Du bruger olivenolie dagligt ... men ved du, hvilken sort der er bedst til hver ret?

Den olivenolie er grundlaget for middelhavskosten og en væsentlig ingrediens i vores køkken. Kendt som flydende guld er det et virkelig unikt gourmetprodukt pakket med sunde egenskaber, men ikke alle olier er skabt lige. Ved du, hvad der er bedst, og hvordan de adskiller sig? Lær at skelne mellem hver sort og få mest muligt ud af hver skål.

Ekstra jomfru olivenolie, differentieret kvalitet

Vores land er verdens største producent af olivenolie takket være det faktum, at det i dag fortsætter med den lange tradition for en olivendyrkningskultur, der kan dateres tilbage til middelalderen. Olie er den juice, der udvindes fra de bedste oliven, der er dyrket i store olivenlunde gennem mekaniske procedurer, der kombinerer tradition og teknologisk innovation.

På markedet kan vi finde forskellige typer, men vores ægte juvel i vores gastronomi er ekstra jomfru olivenolie af usædvanlig forskellig kvalitet med organoleptiske egenskaber, der gør den unik. Det er et helt naturligt produkt uden at ændre dets proces, som bevarer sine kvaliteter af aroma, smag og sunde egenskaber.

Jomfruolie er "ekstra", når den har et niveau af oleinsyre, der er lavere end 1,5 °, og er en afspejling af jorden og oliven, hvorfra den er opnået. Hver type producerer en anden variation af olie, og i det udvalg, der er valgt i Carrefours De Nuestra Tierra-produkter, kan vi finde de mest karakteristiske, f.eks. Picual, cornicabra eller arbequina. Det er værd at kende og differentiere hver sort for at få mest muligt ud af vores retter.

Picual ekstra jomfru olivenolie

Dyrkningen af picualoliven er den vigtigste i vores land med store olivenlunde, der strækker sig især i Andalusien, især i provinsen Jaén. Der produceres olien med BOB, Sierra Mágina, ved kold ekstraktion af de bedste frugter på deres optimale modningspunkt.

Det er en olie, der er meget rig på polyfenoler, antioxidant, som også bidrager til, at olien er meget stabil i dens bevaring og i køkkenet. Picualen har en god balance mellem krydret, bitter og frugtagtig smag , og når man smager det, opfattes en stor aromatisk usikkerhed, perfekt til at smage rå på grund af kompleksiteten i dens aromaer.

Takket være sin intense smag og vedholdenhed i munden er det en ideel olie at tage med brød, salater eller forbedre smagen af supper, saucer og cremer. Det er også perfekt til at ledsage oste, grøntsager og pølser, eller til at supplere fisk, saltede og røget retter , andalusisk stegt mad og ris , samt marineret kød eller langkogte gryderetter.

Cornicabra ekstra jomfru olivenolie

Den cornicabra oliven modtager dette navn for sin ejendommelige langstrakt form, der minder om et horn. Det dyrkes hovedsageligt i midten af landet, hvor den vigtigste produktion er BOB, Montes de Toledo . Det er et meget resistent træ, der har tilpasset sig perfekt til det typiske kontinentale klima i Catilla-La Mancha, med meget kolde vintre og varme somre, der former disse oliven.

Det er en olie, der værdsættes for rustens karakter, med meget lette og friske krydret aromaer , der minder om grønne blade og æble. Dens smag er mere subtil, men med stor varighed på ganen uden at tage centrum. Så det er en højt værdsat olie at fremstille omrøres og korte og hurtige pommes frites.

Cornicabraen er meget velegnet til fremstilling af salte bagerdej, såsom cocas, empanadas eller pizzaer, og til stegt pandesød såsom churros eller rosquillaer. Det er også fremragende, når man tilbereder friske retter, fra salater til rå eller grillede grøntsager , bagt fisk eller kartofler, samt ristet brød med pålæg og ost.

Arbequina ekstra jomfru olivenolie

En anden af de autochthonous sorter af oliven, der er bedst kendt og værdsat til fremstilling af olie, er den typiske katalanske arbequina . Det er opkaldt efter byen Arbeca i Les Garrigues, Lérida, og producerer en frugtagtig og sød olie , der minder om mandel og andre middelhavsfrugter. Det er en frisk olie, med lidt bitterhed og næppe nogen krydret noter, meget harmonisk.

Den friske balance mellem aromaer gør det ideelt at kombinere med andre ingredienser i rå og kolde retter, for eksempel marinerede, saucer som aioli, carpaccios og skaldyrsalater samt vinaigrettes og pickles, der forenes uden at maskere de andre smag. De mere traditionelle desserter forbedres med et strejf af denne olie , såsom vaniljesaus eller vaniljesaus, det er endda fremragende til is og sorbeter, og parer overraskende godt med chokolade.

Tip til brug af olivenolie i køkkenet

Den unikke smag af hver sort olivenolie værdsættes fuldstændigt, når den smages rå , hvilket efterlader aromaerne lidt efter lidt. Således kan vi lære at differentiere egenskaberne ved hver sort og drage fordel af dets maksimale potentiale i køkkenet. Det er nok at prøve hver olie med et godt brød og lidt salt for at opdage hver smag.

Vi har allerede nævnt, hvilke retter der er bedst til hver sort, men faktisk er enhver ekstra jomfru olivenolie perfekt til madlavning. De friskeste, såsom arbequina eller cornicabra, anbefales mere til bløde og afbalancerede retter, mens billedets karakter vedvarer mere i lange kogeprodukter. Derudover bevarer det altid alle sine sunde egenskaber, da det tåler høje temperaturer meget godt uden at ændre sig selv.

For at bevare alle dens egenskaber skal det altid holdes lukket , bedre i uigennemsigtige beholdere, på et mørkt, køligt og tørt sted, væk fra stærk lugt eller pludselige temperaturændringer.
Når du klæder på salater eller rå grøntsager, er det bedst at anvende olien i sidste øjeblik før servering, for ikke at ændre ingrediensens tekstur.
Ved stegning skal du altid vente til olien er meget varm, omkring 180 ° C, uden at lade den ryge . På denne måde vil de være perfekte, med et sprødt og gyldent ydre, uden at maden absorberer olien.
Blåt kød og fisk kan marineres inden kogning med en blanding af olivenolie, fortrinsvis picual, og aromatiske urter for at forbedre deres smag.
De forbindinger rå vegetabilsk hvid fisk, skaldyr og som en ceviche eller tatar, aroma og tekstur win hvis en frugtagtig olie med citrus juice kombineres.
Olie er også fremragende til konfit , en teknik, der involverer kogning af kød eller fisk i et lavt temperaturfedt i lang kogning. Picual olie er fremragende til dens vedholdenhed og intensitet.
I århundreder er olivenolie også blevet brugt som et naturligt konserveringsmiddel , der ud over at beskytte fødevarer forstærker dens smag. Vi kan lave dåse grøntsager, fisk, kød eller oste, hvortil vi kan tilføje friske urter eller krydderier.
En simpel drizzl af ekstra jomfru olivenolie vil gøre kød og fiskestege saftige og lysere , hvilket forhindrer dem i at udtørre.
Olie er basen i mange saucer, der ikke kræver madlavning , fra aioli eller mayonnaise til italiensk pesto. En enkel blanding af arbequinaolie med hvidløg, mandler, persille og salt giver nyt liv til fugle og fisk, der er grillet eller dampet.