Så længe at høre om Kobe oksen og endelig for et par dage siden havde jeg muligheden for at prøve det. I Directo al Paladar har vi allerede talt om dette eksklusive kød, og i dag vil vi smage på det. Den Kobe okse af Wagyu racen er en imponerende sort-coated oksekød, som er opdrættet i Japan og skylder sit navn til havnen i Kobe, hvorfra dens kød eksporteres til resten af verden.
Pleje af disse okser er udsøgte, daglige massage, sake, øl og skyldbade inkluderet i kosten. Selvom nogle stemmer benægter dette punkt og tilskriver det en marketingkampagne fra landmænd, hvordan vi har kunnet læse i Via Michelin, hvor det påpeges, at kødets egenskaber kommer fra racens genetiske kvaliteter .
Hvad angår eksporten af denne delikatesse uden for de japanske grænser, er der meget kontrovers, der er tale om et forbud fra den japanske regering og også om begrænsninger fra Det Europæiske Fællesskab. Sandheden er, at ikke alt kød, der tilbydes som Kobe-okse, er det i oprindelsen, men det kommer fra kvæg fra Wagyu-racen, der er opdrættet i andre lande, så vi bør tale om kobe af typen Kobe
Kødet til denne prøvesmagning kom fra en brasiliansk besætning af Wagyu-racedyr krydset med brangus-hunner . Et stykke på 600 gram til at dele mellem to personer, der ankom til bordet serveres på en grill og fileteret i 1,5 cm stykker.
Det første indtryk ved første øjekast meddelte allerede, at vi stod overfor et andet, overlegen kød. Strålende lyserød i farve syntes kødkornet at tynde ud blandt det infiltrerede fedt og gav følelsen af blødhed. Knivskæret kunne ikke være renere og mere delikat, med en enkelt skive åbnet kødet let foran kanten.
I munden var smagen delikat og forskellig fra andre kød, der er testet til dato, velsmagende, men ikke aggressiv. Jeg kan ikke finde et bedre ord til at definere smagen, selv i risikoen for at redundere den: delikat. At tygge dette kød er en sød og nem oplevelse, det giver føjning til tænderne i en smøragtig struktur ; At sige, at det opløses, er en overdrivelse, men det er rigtigt, at tyggning er ekstremt behageligt.
Som konklusion er det værd at spørge, om det er værd at betale en så høj pris for at smage dette kød. Det er ikke en delikatesse for hver dag, jeg vil endda ikke sige det i alle år. Men for foodies er det værd at gøre en punktlig indsats og prøve det i et godt selskab, som det var mit tilfælde, eller for at fejre en særlig dato.
