Indholdsfortegnelse:
Det er umuligt at rejse til et land i Maghreb og ikke vende tilbage med en rygsæk fuld af krydderier og et foto af en af de mange båse, der sælger dem, og viser deres farver i de karakteristiske stakke, der kommer ud af sækkene som vulkanske vulkaner. Fra min nylige blogtrip gennem Tunesien bragte jeg uundgåeligt en masse tunisiske krydderier og frem for alt blev jeg godt informeret om deres brug i køkkenet .
Det er vanskeligt at sammenfatte de krydderier, der bruges i et lands gastronomi, og mere i tilfælde af en arabisk, hvor krydderier spiller en afgørende rolle. Men takket være min kære Nehla har jeg været i stand til at lave en oversigt over det væsentlige , som jeg håber du nyder og kan anvende i dit køkken.
Væsentlige krydderier i det tunesiske køkken
|
|
Karve Dens krydret smag og anis aroma kombineres meget godt med hvidløg og bruges til at smage forskellige retter: salater, gryderetter, bælgfrugter … og endda Ojja (krypteret med pølse, grøn peber og tomat); en af mine yndlingsretter på turen. |
|
|
Tabil Det er en krydderi, der består af forskellige krydderier. Det har normalt koriander (i korn og meget aromatisk kun en gang tørret), karve, hvidløg og formalet tør rød peber. Det er sandsynligvis den mest typiske sammensatte krydderier fra tunesisk gastronomi. Det bruges normalt i tomatsaucer (til pasta) eller i oksekød, blandt mange andre anvendelser. |
|
|
Harissa Det er egentlig ikke et krydderi, men den vigtigste tunesiske hot sauce. Det bruges til at sprede brød på sandwich og til at snack før måltider. Det er til dens gastronomi, hvad tomaten i skåler til vores, selvom den også bruges som en krydderi i køkkenet. Den har tørret og malet rød hot peber, hvidløg, karve og groft salt. Ingredienserne males og blandes med olivenolie. Når den er klar, lader den hvile i mindst tolv timer. |
|
|
gurkemeje Dens sædvanlige anvendelse er i pulver, skønt det også er tørret med udseendet af rødder. Det bruges normalt til at smage stege, ris og pasta, hovedsageligt på grund af dets høje farvekraft. Det er et af krydderierne, der er en del af blandingen i curry, selvom det ikke især bruges i Tunesien. |
|
|
Spidskommen Med en intens og lidt bitter smag med en stærk og sød lugt. Det er meget almindeligt i det arabiske køkken, og i Tunesien er det krydderiet par excellence for fisk. Om vinteren bruges det i kikærter og bønne-baserede supper, hvedestuestuder, kød-ragout eller tripe kaldet ”Kamunía”. Det er også det vigtigste krydderi i den mosede gulerodssalat kaldet Omek Houria. |
|
|
Filfil Zina Dette er varmt rød peber pulver, der bruges i saucer af forskellige typer (såsom Harissa). Det kan ikke blandes med safran eller gurkemeje. |
|
|
Ras el Hanout Ligesom Tabil er det en sammensat krydderier. Der er ingen enkelt opskrift, men blandt ingredienserne finder vi: kardemomme, nelliker, cayenne, sort peber, anis, kanel, lavendel, ingefær, galangal og endda rosebuds. Det bruges normalt sammen med vildtkød og til at smage kødboller. Der er også dem, der bruger det til at give et andet touch til cous-cous, og det er den blanding, der bruges til de mauriske spyd (eller det moriske, som du vil). |
Nå, jeg håber du har fundet denne korte oversigt over tunesiske krydderier og deres anvendelse i køkkenet interessant (og nyttig). Jeg har altid været fascineret af det store udvalg af smagsoplevelser, som det arabiske køkken opnår med korrekt brug af krydderier, noget som jeg burde prøve oftere derhjemme.
Billeder - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix og Jen_maiser på Flickr
En Directo al Paladar - Syv dage med tunisisk køkken
En Directo al Paladar - “Jeg vil altid gerne servere tunisisk mad”, interviewede Slim Bettaieb, kok med ansvar for Iberostar i Tunesien
