11 brioche og andre søde brødopskrifter til verdensbrøddag

Brød er den mest basale og udbredte mad på planeten . Det kræver kun mel, vand og salt for dens uddybning i sin mest basale form. Men hvis vi tilføjer en slags fedt, sukker, honning, krydderier og andre til disse, opnår vi resultater så lækre som dem af disse 11 opskrifter på brioche og andre søde brød, som vi fejrer Verdensbrøddag.

Perfekt til morgenmad og snacks. Disse 11 opskrifter på brioche og andre søde brød dækker alle former for industri og vanskeligheder. Vi anbefaler, at man starter med de letteste at miste frygt for masserne, inden man starter i mere komplicerede. Nogle af dem kan udføres med Thermomix, i blande- og æltedelen, hvilket er meget nyttigt. Skal vi gå efter dem?

Mascarpone brioche

• Ingredienser til en 22 cm rackform: 520 g kraftmel, 1 M æg, 120 g varm mælk, 250 g mascarponeost, 80 g formalet sukker, 20 g frisk bager gær, en knivspids af salt, formalet sukker til drys og et æg til pensel af dejen.

• Forberedelse: Vi begynder med at slå mascarpone-osten for hånd med sukkeret, ægget og mælken. Vi tilsætter til denne blanding mel, salt og den smuldrede gærterning. Elt, indtil du får en blød og elastisk dej, som ikke klæber til dine hænder. Lad det hvile på et varmt sted i en glasbeholder, der er dækket med en fugtig klud, indtil den fordobler volumen. Vi afgasser dejen og opdeler den i portioner på cirka hundrede gram. Vi smør formen med smør. Vi placerer delene godt afrundet og med overfladen spændt opad. Vi dækker igen og lader fordoble volumenet en gang til. Pensel med slået æg og kog i en forvarmet ovn ved 180 ° i cirka 40 minutter, indtil de er gyldenbrune. Drys med formalet sukker og server.

Link - Mascarpone brioche. Gå ikke glip af den opskrift, der vil revolutionere dine snacks

Brioche stil boller

• Ingredienser til ni enheder: 30 g sukker, 330 ml sødmælk, 20 g tørt brødgær, 80 g smør ved stuetemperatur, 1 tsk salt, 650 g altmel, 1 M æg, en lidt mælk til pensel, solsikkefrø at drysse.

• Uddybning. Vi opvarmer mælken, tilsæt gæren, bland og lad den hvile i cirka 15 minutter. Vi slår sukkeret med ægget. Tilsæt smøret og slå igen for at integrere det. Vi tilsætter melet tre gange, og vi ælter og integreres, indtil vi får en elastisk dej. Vi anbringer den i en skål smurt med olie, dækker med en køkkenklud og lader den hvile, indtil dejen fordobler volumen, ca. 30-40 minutter. Efter den tid deler vi dejen op i ni boller med samme vægt (ca. 125 gram), vi lægger dem på en smurt bageplade og lader dem hvile i en halv times tid. Vi forvarmer ovnen til 200 ° uden luft. Pensl boller med mælk, drys dem med solsikkefrø og bag dem i cirka 25 minutter, indtil de er færdige og gyldne i farve.

Link - Hurtig brioche-muffinsopskrift med og uden Thermomix

Brioche med Thermomix

• Ingredienser til seks personer: 90 ml mælk, 40 g friskpresset gær, 4 mellemstore æg, 500 g styrke mel, 60 g sukker, 10 g salt og 100 g smør ved stuetemperatur.

