Fra new york til verden: skaberne af de mest berømte cupcakes forklarer hemmeligheden bag deres succes

For år siden eksploderede boblen med cupcakes , de cupcakes med et vildledende udseende af en dekoreret cupcake, der blev en reel besættelse i USA og halve verden. Når galskaben er forbi, er de i dag stadig en del af det klassiske repertoire af amerikanske kager, og at det berømte Magnolia Bageri har været i stand til at fremstille et ikon for sig selv.

For år siden sluttede serien 'Sex i New York', men vi kan stadig huske den mytiske scene af Carrie og Miranda, der fortærede nogle cupcakes på den bænk foran Magnolia. Kun 20 sekunder efter, at de kom til berømmelse, er et konditori, der i dag har butikker åbent over hele verden, og som har registreret sit mest karakteristiske brand, opskriften og teknikken til frosting . Hvad er din hemmelighed?

Konditoriet, der lancerede mode med gourmet-cupcakes og vidste, hvordan man kunne overleve dets fald

Den eller cupcakes kom til os allerede klædt i den gourmet, søde og stilfulde aura inden for lidenskaben for kreative kager, der invaderede os indtil for et par år siden. Dog stammer det fra det 18. århundrede , da den første skriftlige omtale af dette individuelle kageformat vises.

I en periode var de en del af den traditionelle opskriftsbog for mange amerikanske familier , langt fra den glamour, de har i dag. Let at tilberede, praktisk at spise og billig; det giver mening at de altid har været et yndlingsgodt af amerikanere i alle aldre.

Med specialiseringen af ​​fødevareindustrien kom forberedte blandinger, som gjorde deres hjemmelavede produktion endnu lettere, og store industrielle versioner dukkede også op . Men indtil 1990'erne så de ikke ud til at have meget interesse, indtil Magnolia Bageri ankom til New York.

Konditoriet åbnede sin første butik i 1996 i hænderne på grundlæggerne Jennifer Appel og Allysa Torey, en hjemmelignende og "kvarter" konditori med en vintage æstetik og med fokus på at tilbyde traditionelle amerikanske opskrifter, altid håndlavede. I 2007 overgik det i hænderne på Steve og Tyra Abrams , der sammen med konditorchef og medejer Bobbie Lloyd konsoliderede og udvidede bakkeriets succes.

Magnolia var allerede kendt for New Yorkere, men den legendariske 'Sex i New York' scene startede hendes cupcakes til stjernestatus. Tilhængere af serien, turister og stamgæster havde ingen betænkeligheder ved at stå i kø for at få fat i en af ​​Carrie's "favorit cupcakes", på trods af at HBO-karakteren kun spiste en af ​​cupcakes i alle otte sæsoner.

Oprettet myten, berømmelsen spredte sig og hele landet - og halve planeten - oplevede en ægte vanvid til cupcakes , med alle slags virksomheder, der dukkede op, der prøvede at få et udsnit af virksomheden. Men som med alle mode, brød boblen endelig i 2014 med den endelige lukning af en populær franchise, der kun solgte disse cupcakes.

Magnolia Bageri syntes imidlertid ikke at kende noget til nogen krise. Tværtimod, de har i de senere år udvidet forretningen, perfektioneret deres opskrifter og åbnet nye butikker i hele USA og i andre lande, såsom Mexico, Dubai og Korea, og de agter at fortsætte med at vokse uden hast, men i et konstant tempo.

Grundlaget for dets succes er utvivlsomt i at have formået at skabe et meget genkendeligt eget brandimage, idet det drager fordel af mediestrækningen og stoler på et meget specifikt produktsortiment. Dens katalog inkluderer andre amerikanske klassikere såsom brownies, cookies eller den populære bananbudding, samt kager, sæsonbestemte produkter og specifikke anmodninger om begivenheder. Kun med cupcakes ville det være vanskeligt at overleve.

I Europa har de endnu ikke åbnet en franchise, men Madrid er i disse dage vært for den første pop-up version af konditoriet i vores land, der genskaber atmosfæren i dets lokaler og tilbyder et udvalg af dets mest populære produkter. Det kunne naturligvis ikke gå glip af cupcake, der har givet dem så meget berømmelse, og som fortsat er forbundet med Carrie Bradshow; Du kan prøve det sammen med andre specialiteter fra 22. marts til 14. april på Gran Hotel Inglés.

Hvad er hemmeligheden bag dine cupcakes?

