Indholdsfortegnelse:
Er cachopo en Saint James forfalden? ¿ Den gigantiske version af Cordon Bleu ? Vi forventede allerede, at nej, fordi en filet af kalvekød ikke har noget at gøre med en af kylling eller ham af York med serranoskinken, der fylder cachopo. Men hvorfor er en tilsyneladende enkel skål blevet den seneste hipsterisering af traditionelt asturisk køkken ? Det kan ikke siges, at opskriften har meget videnskab eller mange år: Den blev født i 1940'erne for at fremstille mindre friske oksekødbøffer, der genvindede saftighed med fyldning af skinke og ost; Det blev populært i 1970'erne, og i fem år har cachopofeber nået uovervejede grænser.
Have sagt, at. Lad os være ærlige; Vi elsker at nyde en af de enkleste, brutale, velsmagende og kraftfulde retter, som den asturiske gesims har givet . Restauranter rundt omkring i landet har tilmeldt sig denne tendens i de seneste år og omdannet en overkommelig opskrift til en Viking-delikatesse. Fremragende kød, den bedste ost, skinke af høj kvalitet og en bred vifte af stadig mere sofistikerede fylder udgør "Cachomania" . Der har endda været forslag såsom salgsautomater med denne delikatesse til kødædende dyr eller specialiserede gastronomiske dage og gratis buffekonkurrencer, for at se, hvem der er i stand til at spise mere cachopo uden at sprænge.
Hvor kommer cachopoen fra?
Nogle gourmeter hævder, at der i det attende århundrede nævnes denne ydmyge delikatesse, som i århundreder blev forberedt i asturiske hjem. Men da det ramte menuen var det i 1940'erne på Pelayo-restauranten i Oviedo , hvor familien, der drev den, fortsatte med at tilbyde det til kunder med stor succes i de følgende årtier.
Den næste boom i narkotikamisbrug var for fem år siden i en sammenhæng med et land i krise, der med åbne arme modtog en generøs og overkommelig ret, der blev delt med venner . I dette tilfælde betyder størrelse meget, meget. Hvis en mammutstor cachopo falder på din plade, er indsatserne hurtige. Så længe bordpladen varer, forbliver ikke engang ostefylden, ikke af sult … men fra ren glutony .
I 2012 blev den første Cachopo-guide lanceret: en slags "Michelin-guide", der oprindeligt var et dokument blandt venner, med de bedste asturiske restauranter, de havde kendt, og som sammenlignede størrelsen og kvaliteten af oksefilet, den mere eller mindre vellykkede dej, den cremede struktur af dens fyldning og garnering.
Nacho Gancedo er arkitekten for dette apokryfe dokument, nu konverteret til en bog med årlige udgaver. I 2014 blev følgende udfordring foreslået: Opret de første bedste Cachopo og Cachopín mesterskaber i Asturias, Madrid og Middelhavskysten . Forskellen mellem en og dens formindskelse er normalt størrelsen og prisen. Denne konkurrence mellem asturiske restauranter sammen med "Jornadas del Cachopo", der afholdes hvert par måneder i hovedstaden, har fået foodie-mode til at blive kategori af feber.
"I de sidste dage af Cachopo i Madrid , der varede 10 dage med deltagelse af 33 asturiske restauranter … var der 80.000 mennesker tilbage uden at spise . Der var en tid, hvor de lokale måtte lade telefonerne være uden for krogen, fordi de fortsatte med at ringe, og de havde ikke længere nogen timer for at give et bord. Det var en ægte vanvid. Jeg tror, det kunne skyldes den store koloni af asturere, der bor i Madrid - omkring 41.000 registrerede - og som forsvarer vores egne som ingen anden.Hvis hver af dem flytter to personer, resulterer det i restauranter med det fulde tegn. Og hvis vi tilføjer, at alle de mennesker, der nogensinde har tilbragt sommeren i Asturias, har de prøvet det og står tilbage med erindringen om den skål … når dagene fejres, bliver byen vanvittig med forbehold, ” forklarer Gancedo.