• uddybning:Vi starter med at hælde mælken i glasset og programmerer 30 sek / 40º / hastighed 1 (37º med Thermomix 31). Tilsæt derefter hakket gær og programmer 10 sek / hastighed 3. Tilsæt æg, mel, sukker, salt og bland 30 sek / hastighed 6. Æn 3 minutter med spikehastighed. Dernæst programmerer vi 2 minutter igen med spidshastighed, og vi tilsætter smøret gennem dysen. Lad dejen hvile i glasset i en time. Efter denne tid skal du sænke dejen med spatlen (som stikker ud gennem dysen) og ælte i et minut med ørehastighed. Vi dumper dejen på arbejdsoverfladen drysset med mel og æltes let i en cylinder. Vi deler det i 6 lige store dele og former dem til en kugle.Vi smør en form med 24 cm i diameter med smør og dækker basen med bagepapir. Vi anbringer dumplings inde i formen, let adskilt, og lader den hvile på et varmt sted, fri for træk, indtil det fordobler sit volumen (ca. 45 minutter eller en time). Opvarm ovnen til 200 ºC, mal overfladen på brioche med et slået æg, drys det med sukker og bag i 30 til 40 minutter.

Link - Brioche med Thermomix

Orange duftende brioche

• Ingredienser til en 28 cm lang brioche: 420 g kraftmel, en teskefuld salt, halvanden teskefuld tør bager gær, 60 g sukker, en hel æg og to æggeblommer, 130 g mælk, en spiseskefuld orange blomstrende vand, en spiseskefuld Cointreau eller anden appelsinlikør, skum af en appelsin, 160 g smør.

• uddybning:Vi lægger alle ingredienserne undtagen smøret i skålen med mixeren, vi ælger på mellemhøj hastighed i et par minutter, indtil vi har en glat dej, uden at stoppe maskinen, vi tilsætter stykker smør, vi tilsætter hvert stykke, når den forrige er integreret med dejen Vi fortsætter sådan, indtil vi har brugt alt smør. Vi danner en kugle med dejen og lægger den i en skål, dækker med køkkenfilm og lader den stå, indtil den fordobles i volumen, cirka to timer. Efter denne tid lægger vi dejen på bordet, afgasser lidt og deler den i tre dele. Vi danner en kugle, hvor hver del af dejen ruller den på bordet og lægger dem i en tidligere smurt kagepande. Vi lader det hæve et sted væk fra kladder i cirka halvanden time. Opvarm ovnen til 210º,laker overfladen på brioche med et slagne æg, og når ovnen er varm, bages i cirka ti minutter og sænk derefter temperaturen til 180 °, hvis vi ser, at den er for brun, skal du dække den med aluminiumsfolie, efter ca. 40 minutter fjerner vi den fra ovnen. Lad afkøle formen i ca. 10 minutter, og fjern den derefter fra formen og lad den afkøle på et reol.

Link - Brioche duftende i orange

Karamelliserede brioche ruller

• Ingredienser til seks personer: Til gæring: 25 g friskpresset gær, 1 kniv sukker, 60 g hårdt mel og 50 g mælk. Til dejen: en revet citronskal, 40 g sukker, 450-500 g hårdt mel, 1 æg, 250 g mælk og en knivspids salt. Til fyldning: 200 g smør ved stuetemperatur, 250 g sukker og 1 stænk flydende vanilje.

• uddybning:Vi starter med at lægge gæren, sukker, mel og mælk i en skål. Vi blander dem og lader dem gæres, ca. 25-30 minutter. Derefter lægger vi melet, ægget, mælken, saltet og gæringen i en anden skål og rør det med en ske. Derefter hælder vi dejen på et arbejdsbord og æltes, indtil alle ingredienserne er integreret, og vi har fået en glat dej. Vi lægger den i en skål drysset med mel og dækker den i en klud. Vi lader det hvile, indtil det fordobler volumen, ca. 50 minutter, afhængigt af omgivelsestemperaturen. I mellemtiden sættes smør, sukker og vanilje i en skål i en skål og bland dem med en stavmikser. Drys arbejdsbordet med mel og med kavlenVi spreder dejen meget tynd, indtil vi får et rektangel på ca. 80x60 cm. Spred hele overfladen på dejen med påfyldningen. Vi skærer dejen i længderetningen i tre strimler for at få 3 rektangler på 20x80 cm. Vi danner med hver rektangel en rulle, der er 80 cm lang og klipper den hver 5 cm for at få ruller. Vi placerer ruller lodret, adskilt fra hinanden, i en rektangulær form smurt med smør og lader dem hvile, indtil de er dobbelt store, mindst en time. Opvarm ovnen til 200 ºC, og kog rullene i ca. 20 minutter.Vi placerer ruller lodret, adskilt fra hinanden, i en rektangulær form smurt med smør og lader dem hvile, indtil de er dobbelt store, mindst en time. Opvarm ovnen til 200 ºC, og kog rullene i ca. 20 minutter.Vi placerer ruller lodret, adskilt fra hinanden, i en rektangulær form smurt med smør og lader dem hvile, indtil de er dobbelt store, mindst en time. Opvarm ovnen til 200 ºC, og kog rullene i ca. 20 minutter.

