, tæt knyttet til landdistrikterne og svineopdræt. Faktisk er det det andet samfund med flest svinehoveder , cirka fem millioner dyr. Teruel skinke eller lomo embuchado er velkendt, men det ville være et andet slagteprodukt, der lancerede "C'alial" kvalitetsforseglingen, den traditionelle pølse.

Pølsen fra Aragon er udarbejdet i husene i mange generationer, og i dag fortsætter den mest traditionelle produktion. I slagtetiden har alt altid været brugt fra grisen, men en særlig dedikation og kød af bedste kvalitet er dedikeret til at tilberede pølserne , hvilket gør den til en af ​​de mest dyrebare pølser i dette samfund.

Derfor var det den første aragonesiske mad, der modtog officiel kvalitetsanerkendelse , en garanti beskyttet af de tilsvarende officielle regler. For at bære forseglingen, der genkender det som ægte Longaniza de Aragón, skal det indeholde mindst 70% magert svinekød og højst 30% bacon. Salt, krydderier og visse regulerede tilsætningsstoffer sættes til den hakkede blanding af disse ingredienser, og blandingen fyldes i et naturligt hus, der lader tørre.

Forordningen kontrollerer alle produktionsstadier, hvorved det forbyder visse stoffer, såsom kunstige farver, og indrømmes, at hver autoriseret producent introducerer sit personlige præg med hensyn til blandingen af ​​lokale krydderier , blandt andet fedd, sort peber, anis , oregano eller timian.

Kun den pølse, der opfylder alle kravene i den officielle forskrift, kan bære kvalitetsmærketætningen

Derudover skal pølsen respektere den traditionelle præsentation i form af en hestesko med en samlet variabel længde på mellem 20 og 70 centimeter. Når pølsen er skåret, har denne pølse en homogen profil, glat og med en ensartet lyserød farve, hvilket klart adskiller fedtet fra kødet.

Det markedsføres naturligt eller vakuum og er et parat til at spise som det er eller skal bruges som ingrediens i forskellige præparater. Oprindeligt var det en hovedfødevarer at opbevare i pantry om vinteren og let at tage på arbejde i markerne, mens det i dag normalt spises som tapas, ledsaget af oste.

C'alial, kvalitetsgarantimærket gastronomi i Aragon

Anerkendelsen, der indviede longaniza de Aragón, blev født i 1991 som et initiativ fra samfundsregeringen til at fremme og beskytte de mest fremragende lokale produkter. Efter at have gennemgået flere navne, erhvervede det i 2007 sit nuværende navn, C'alial-seglet , og identificerede sig altid med et stort "C" som tegn.

C'alial er garantimærket, der ejes af regeringen i Aragon, under hvilket de ønsker at identificere de lokale produkter, der skiller sig ud for deres gastronomiske, ernæringsmæssige og sanitære kvalitet og for værdierne i håndværkstraditionen.

C'alial-mærket identificerer Aragonese-produkter af differentieret kvalitet, mindre kendt uden for dets grænser

De tre provinser repræsenterer 10% af det nationale territorium med en landbrugsfødevareindustri, der er tæt knyttet til landdistrikterne, der har brug for at offentliggøre sine produkter for at fremme forbrug uden for sit eget land . Der er allerede mange fødevarer og drikkevarer, der har national anerkendelse, såsom Somontano-vin, Calanda-fersken eller Teruel-skinke med beskyttet oprindelsesbetegnelse, men de ønsker at sprede andre mindre kendte produkter, der netop garanterer en differentieret kvalitet til forbrugeren .

Madpølsen og tilsæt som borage, ost, olie, brød, sort nougat, sød løg eller yoghurt får, alt sammen med dens regler for forarbejdning og salg.

Hoteller slutter sig til Aragon med smag: morgenmad og brunches slutter sig til rationer og specielle menuer med en Maño-accent

Fra venstre til højre: Jorge Marqueta de Turismo de Aragón; Enrique Novales de Aragón Alimentos; Paco Nadal, journalist specialiseret i rejser; og Luis Vaquer, præsident for CEHTA.

Formodentlig vil alle disse produkter ledsage pølsen i den nye udgave af Aragón con Gusto , den gastronomiske begivenhed, der allerede fejrer seks år, der vokser lidt med hver nye festival. Som en nyhed, denne gang vil hotelophold deltage , der tilbyder specielle morgenmad og brunches også åbne for offentligheden.

Som markeret i præsentationen af ​​begivenheden, der er præsenteret af journalisten og rejseskribenten Paco Nadal, har festivalen ikke et unikt sted, men tilbyder snarere en bred vifte af menuer og aktiviteter fordelt på 30 byer i de tre provinser.

Jorge Marqueta fra Turismo de Aragón under præsentationen af ​​festivalen

Longaniza vil være hovedpersonen i det særlige vinsmagningstilbud til 10 euro, der inkluderer to drinks og opskriften forberedt af hver lokale for at fremhæve produktet. Ud over traditionel vin kan du prøve den eksklusive øl 'Maricastaña', som Ambar har lanceret til lejligheden.

Andre restauranter har forberedt mere detaljerede menuer til 30 euro, hvilket altid sætter fokus på lokal gastronomi, og på samme tid afholdes andre aktiviteter såsom workshops, konkurrencer eller smagninger. Alle detaljerede oplysninger om spillesteder og kalender kan nu findes på festivalens officielle hjemmeside.

Det er klart, at aragonesisk gastronomi , ligesom Teruel selv, også findes, og det er værd at komme lidt nærmere på den.