Indholdsfortegnelse:
Sikkert nu har alle mere eller mindre godt planlagte julemenuer. Mange af os kan lide at innovere og blive kreative, men i sidste ende går vi normalt tilbage til vores sædvanlige favoritter. Men efter den, der blev monteret med WHO's advarsler om kødprodukter, hvordan har det påvirket os i lyset af julebanketter? Få er villige til at opgive deres yndlingsprodukter til fester, men kan du forestille dig en jul uden rødt kød? Ville det være et stort offer, eller er det ikke rigtig en dårlig idé?
Naturligvis er kød ikke den eneste hovedperson i julemad, men det kan ikke benægtes, at det spiller en stor rolle ved mange borde. Festerne er meget lange, og det sædvanlige er at skifte fiskemenuer med andre, hvor kød er stjerneskålen, men det er også, at kødprodukter vises overalt i julen uden næsten at indse det, startende med forretter.
Start af banketten
I vores land kan vi godt lide pølser, og de mangler normalt ikke på tidspunktet for snacks eller forretter, der starter enhver banket, der er værd at være det. Iberisk skinke er stjernen også til jul, men den ledsages normalt på bakker med andre iberiske produkter, parret med oste.
Jeg har ikke smagt pølser i årevis, og jeg har været i stand til at se, hvordan de er næsten vigtige til enhver lejlighed med gæster, eller når man fejrer noget. Jeg er ked af værterne, der stolt tager deres iberiske bord, men overraskende er det ikke alle, der kan lide dem . Det er sandt, at de generelt lykkes og næsten er en vis succes, og der sker intet for at nyde dem, problemet er i uskyldigt misbrug.
Bortset fra pølser er det ikke ualmindeligt at finde mere kød i kanapéer og tapas eller i første retter og forretter. Carpaccios, tartares, croquettes, forskellige spyd … undertiden ser det ud til, at det er umuligt at foreslå opskrifter, der ikke indeholder rødt kød eller derivater. Heldigvis sejrer en anden juleklassiker, skaldyr, også og bremser forbruget af kød.
Store juleklassikere
Julen har altid været et tidspunkt at fejre, og det har været knyttet til mad . Afhængig af den økonomiske situation og familiens købekraft, kunne menuerne være mere eller mindre luksuriøse, men traditionelt set er den største indsats blevet reserveret til at forberede en juleaftemiddag eller et julemåltid til bordet.
Kød har altid været et dyrt produkt og i mange gange sjældent, det var derfor, det var så vigtigt at bringe store stykker dyr til bordet, der formandede banketten . Hver region har sine præferencer og traditioner, skønt de i dag kan blandes lidt. Det mest traditionelle har været at vælge den populære grill, ideel til voluminøs kød og fodre mange spisesteder.
Det ser ud til, at fugle som kalkun eller kylling altid har været mere ydmyge, mens ammende svin, lam eller ged er forbundet med en mere velsmagende og speciel mad . Kalvekødet ser også ud med klassikere som runde, stegt oksekød eller mørbrad i sauce, og du kan ikke glemme gryderetter og supper, der indeholder forskellige kød såsom escudella eller kalkun med kugler.
Rødt kød, vigtigt?
Min svigermor kommenterede mig engang, at hvis hun ikke viser en smågris, når hele familien mødes til jul, kan festen ende i drama. Selvfølgelig er hun nødt til at beskæftige sig med spisesteder, der ikke understøtter noget produkt, der kommer fra havet og med andre, der følger deres traditioner til brevet. Ekstreme told og smag til side, er kød vigtigt?
I min familie forbød vi dog for mange år store kødretter i løbet af ferien. Det er sandt, at nu vi børn blot begrænser vores kødforbrug til det maksimale året rundt, så vi ville ikke gøre en undtagelse, bare fordi det var jul. Men min mor forstod, at det under hensyntagen til alt for store overskud på festivalerne var bedre at vælge fisk og grøntsager for at få lettere fordøjelser.
Og ikke engang min far, der kan slå bølgen til en god kødret, beklager ændringen i vores menuer. Hun værdsætter endda ikke at skulle stå foran en mørbradbøf eller en tallerken med lam efter paraden med forretter og hovedretter, med dessert og slik, der stadig truer bagpå. Nej, rødt kød er ikke vigtigt i julen , og hvis det er uundgåeligt at tilbyde en kødret til festene, skal du huske, at fugle er meget lettere.
Lidt refleksion
Når kød og slik var knap, var det logisk at dedikere disse produkter til virkelig specielle lejligheder. Der sker selvfølgelig intet med at nyde en god stegt, ammende svin eller lam til jul, hvis det er retter, som vi brænder for - det er, hvad festlighederne er, trods alt - men det skader ikke at reflektere lidt over de gastronomiske lækkerier fra parter.
Alarmen, der blev oprettet for et par uger siden med WHO-erklæringen, er allerede fortyndet, og få husker den, men selvom beskeden blev blødgjort, er det klart, at vi spiser meget kød . For meget, og især både rødt kød og forarbejdet kød. Anbefalingerne, som eksperter og myndigheder aldrig træder af at gentage, sigter mod at spise en diæt rig på frugt og grøntsager, med vegetabilske proteiner og prioritere fisk og æg hos dyr.
Hvis vi spiser et overskud af rødt kød hele året, vender vi os til det i julen "bare fordi" ikke synes meget logisk. Jeg ønsker ikke at fratage nogen af deres yndlingsjulsretter, men jeg påpeger, at de ikke er vigtige, der er mange alternativer, og du kan nyde lækre og pantagruleliske fester uden at skulle forkæle dig med fornøjelserne ved kød, bare fordi du spiller . Eller vi kan betragte som et nytårsopløsning om at reducere dets forbrug i de næste par måneder og forkæle os med de kommende helligdage.
I mit miljø har jeg en vane med at gøre status over de menuer, der skal serveres til jul i hele landet. Jeg finder alt fra familier, hvor de foretrækker fisk og skaldyr frem for andre, hvor det ikke kan tænkes at ikke have et godt stegt kød på bordet. Men jeg tror, det skader ikke at drage fordel af al den samtale, der er opstået omkring forbruget, for at rejse spørgsmålet, der står for dette indlæg: Kan du forestille dig en jul uden rødt kød? Har du en vigtig kødret til dine fester?
