Ansjos eller ansjos? uanset hvad du kalder det, drage fordel af afslutningen af sin sæson med disse fem opskrifter

Boquerón er en af vores mest populære fisk, der også fylder pantries med konserver af alle slags. Det kaldes normalt ansjos, når det hærdes ved saltning, selvom andre steder bruges begge udtryk om hverandre. Det er som det måtte, ansjovis er ved at afslutte fiskesæsonen og det er værd at drage fordel af i køkkenet.

Ligesom blå fisk er det en meget sund mad, rig på proteiner af høj kvalitet, sunde fedtstoffer og også vitaminer og mineraler. Men først og fremmest er det et udsøgt produkt, når det konsumeres frisk, som vi også kan forberede en hurtig hjemmelavet saltning eller tilpasse opskrifter til dåse produkter resten af året.

Syltede ansjos

Ingredienser til 6 personer . 100 ml eddike, 1 kg ansjos, ekstra jomfru olivenolie, salt efter smag 5 fed hvidløg og persille efter smag.
uddybning. Hvis fiskehandleren ikke har renset dem, trækker vi hovedet og tornet og adskiller fiskens lænd uden tarme eller skrammer. Når de er adskilt, vasker vi hver lænde med vand og tørrer den på en klud, hvor de placeres side om side på en dyb plade. Vi dækker dem med koldt vand og nogle isterninger og lader dem ligge i 2 timer i køleskabet for at udtømme dem. Vi kan bruge ren eddike eller en blanding af 1/3 vand og 2/3 eddike. Vi forlader ansjoserne i denne udblødning i 45 minutter, som kan vare så længe som 3 timer, hvis marinaden udføres med eddike fortyndet med vand, indtil lændene er hvide. For at undgå anisakis placerer vi dem drænet meget tæt i en tupper, dækker dem med et lag olie og fryser dem i 48 timer. Efter optøning fjerner vi den olie, der ser ud som en gel,hugg to hvidløgfedd og en håndfuld persille meget fint og bland dem med 4 spsk ekstra jomfru olivenolie og 2 spsk eddike. Læg ansjoserne i eddike, arranger dem på en tallerken på en ordnet måde, og dæk dem med et par spiseskefulde forbinding, og drys med mere persille.

Komplet opskrift - Hvordan man fremstiller ansjos i eddike

Hjemmelavede saltede ansjoser

Ingredienser til 4 personer . 500 g (mindst) friske og gode størrelser ansjos, 500 g groft salt, ekstra jomfru olivenolie.
uddybning. Frys fisken i mindst tre dage for at undgå risiko for anisakis. Når den er afrundet i køleskabet, vask og tør den forsigtigt med vand. Derefter skal de rengøres uden hast og tryk let med to fingre på gællerne for at trække i hovedet ved at dreje det lidt; Det kommer ud med en stor del af indbrudene. Riv forsigtigt rygsøjlen af. Indsæt din finger gennem maven mod halen for at åbne den, fjern resterne af tarmen og fjern rygsøjlen. Adskil i to fileter og anbring i en beholder med rent vand for at fjerne resterne af blod. Tør godt og forbered en beholder til hærdning. Arranger en seng med groft salt, anbring et lag fisk uden at dynge, dæk godt med salt og gentag, indtil alle ansjoser er færdige. De skal være godt dækket af salt.Dæk og lad det stå i køleskabet i mindst 24 timer, meget bedre, hvis vi venter 48-72 timer. Fjern ved at fjerne overskydende salt med dine hænder. Vask med vand og tør med køkkenpapir eller en klud. Tag den til en beholder og dæk med god ekstra jomfru olivenolie. Forbruges straks, eller opbevares i køleskabet i højst en måned.

Komplet opskrift - Hjemmelavede saltede ansjoser

Tomat og ansjos terte

Ingredienser til 4 personer . 300 g hvetemel, 200 g koldt smør, 5 g salt, 125 ml koldt vand, 5 grenomater, 125 g kirsebær, 1 græsløg, 1 fedd hvidløg, 10 sorte oliven, 10 ansjos, 2 spiseskefulde olie og timian.
uddybning. Vi knuser smøret i små terninger, melet og saltet i en robot eller for hånd. Vi trykker på, så ingredienserne blandes, og det formes som en slags sand. Vi tilsætter vandet lidt efter lidt, og vi blander igen tre eller fire gange. Vi danner en kugle og spreder mellem to plastik eller to lag bagepapir, hvorefter den er ca. 5 mm høj. Vi køles i 30 minutter og forvarmer ovnen til 150 ° C. Vi spreder dejen i en kagering på ca. 23 cm og stikker med en gaffel. Mens ovnen er forvarmet, skal du tage den til frossent. Vi kogte det i hvidt med tør bælgplanter eller ris indeni, så det ikke krymper i 8 minutter. Vi laver påfyldningen; Steg den hakkede løg med olie i en gryde. Tilsæt tomaterne i kvartaler, den hakkede hvidløg og timian, og lad den stå i 10 minutter. Vi går gennem et mos eller en kineser.Vi hæver ovnen til 180 ° C. Tilsæt tomatcoulis til bunden af kagen, anbring kirsebæret i halvdelen, oliven og ansjoserne. Bages i 20 minutter.

Komplet opskrift - tomat og ansjos terte

Stekte ansjos i marinade af mirin og ris eddike

Ingredienser til 2 personer . 20 ansjoser, 2 spsk La Vera paprika, 1 spsk malet spidskommen, 50 ml mirin, 50 ml riseddik, 1 kniv groft salt, 2 tsk sukker, oregano efter smag, 1 laurbærblad , 2 fed hvidløg, ekstra jomfru olivenolie til stegning og mel til stegning.
Forlængelse . Vi renser lænden ved at fjerne hovedet og raspen for at få de rene stykker og læg halvdelen med huden ned i en kilde. Vi blander paprika, spidskommen og salt i en skål. Vi dækker kilden til lænden med krydderierne og forsøger at dække kødet til alle ansjoser. Derefter placerer vi resten af ansjoserne med huden op. Vi dækker alt med mirin og ris eddike og drys med oregano. Tilsæt laurbærbladet og to hvidløgfedd og lad det stå i marinaden i 10-12 timer. Vi fjerner ansjoserne fra marinaden, tørrer dem godt på absorberende papir, lægger dem i mel og steg dem i rigelig ekstra jomfru olivenolie, der er meget varm i små portioner, og server straks.

Komplet opskrift - Stegt ansjos i marinade af mirin og riseddike, snackopskrift

Marineret cherrytomat sandwich med ansjos og ricottaost

Ingredienser til 2 personer . 150 g cherrytomater 150 g, 8 ansjoser, 2 spiseskefulde kapers, 50 ml ekstra jomfru olivenolie, 30 ml modena eddike, 120 g ricottaost, citron, 2 rugruller eller 1 brød eller loaf, Peber.
Forlængelse . Start mindst en time før for at lade tomaterne marinere. Vask og tør godt, skåret i skiver eller i to og placer i en skål. Tøm ansjoserne let, hugg og føj tomaterne til kaprene. Tilsæt lidt citronsaft og skald, olie og eddike, et strejf af peber og bland godt. Lad stå dækket i køleskabet. Åbn brødene og let toast. Tøm ricottaen, og læg et tyndt lag på de to brødbaser. Fordel tomat- og ansjosfylden og top med en generøs del af ricotta. Tilsæt lidt af den resterende marinadevæske, sort peber, paprika og citronskum.

Komplet opskrift - Marinerede cherrytomatsandwich med ansjos og ricottaost

Forsidebillede - iStock