Enlace - Karamelliserede brioche ruller. Opskrift

Oaxacan æggeblød

• Ingredienser til 10 personer: 1 kg styrke mel, 75 g wienerbrødmel, 75 g sukker, 120 g smeltet smør, 3 æg, 1 spiseskefuld anisfrø, varmt vand, 120 g presset gær, 25 g salt og 1 æggeblomme (for at male dejen).

• uddybning:Vi starter med at opløse gæren i det varme vand. Tilsæt bagemelet en spiseskefuld sukker. Bland og lad stå ca. 30 eller 40 minutter, indtil blandingen bobler. Vi lægger kraftmel i en dyb skål. Vi laver et hul i midten, hvor vi vil lægge resten af ​​sukker, smør, salt, slagne æg, anis korn og gærblandingen. Vi ælte indtil der opnås en ensartet og elastisk dej. Vi danner en kugle med dejen og lader den hvile i en smurt beholder, dækket med en klud og uden træk, indtil den fordobler volumen, cirka en time. Vi knæede for at få luften ud og danne en rund brød. Vi lægger den på en smurt bageplade og lader den hvile igen, indtil den fordobler størrelsen igen. Vi foretager nogle snit på overfladen,lak med den piskede æggeblomme, drys anis korn på toppen og kog i en forvarmet ovn ved 190º i cirka 40 minutter.

Link - Oaxacan æggeblød. Mexicansk opskrift

Sød valnød og rosinbrød

• Ingredienser til et sødt brød: 30 g smør i salvepunkt, 1 L æg, 225 g sukker, 250 ml helmælk, 280 g mel, 8 g kemisk løber (Royal), 175 g rosiner og skrælede valnødder .

• Uddybning.Vi opvarmer ovnen til 170º med kun varme under. Smør og mel en svampekagepande. Pisk smørret med ægget og sukkeret i en skål, indtil du får en glat og cremet blanding. Vi tilsætter halvdelen af ​​det sigtede mel og skifter det med mælken. Drej valnødder og rosiner med lidt af det resterende mel over, og sammenføj dem til dejen og tilsæt til sidst alt det mel, der sigtes og forbindes til pumpehjulet. Hæld dejen i formen og bag i cirka 45 minutter i henhold til hver ovn. Vi tjekker madlavningen med en tandstikker, der skal komme ud, selvom den er lidt fugtig. Lad det søde brød hvile i gryden i cirka 15 minutter og løsne det på et rack, indtil det køler helt af. For at holde det i god stand skal det være væk fra luften. Vi kan pakke det i en bomuldsklud eller i sølvfolie.

Link - Opskrift på sød valnød og rosinbrød

Schweiziske Zopf

• Ingredienser til et brød: 500 g hvetemel, 55 g usaltet smør, 1 og 1/2 teskefuld fint salt, 1 dyngt spiseskefuld sukker, 7 g tør bager gær, 280 ml mælk, 1 l æg til dejen og 1 l æg til børstning.

