Indholdsfortegnelse:
Eventuelt, hvis de første Viking-øl-drikkere og de første bryggerier af klostre og klostre havde vi fortalt dem, at de en dag ville opfinde "ingefær" eller "rød frugt" -øl , ville de have givet en sirocco.
Men det sker. Den naturlige forfriskende bitterhed, vi forbinder med øl, kan være fortiden, og eksperimentering har bragt os til et punkt uden tilbagevenden. Den sidste? Syre kirsebærsmag. Således uden netværk. Gourmet-revolutionen med smagfulde øl ankommer.
Og her afslører vi hemmelighederne fra denne revolution på læberne af Ambar's mest bryggeri, Antonio Fumanal , der tager alle priserne med sine skabelser.
Gourmetølrevolutionen
Ambar-huset - med en ildsted tilbage til år 1900 - er blevet et symbol på godt arbejde i det uafhængige bryggeri. "De laver hverken det billigste eller det bedst sælgende øl", men det øl, de kan lide at lave, og de er stolte af det.
Blandt hans seneste priser skiller sig flere medaljer ud i World Beer Challenge 2017 takket være tre af hans nysgerrige sorter: Ambar Export, Ambar Especial og Ambar Centeno.
Teamet af fødevareforsker og mestebrygger Antonio Fumanal har udviklet nye brygningsteknikker i 17 år og eksperimenteret med ingredienser og smag.
En af dens milepæle var oprettelsen af det første glutenfrie øl , der var egnet til cøliaki-kollektivet allerede i 2008, hvor boomet i fødevareintolerancer endnu ikke var sprunget, og at spise og drikke glutenfrit ikke var på mode.
Et andet af hans store væddemål har været den ambitiøse ølkollektion , som allerede er det næste trin i den evolutionære ølskala.
Først kom smagene Ambar 10 (selvom det synes utroligt, der er mindst 10 sorter humle), Ambar Spicy, Ambar Centeno … og den seneste, der netop er lanceret: Ambar Roja, med sur rød kirsebær. Hvad er det næste ved denne visionær om humptransformation? Her er nogle tip om hans arbejde.
Antonio Fumanal, mest bryggeri af Ambar
Hvad ville du fremhæve ved den ambitiøse kollektion, og hvem er den til?
Ambitiøs er vores mest frie øloprettelse, en teamindsats, der hjælper os med at lære og overraske med øl, der ikke findes, og som ikke efterlader nogen, der smager dem ligeglade. De er ikke beregnet til offentligheden, men for dem, der er nysgerrige efter øl, der ønsker at opdage og lære med os.
Hvad kendetegner hver sort?
Med Ambar 10 ledte vi efter "det perfekte øl". Den store udfordring var at finde balance i en øl med 10 grader alkohol og 10 forskellige typer humle for at kunne kompensere denne kraft og krop med en kompleks og nuanceret aroma.
For Picante starter vi fra ideen om Ginger Beer typisk i England, en sodavand, og øl og sofisticamos fremstillet ved hjælp af honning og citrusforstærkende del, der allerede bragte ingefær kardemomme og bergamot.
Med Ambar Centeno arbejdede vi meget på tekstur, vi ville overføre i munden den silkiness, som en tilsyneladende rustik og hård korn kunne give, som, hvis du arbejder korrekt, kan omdannes til fløjl.
"AMBAR ROJA er en begrænset udgave: Du vil elske det, eller du vil ikke lide noget"
Hvordan er dit seneste forslag, Ambar Roja, blevet forberedt?
Denne sort kom på ideen om at lege med gæring . Det er blandingen af to øl: en af dem er en lamsk stil og som den skulle have frugt. Således opstod en slags hyldest til disse belgiske øl, men meget venlige til ganen.
Er det ikke i strid med den sædvanlige bitterhed i øl?
Rød Amber er sur kirsebær . Det er dets særegenhed: nogen tænker på en øl med kirsebær og håber at finde noget meget sød. I stedet har vi formået at gøre det til "øl-øl". Det er et øl med begrænset udgave, du vil prøve det, du vil elske det, eller du vil ikke kunne lide noget, og du vil næsten aldrig gentage det, den forestilling gør det allerede specielt.
Hvis vi måske ikke gentager os selv, hvilken skål ville dette og resten af det ambitiøse par?
Alle af dem er øl, der har en meget interessant gastronomisk profil . Centeno er designet til "tage brød og dips" -retter, Picante parer vidunderligt med meget friske retter som salater, pickles, grillede rejer … og Ambar Roja er overraskende med ost, mejeridesserter eller chokolade.
Tænker du på sammenkobling, når du opretter en ny øl, eller synes du, det er en fad?
Parring er en udfordring for alle, for dem, der fremstiller dem, for de barer og restauranter, der serverer og ordinerer dem, og for dem, der beslutter at ledsage et måltid med en eller en anden øl.
Jeg synes ikke, det er en forbipasserende stil , selvfølgelig er der tendenser, men at være i stand til at parre indebærer et højt kendskab til ølkultur, og restauratører opfordres i stigende grad til at integrere indstillinger i menuerne og til at anbefale. Og på spisestue er han i stigende grad interesseret og ved mere. Der er ingen tilbagevenden i denne henseende.
Billeder - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Direkte til ganen - Stærk øl til fasten fasten: München fejrer Starkbierfest
direkte til ganen - Dette er de bedste øl i Spanien ifølge OCU
