I jordbærsæsonen i mit hus er det sjældent, at der mangler en mursten med flydende fløde. Sandheden er, at jeg nogle gange i supermarkedet har en tendens til at købe halvliters containere, da prisen er meget mere justeret end de små, og når jeg laver nok kager, giver jeg det altid ud i en eller anden forberedelse.
Men der er tidspunkter, hvor jeg bare slår en lille mængde, og af en eller anden grund bruger jeg det ikke, så jeg er altid i tvivl om, hvad jeg skal gøre med disse rester , og om den flydende fløde faktisk kunne fryse.
Cremen som en emulsion, der er, når den udsættes for frysetemperaturer, "skæres", det er grunden til, når den optøes, den vises som opdelt i to faser , på den ene side fedtkuglerne og på den anden den valle, som den er sammensat af . Men dette betyder ikke, at på mikrobiologisk niveau er cremen beskadiget, da hvis processen er blevet udført korrekt, behøver der ikke være bakterieforurening.
Så kan flydende fløde fryses? Ja, den flydende fløde kan fryses, så længe vi ikke bruger den senere til et præparat, hvor den skal samles, da vi ikke lykkes, men det tjener os perfekt til at tilberede en vegetabilsk fløde, en sauce til at ledsage et kød, en pate og alle de præparater, hvor det igen inkorporeres med andre ingredienser i flydende form og tilsyneladende emulgeres igen, skønt det aldrig bør fryses i mere end tre måneder.
Hvis vi fryser rester af flydende fløde, ville det være praktisk at pakke dem i en lufttæt beholder tilpasset den mængde, vi har, og hvor der er lidt luftkammer, lige nok, så der er plads til udvidelsen, der opstår i enhver væske, når det bliver fast. Du skal også tage forsigtigheden af denne creme for at afrime den altid i køleskabet, aldrig ved stuetemperatur.
Hvis vi ønsker at have pisket fløde til vores jordbær eller slik, skal den fryses allerede pisket med eller uden sukker . Hæld det ideelt i en bred, lav beholder for nem fjernelse, og læg den i hurtigfrysskuffen, så du ikke har tid til at falde ned, mens det hærder.