Til dette skal vi tilføje prisen. Hvis der tidligere var ciderbutikker for gourmeter i hovedstaden med priser, der ikke var egnede til alle budgetter , har cachopo demokratiseret den gode asturiske restaurant og specialiserede restauranter formere sig. Du kan simpelthen ikke konkurrere med en menu til 25 euro med starter, hjemmelavet cachopo i størrelse Goliat og en flaske cider.
Seneste trends i cachopero-universet
Sidste år brød nyheden, der revolutionerede cachopo-verdenen: "Cachopomatic", den første salgsautomat for popcorn på gaden, var blevet installeret . Sådan lyder det. En sådan skør og strålende idé kunne kun have været fra en asturisk, Juan José Piñeiro, ejer af Carnicería Blanco, der ligger lige ved siden af , på gaden Vázquez de Mella i Oviedo. Hvis det fungerede godt på hverdage, løb den døgnåbne salgsautomat ud af lager igen og igen hver weekend blandt unge, der vendte tilbage fra feste og tog cachopo med hjem. Et par minutter i gryden, og du er færdig.
Vi ved ikke, om det fungerer for at undgå tømmermænd, men succesen med "Cachopomatic" fik dem til at installere en anden på Oviedo-stationen. .
Rygtet spredte sig endda i uger om, at de havde installeret en salgsautomat på Atocha-stationen i Madrid. De, der gik begejstret for at tjekke det, opdagede, at det var en myte som enhjørning cachopo. Selvom de ikke udelukker at prøve deres held i fremtiden.
En anden tendens i de senere år har været at variere opskriften med alle slags tænkelige ingredienser: hakket chorizo, cabralesost, oksekøds- og gedost, ål og endda foie gras eller karamelliseret løg .
" Cachopoen, der vinder ved at smadre , både i automaterne og i de asturiske restauranter, er den enkle Serrano-skinke og ost, en livstid . For nylig modtog virksomhederne mange henvendelser fra cøliaki og intolerante kunder. gluten. Så det sidste var at skifte den traditionelle dej til speltbrød (stavet), typisk for Asturias, glutenfrit . Nogle restauranter inkluderer det normalt på menuen, og andre kan på forhånd blive bedt om at forberede det i en forskellige stegepande og med al omhu for at undgå krydskontaminering ”, forklarer Nacho Gancedo.
Spis cachopo, indtil det sprænger
Hvis alt det ovenstående ikke har overrasket dig nok, lad os gå med det sidste forslag: den gratis bar cachopos . Som om det var et brasiliansk steakhouse, i ægte Rodizio-stil, tilbyder den asturiske restaurant A Cañada Delic Experience i Madrid indtil 30. juni en buffet fri fra den moderne fad , flere hovedretter og drinks. For 24 euro kan du prøve kødstrimler på 15 sorter og forskellige fyld, mens den korte menu på 16 euro indeholder syv typer cachopo, begge ledsaget af en startbjælke og ciderflasker til tre euro .
Herfra kan du spise, indtil du sprænger. Hver tabel har et totem, der viser, om diners er på randen af kollaps eller kan fortsætte med at spise . Så længe totemet klæber grønt, vil tjeneren (med antallet af 112, vi forestiller os) fortsætte med at fjerne og fjerne plader med strimler af kød. Når tabellen vender totemet til farven rød, kan det ikke med et gram cachopo. Vind det ovenlysvindue, der holder længst.
Det lyder som "Carnival Chronicles", Madrid version, XXI århundrede, der spiser en typisk asturisk skål. Helt vildt. Selvom nogle af disse fødevarekonkurrencer er afsluttet i ER'er i andre lande, er det ikke relevant at se, hvordan dette fungerer. Floder af cider, kalvefilet, skinke og ost, indtil maven holder. Hvis 80.000 mennesker blev udeladt i de sidste dage af Madrid cachopo: kan du forestille dig, hvad den åbne bar kalder for rovdyr i byen kan være? Det var det værd at se.
Billeder - César on Flickr - Cachopo-guiden
direkte til ganen - Cachopo af kogt skinke og blå ost. Asturisk populær opskrift
Direkte til ganen - Asturisk oksekødcachopo. Opskrift
