For et par uger siden, da jeg var på besøg i Alimentaria, fandt jeg en stand dedikeret til Tritordeum. Jeg havde aldrig hørt om dette korn, så jeg gik til det og var i stand til at finde ud af dets egenskaber og endda prøve et brød lavet med det. Tritordeum er et nyt korn udviklet af CSIC-forskere under ledelse af professor Antonio Martín og er en hybrid af hård hvede (triticum durum) og vild byg (hordeum chilensis) fra Chile og Argentina.
I dets oprettelse er kun klassiske forbedringsteknikker (krydsbestøvning og embryo-redning) blevet brugt og inkluderer ikke genetisk modifikation, så det kan kaldes en naturligt dyrket art. Undersøgelser og forbedringer af dette korn er blevet gennemført i over tredive år og har resulteret i en korn med hvede-lignende udbytter og modstand mod tørke og varmestress.
Dens egenskaber inkluderer et lavere indhold af glutenproteiner end hvede, hvilket gør det mere fordøjeligt og egnet til mange mennesker med ikke-celiac glutenintolerance. Indeholder op til 10 gange mere lutein end hvede ; Lutein er en antioxidant, der beskytter øjnene mod makuladegeneration og de skadelige effekter af sollys, det beskytter også huden mod UVA-stråler og giver produkterne en gylden gul farve. Et andet af dets egenskaber er at have et højere indhold af kostfibre end hvede.
Tritordeum dyrkes allerede i Spanien og Italien, og melet markedsføres i tre sorter: konventionel, stenbunden, stenbunden hel og snart organisk. Nogle bagerier, især i Catalonien, laver allerede brød med Tritordeum. Alt korn markedsføres af firmaet Agrasys, selvom melet kan købes hos forskellige leverandører.
Indtil her den mere eller mindre officielle information, nu vil det være nødvendigt at kontrollere dens fordele eller ulemper i praksis , accept af, at det når blandt fagfolk og blandt forbrugere, dets rentabilitet for landmænd osv. Kort sagt alle de variabler, der gør et produkt bliver generaliseret eller falder i glemmebogen på kort tid. Personligt og som amatørbager ser jeg frem til at eksperimentere med det.
