I køkkenet kan jeg godt lide at bruge frøolier som sesam, meget god til dets ristede aroma eller valnød. I generationer har Berber-stammerne gjort Argan Oil på en håndværkelig og fuldstændig naturlig måde fra frugten af "Argania spinosa" , et oprindeligt træ, der er erklæret af UNESCO som et biosfærereservat, og som vokser vildt i ørkenområder i det sydlige Marokko og nogle områder i Algeriet. Dens besværlige indhøstning fra frøene såvel som den voksende interesse uden for Marokko for dens kosmetiske og medicinske dyder har gjort det til at nå ublu priser, der kan nå op på 70 euro pr. Liter.
De sammenligner det, for dets smag og aromaer, med valnødolie. Frøene, hvorfra det fås, uanset om det er råt eller ristet, knuses til en slags pasta, svarende til sesampasta. Når denne pasta hviler på et mørkt sted i en uge, presses den manuelt for at udtrække den vegetabilske olie, hvormed der fremstilles en slags nærende svampekage, der tages til morgenmaden. Til mad bruges to typer, den naturlige , der er baseret på ikke-ristede frø, og Berber-typen , fra ristede frø, og som har en stor konsekvens i det nye køkken på grund af dets subtile aroma og struktur. I Marokko er det meget brugt i salater og typiske desserter. Amlou er også lavet, en blanding af arganolie, honning og mandler, og som tjener som grundlag for et stort antal traditionelle konditorpræparater.
Men ud over dets fødevareanvendelse har det vist medicinske egenskaber som en antiinflammatorisk og smertestillende middel, ideel til behandling af hudtilstande såsom psoriasis. Dertil føjes det høje indhold af umættede fedtsyrer, oliesyre og E-vitamin , der gør det til en af de bedst kendte olier for sundheden på grund af dets antioxidant, regenererende og hjertebeskyttende egenskaber, der endda overgår olivenolie i disse kvaliteter. Det har vist sig at reducere niveauer af skadeligt LDL-kolesterol og forhindre højt blodtryk , såvel som antitumor og endda anti-diabetiske egenskaber. Fantastisk, ikke? Det er en skam, at det har så billige priser.
