For nogle få år siden dukkede disse nysgerrige noget smagløse barer, surimi , ud på markedet , som oprindeligt blev annonceret som krabberestokke , skønt de som vi vil se langt fra er tilfældet. I virkeligheden er det en japansk opfindelse, tusinder af år gammel, der stammer fra japanske fiskernes praksis for at drage fordel af fiskerester eller arter med lidt kommerciel afsætningsmulighed for at fremstille det, der oprindeligt blev kaldt kamaboko .
Fra 70'erne steg forbruget og produktionen af surimi. Denne "hakket fiskemuskulatur" , som det hedder navnet, har været så succesrig, at den allerede spises over hele verden, hvad enten det er i salater, supper, ris osv. Dens smag antages at forsøge at emulere krabbekød, men til disse høje mængder salt tilsættes nogle fedtstoffer, farvestoffer, emulgatorer og konserveringsmidler , selvfølgelig alle tilladte.
Oprindelsen af den anvendte fiskepasta er usikker. Mange arter deltager såsom Alaska pollock, skrubbe, havabbor, morål, fra Japan, hoki (fra New Zealand), torsk, makrel og kulmule, hvis rester, når de først var vasket og rene for hud eller knogler, dehydreres og senere omdannes til en gel, hvortil smagsstoffer, såsom monosodiumglutamat, konserveringsmidler, såsom askorbinsyre, salt, farvestoffer, bindemidler, polyfosfater og en lang liste over ingredienser tilsættes.
En ting til deres fordel er, at disse søjler leverer en stor mængde proteiner med høj biologisk værdi , skønt de med den lange proces har mistet det meste af vitaminer og andre dyder af fisk. Derudover er indholdet af natrium (salt) højt , så de bør indtages i moderation af mennesker med hypertension.
På grund af dens lave smag og kunstige farve er jeg lidt for, at det bruges i madlavning, når vi har meget billigere og velsmagende muligheder, især i Middelhavslande, hvor fisk er så rigelig. Og til en salat, hvorfor ikke bruge tun, bonito eller makrel i olie som et alternativ, som også er sundere og rig på vitaminer?
Foto - cyclonebill Live to the Gane - Giant Squid Surimi Live to the Gane - Tun og surimi salat
