Passata: hvordan er italiensk tomatpuré?

Når man ser på ingredienserne i mange italienske pasta- eller pizzaopskrifter, er du måske kommet over betegnelsen Passata, eller som det ser ud til mange gange, Passata di pomodoro. Passata er en italiensk tomatpuré, der er kendetegnet ved at være stærkt koncentreret.

Smagen af Passata di Pomodoro er meget mere intens end en almindelig tomatsaus eller en stegt tomatsauce, da den kommer fra den høje koncentration af aromaer i mindre vand.

Hvordan laver man Passata di pommodoro?

For at tilberede pastaen tilberedes den normalt knust eller skåret tomat, hvorved den lader koncentrere sig efter at have mistet en god del af sit vand i en proces, der ligner processen med fremstilling af stegt tomat, men uden indgreb af olivenolie .

I gryden kan du tilføje foruden tomat og lidt salt, nogle aromatiske urter, hvis du vil give passata di pomodoro en særlig smag. Efter ca. 45 minutter reduceres tomaten til cirka halvdelen af dens volumen, hvorved den er godt koncentreret og klar til at koge sammen med den.

Denne koncentrerede tomatsauce er fantastisk til madlavning af mange retter på grund af dens intense smag. Når passataen er klar, føres den normalt gennem en manuel renseapparat for at slibe den manuelt og ikke ved hjælp af en elektrisk blander, der sætter luft i præparatet.

Anvendelser i køkkenet

Den passata har mange anvendelser i italiensk madlavning , da det er en almindelig ingrediens til at forberede pizzaer, pasta opskrifter, saucer, hvor tomat og endda gribe til at gøre gryderetter. Da passataen er et tomatkoncentrat, er det nok at tilsætte en lille mængde for at tilføje tomatsmagen eller bruge den som en smagsforstærker til saucer eller gryderetter.

I pizzaer bruges det normalt ved at anbringe et par spiseskefulde pomodoro passata på dejen, som mozzarellaen er placeret på, og resten af pizzaingredienserne. I disse tilfælde kan passata bruges sammen med aromatiske urter såsom oregano eller basilikum.

Når vi laver hjemmelavet passata , er det vigtigt at lade vandet fordampe, indtil du får en meget tyk puré som passataer eller industrielle purekoncentrater. Når pureekoncentratet er kogt, mangler vi selvfølgelig den sidste operation, som vi har talt om tidligere.

Efter at have reduceret vandet og fortyket vores koncentrat, er det vigtigt at føre den resulterende tomatpuré gennem mosen for at fjerne skindene eller frøene fra tomatpuréen og forresten opnå sin klassiske tykke struktur.

Den passata engang forberedt kan bevares, som om det var en jam eller en stegt tomat . For at gøre dette vil vi tilberede steriliserede glasskrukker og holde passataerne i dem varme. Derefter vil det være nok at lukke dem under vakuum ved at koge dem lukket i 30 minutter i en ekspressgryde.

Hvis du aldrig har prøvet dette produkt, ved du ikke, hvad en rigtig pizza eller en pastarett med den autentiske smag af passataen, den italienske tomatpuré, er . Selvom det er mødt, er ændringen det værd.

Hvis du ikke ønsker at udføre hele denne proces, kan du bruge de store Barilla-saucer som oliven sauce, Arrabbiata, Basilico eller Napoletana til at give nogle eksempler på naturlige saucer baseret på koncentreret tomat og naturlige tomater, og hvis produktionsproces ligner som vi ville gøre i vores køkken.

Billeder - Paco Becerro
Mere information - Barilla - Madlavningsopskrifter, pasta og tilberedte saucer