På trods af det faktum, at smør ikke er så skadeligt, som det almindeligt antages, er det stadig et meget kaloriprodukt, der koncentrerer en stor mængde mættet fedt. Alternativer som margarine er normalt ikke gode muligheder, men en gruppe forskere fra Cornell University har skabt det, der ser ud til at være den ultimative erstatning , der består af 80% vand.
Værket, der er offentliggjort i magasinet Applied Materials and Interfaces i American Chemical Society (ACS), præsenterer et produkt, der tilbyder den samme cremethed af smør, der endda imiterer tekstur og mundfølelse produceret af mejeriederivatet, men reducerer betydeligt Fedtstoffer. Nøglen er fremstillet med 80% vand og 20% olie i emulsionsprocessen.
Emulgering af to komponenter, der ikke kan blandes i princippet, såsom vand og olie, er en teknik, som vi allerede anvender derhjemme, for eksempel når vi laver en vinaigrette eller mayonnaise. Men forskere har anvendt processen med meget koncentrerede emulsioner ('HIPE', høj-interne fase-emulsioner) for at øge andelen vand markant i et forhold på 4 til 1.
Emulsionsprocessen gør det muligt at bruge en stor procentdel vand
Små kugler dannes i en almindelig emulsion, men med denne proces begynder de at klemme og koncentrere sig med hinanden og skabe friktion mellem dem. Der kommer et tidspunkt, hvor kuglerne ikke længere kan glide, hvilket forhindrer flow. Det er så, når der opnås en fast , cremet og "smørbar" konsistens , der opfører sig som smør.
Forfatterne af projektet fremhæver, at dette produkt åbner mange muligheder i fødevareindustrien til at tilbyde forbrugere et sundt alternativ til smør, behageligt og med langt færre kalorier. Mens en spiseskefuld (15 ml) smør indeholder ca. 11 g fedt og næsten 100 kcal, giver den samme mængde af denne erstatning kun 2,8 g fedt og 25,2 kcal .
En spiseskefuld med denne erstatning indeholder kun ca. 25,2 kcal
Det har også den fordel, at specifikke komponenter, såsom mælk eller vegetabilske proteiner, kan tilsættes for at tilføje næringsstoffer til basisproduktet og dermed gøre det til en mere interessant mad. På samme måde er det muligt at lege med aromaer og aromaer for at forbedre velsmagelsen og gøre creme til en komplet erstatning for traditionelt smør, der kombinerer smag og tekstur.
Selv om vi på madlavningstidspunktet næsten altid kan erstatte smør og smør med sunde vegetabilske olier, såsom ekstra jomfru olivenolie, har mælkefedt ingen konkurrence som smørbar creme. En vegetabilsk erstatning sammensat af 80% vand og uden transfedtstoffer kunne være det definitive alternativ, også velegnet til laktoseintolerant, allergisk eller vegansk.
Billeder - Cornell University - iStock