Spiraltopning er kendetegnende for Magnolia Bageri-cupcakes

De mest populære Magnolia-cupcakes overrasker virkelig ikke med overdådige dekorationer eller meget sjældne ingredienser. Dets arbejdsfilosofi er altid baseret på at mestre den grundlæggende opskrift - perfekt fra de første uddybninger af grundlæggerne - ved at bruge kvalitetsingredienser og forberede alt frisk og for hånd. Personalet får specifik træning til altid at mestre og gentage produkter fejlfrit.

Den ikoniske underskrift af Magolia Bakery er frosting, hvis teknik de gradvist har perfektioneret, indtil der oprettes et system, som de har beskyttet som et registreret varemærke. Ingen andre kan sælge cupcakes dekoreret på samme måde , det er deres kendetegn, der virkelig adskiller en Magnolia cupcake fra noget andet. De har ingen problemer med at dele teknikken, men de er helbredet for at forhindre nogen i at drage fordel af den.

Sådan dekorerer du en cupcake i Magnolia-stil

Hos Magnolia bruger de altid den samme dækning til deres klassiske cupcakes , i to versioner: smørcreme eller vaniljesmørcreme og chokoladesmørcreme.

Bagere får særlig træning i mestring af spiraliseteknikken

Det er en meget blød og fluffy blanding af usaltet smør, melis, mælk og vanille , plus chokolade i dit tilfælde. De forskellige farver reagerer på madfarver, der pletter uden at tilsætte smag, hvilket giver disse karakteristiske pastelfarver og vintage luft. De er også kronet med små spiselige dekorationer, såsom drys eller sukkerblomster.

Hele processen med glasur eller hvirvelisdannelse anvendes efter en meget metodisk teknik, der inkluderer omkring ti små trin. Erfaren personale er i stand til at dekorere omkring femten enheder på tre minutter næsten mekanisk, men at opnå en sådan mestring af spatlen kan tage op til fyrre timers øvelse .

Det nøgleværktøj til låsning er den mellemstore, lige bladespades med en lidt finere kant i slutningen. De bruger ikke konditorpose eller

Det er vigtigt at have den rette konsistens af smørcreme. Smøret, hærdet, slås først for at efterlade det cremet, og derefter integreres melis, mælk - også ved stuetemperatur - og vanilje. Det kan ikke være for koldt eller for varmt, og det første skridt er altid at blande det med spatlen for at give det cremethed og fluffiness.

Understøt spatlen på kanten af ​​beholderen og lad cremen være homogen og glat. Med det rene værktøj er et andet vigtigt trin at få tårevaldet . Det er bedre at overspandere end at komme til kort, da du altid kan fjerne det overskydende.

Denne rivefløde placeres lige i midten af ​​cupcake, så den falder næsten fuldstændigt. Nu begynder den hårde del: Den ene hånd drejer løst kagen omkring basen, og den anden deponerer og spreder cremen med bevægelser op og ned. Således spreder det sig i en spiral , hvilket giver det volumen. Til sidst bliver den fladet lidt ud og spatlen fjernes.

Med cremen klar og spatlen ren skal du markere den centrale ende af spiralen og løfte den let, mens du drejer på cupcake. Til sidst kulminerer det med de valgte dekorationer. Det er ikke nødvendigt at vente længe, ​​fordi belægningen tørrer lidt, og overfladerne ikke længere kunne klæbe fast.

Hvis topping ikke har vist sig meget godt, kan du altid fjerne det helt og starte forfra og være forsigtig med ikke at tage krummer fra dejen. Chokoladecreme påføres på samme måde.

Cupcakes holder ikke særlig godt op. Hos Magnolia anbefaler de at tage dem samme dag, som de købes , da de er lavet med de minimale ingredienser, friske, uden at tilsætte konserveringsmidler. De kunne opbevares i køleskabet for at forlænge deres holdbarhed, men det ville ødelægge dem og efterlade dem for tørre.

De kan prale af at være en gammeldags, gammeldags konditori, der forbereder alt fra bunden på en kunsthåndværk og daglig måde eller efter anmodning. Til den midlertidige konditori, som de har åbnet som en del af Seagrams NY Hotel, har de endda medbragt deres eget melis, for at sikre, at du kontrollerer alle ting i detaljer.

For et par år siden forsikrede CEO Steve Abrams, at de ikke ønskede at åbne franchiser for at opretholde deres mest ægte essens, selvom det er klart, at dette har ændret sig. I øjeblikket ved de , hvordan de styrer deres brand image godt , selvom jeg spekulerer på, hvor længe vi fortsat vil kende Magnolia Bageri som "Carrie's favorit cupcakes".

Hans favorit skal forresten være den mest klassiske og flørtende : traditionel vaniljebase med lyserød vaniljesmørkrem og en blomst.