Indholdsfortegnelse:
Hver gang Ángel león og hans Aponiente-team deltager i en kongres, skuffer de sjældent. Hans præsentationer i Madrid Fusión er de mest populære, fordi de altid formår at begejstre offentligheden med deres nye forslag fokuseret på den marine verden. Nu er kokken fra Cádiz overrasket ved at meddele den forestående kommercialisering af hans berømte "marine pølser", der starter i september.
Det har gjort det inden for rammerne af Mødet for Seas-kongressen, der afholdes i disse dage i Malaga og Cádiz, med det formål at skabe opmærksomhed om bæredygtighed og en ansvarlig udnyttelse af marine ressourcer . Angel León, der fra sin stjerneklare restaurant har brugt år på at udforske nye produkter og teknikker for at drage fordel af de skatte, der skjuler kysterne, kunne ikke gå glip af.
Fisk bliver kød
"Delikatesser fra havet" har været en af emblemerne i Aponientes gastronomiske forslag i årevis, altid innovativt med nye ingredienser og uddybninger. Ángel León er forsvarer af ukendte marine ressourcer, der er i stand til at tage med til hautekøkkenet produkter, der anses for at være kasseret eller forundre sig over kødlignende trompe l'oeil , hvor der ikke er spor af landdyr.
Blandt de nyeste innovationer, der er præsenteret af hans team, finder vi blæksprutter og kasseret gelé med pistacienødder og røget rød harissa eller havbologna , der er baseret på knuste havabboret. Også overraskende og meget vellykket er udseendet af hestemakrel sobrassada med tunfedt og marokkansk krydderier.
León har sagt, at siden de begyndte med succes at undersøge på dette område, har deres mål været at være i stand til at tage det til offentligheden , gøre det tilgængeligt, så alle kan nyde dens smag og fordele, især ved at tænke på at tilbyde børn en ny måde fra indtagelse af fisk.
Men, erklærede han, at det ikke har været en nem måde at komme ind på de vanskeligheder, industrien har pålagt . Deres forretningsfilosofi stemte ikke overens med påstandene fra kokken og hans udviklingshold, da de har nægtet at nedjustere kvaliteten af deres produkter.
Til sidst besluttede de at satse på at producere og markedsføre deres eget produkt på deres egne betingelser. Selvom den oprindelige idé var at bruge 100% matfisk, ville omkostningerne skyrocket, og det ville have indflydelse på prisen. Af denne grund vil de nye pølser indeholde 25% af matfisk, der er færdig med andre fisk, som i sig selv ikke har nogen gastronomisk værdi blandt offentligheden.
Det nye sortiment af marine charcuterier vil blive solgt under det eget mærke 'La Dehesa del Mar' og vil være i salg i supermarkeder fra næste september . Og, indrømmer León, han håber, at dette banebrydende initiativ ikke er en unik milepæl, men at de andre virksomheder tager et eksempel og kopierer ideen til at udvikle en ny måde at fremstille skaldyr på.
Ángel León springer ud i puljen efter ikke at have fået støtte fra nogen af de store industrier. I september frigives #LaDehesaDelMar, en ny konverteret marine kraftledning. Han fortalte det i dag på @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu
- Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 17. juni 2019
Under kongressen præsenterede de også andre nyheder og fremmet de nye felter, de i øjeblikket udforsker, såsom gastronomiske muligheder for havharen eller den ukendte verden af marine svampe. Derudover overraskede teamet igen med en af deres seneste kreationer, den marine bacon, baseret på tunmaven og andre fedtstykker fisk, som virksomhederne ikke kan sælge. Og de forsikrer, at dens smag er meget minder om smagen af svinekød bacon.
Billeder - Aponiente