• uddybning:Smelt smøret og lad det køle lidt af. Bland kraftmel med saltet og dann et hul. Varm op let mælken, indtil den er lunken, tilsæt sukkeret og gæren og bland, og lad den hvile i cirka 10 minutter. Hæld i melhullet, tilsæt det smeltede smør og det let bankede æg. Arbejd alle ingredienserne, indtil du får en homogen blanding. Det vil være meget klistret; dæk med en klud og lad stå i 30 minutter. Begynd at ælte på en let melet overflade. Tilsæt lidt mel, hvis dejen er for klæbrig, men pas på ikke at overdrive. Når vi har en blød, blød og elastisk dej, danner du en kugle og lader rejse i en skål smurt med olie, dækket med film eller en fugtig klud. Når det er fordoblet i størrelse, mellem en og to timer,tømme ud og ælte igen lidt. Opdel i to eller tre lige store dele, afhængigt af hvordan vi vil fremstille flettet. Stræk dem for at danne aflange stykker af samme længde, med midten lidt tykkere. Form fletningen og sæt enderne sammen. Anbring på et smurt cookieark eller dækket med pergamentpapir. Mal med det andet slagne æg, og lad det stå, mens ovnen forvarmes til 200 ºC. Bages ved at sænke temperaturen til 180 ° C i cirka 40 minutter, indtil den er brunet godt og lyder hule, når du rammer basen. Lad det køle helt ned på et rack.Anbring på et smurt cookieark eller dækket med pergamentpapir. Mal med det andet slagne æg, og lad det stå, mens ovnen forvarmes til 200 ºC. Bages ved at sænke temperaturen til 180 ° C i cirka 40 minutter, indtil den er brunet godt og lyder hule, når du rammer basen. Lad det køle helt ned på et rack.Anbring på et smurt cookieark eller dækket med pergamentpapir. Mal med det andet slagne æg, og lad det stå, mens ovnen forvarmes til 200 ºC. Bages ved at sænke temperaturen til 180 ° C i cirka 40 minutter, indtil den er brunet godt og lyder hule, når du rammer basen. Lad det køle helt ned på et rack.

Link - zopf opskrift. Schweizisk mælkebrød fletning

Ruller af mælk, vanille og kardemomme

• Ingredienser i cirka ti enheder: 500 g kraftmel, 1 kuvert tørbager gær eller ca. 20 g frisk gær, 8 g fint salt, 50 usaltet smør, 275-280 ml mælk, 1 bælg med vanilje, 2-3 kardemomme bælter eller 1/2 tsk malet kardemomme, 35 g sukker (bedste hjul type), 1 l æg og 2 spsk ekstra mælk.

• Uddybning.Varm let mælken op med vaniljegrenen åben og de knuste kardemomme bælter. Sluk for varmen, inden den koger, og lad den afkøle. Læg kraftmelet i en stor beholder og bland det med den tør gær og salt. Tilsæt det hakkede smør, sukker og halvdelen af ​​mælken. Begynd med at blande, tilsæt mere mælk lidt efter lidt, indtil dejen er blød, blød, men ikke overdreven klæbrig. Elt kraftigt i ca. 10-15 minutter, manuelt eller med maskinen. Dejen skal være homogen, glat, let fugtig, elastisk og mør. Opdel i ca. 10-12 lige store dele. Til dette er det bedst at veje hele dejen og dele med det antal boller, du ønsker. Så vi kan veje hver del for at sikre os, at vi har den samme størrelse. Form en lille kugle med hver del,læg på en bakke og dæk med plastfolie. Lad stå i 30 minutter. Elt hver enhed let og dann lange ruller eller små kugler. Anbring dem på en brødbakke eller på en almindelig bageplade. Pisk ægget med mælken og mal hver bolle. Dæk med en fugtig klud, og lad den hæve i 60-90 minutter. Forvarm ovnen til 220 ºC. Lav et par fine snit om ønsket med en skarp kniv. Genmaling med æg og bagning i 12-15 minutter, sænk temperaturen til 180 ° C efter de første fem. De skal være gyldne ovenpå og møre. Lad det køle helt ned på et rack.Pisk ægget med mælken og mal hver bolle. Dæk med en fugtig klud, og lad den hæve i 60-90 minutter. Forvarm ovnen til 220 ºC. Lav et par fine snit om ønsket med en skarp kniv. Genmaling med æg og bagning i 12-15 minutter, sænk temperaturen til 180 ° C efter de første fem. De skal være gyldne ovenpå og møre. Lad det køle helt ned på et rack.Pisk ægget med mælken og mal hver bolle. Dæk med en fugtig klud, og lad den hæve i 60-90 minutter. Forvarm ovnen til 220 ºC. Lav et par fine snit om ønsket med en skarp kniv. Genmaling med æg og bagning i 12-15 minutter, sænk temperaturen til 180 ° C efter de første fem. De skal være gyldne ovenpå og møre. Lad det køle helt ned på et rack.

Enlace - Muffins til mælk, vanille og kardemomme

Let mælkebrød

• Ingredienser til en enhed: 350 ml mælk, 5 g tør bager gær, 20 g honning, 250 g wienerbrødmel, 250 g styrke mel, 7 g salt, 25 g smør og 5 ml ekstra jomfru oliven olie.

• uddybning:Bland mælken med gæren og honningen i en skål. Tilsæt mel og salt og foren, indtil der dannes en lys, klistret dej. Hæld smøret over, og pres dejen med hånden, indtil den er inkorporeret. Vi fjerner resterne fra hånden, lægger dem i skålen og lader dejen hvile i 10 minutter. Pensle bordet let med lidt olie, ælte 10 sekunder og dann en kugle. Vi vasker og tørrer skålen, olier den let, sætter dejen inde og lader den hvile i 10 minutter. Vi gentager æltningen i 10 sekunder to gange mere og lader den hvile i 10 minutter. I alt udfører vi denne handling 3 gange, hvorefter de sidste 30 minutter hviler. Smør og mel en 30 cm kagepande. Vi deler dejen i to kugler af samme størrelse og placer dem i formen.Dæk og lad stå, indtil de næsten fordobler lydstyrken. Opvarm ovnen til 210º med varme op og ned. Pensle brødet med lidt mælk og bag i 15 minutter. Vi sænker ovnstemperaturen til 180 ° og koger i yderligere 25 minutter mere ca. hver ovn. Hvis det bliver for brunt, og vi ikke kan lide det, kan vi dække det med sølvfolie. Vi fjerner formen til et stativ og lader den køle helt af, inden vi konsumerer den.Vi fjerner formen til et stativ og lader den køle helt af, inden vi konsumerer den.Vi fjerner formen til en stativ og lader den køle helt af, inden den konsumeres.

Link - Let mælkebrød. Opskrift

Brioche palmeritas

• Ingredienser til 40 enheder: 150 g varm sødmælk, 50 g smør ved stuetemperatur, 3 æggeblommer, 20 g frisk bager gær, 400 g kraftmel, 10 g salt, 50 g smeltet smør at male, sukker at drysse.

• uddybning:Vi starter med at bryde gæren i mælken. I en stor skål, læg melet, lav et hul i midten og tilsæt de andre ingredienser, inklusive blandingen af ​​gær og mælk. Derefter ælter vi alt, indtil vi har en elastisk dej. Vi danner en kugle med dejen og placerer den i en beholder, der er smurt med olie, indtil den fordobler volumen. Vi ælter dejen igen for at udtrække luften, vi deler den i to og strækker den ud med en rullepind, der danner to rektangler. Vi maler dem med det smeltede smør og drys dem godt med sukker. Rul de to ender af hver kvadrat af dejen indad, indtil de rører ved, og skær skiver, der er ca. 1 cm tykke. Vi udjævner dem lidt med en kavlen og lader dem dobbelt i størrelse, før de bages i en forvarmet ovn ved 180 ° i ti eller femten minutter.Vi lader dem køle af og drys dem med formalet sukker.

Link - Brioche palmeritas opskrift