Indholdsfortegnelse:
Restauranten Merendero Covadonga har enstemmigt vundet den første pris i konkurrencen om den bedste Cachopo i Spanien, der sponsorerer den beskyttede geografiske indikation af asturisk oksekød, en begivenhed, der er på vej til at blive en klassiker i det nyligt frigivne Gourmet Show.
Dets hemmelighed: en vellykket kombination af ingredienser, der giver personlighed uden at forringe kødets betydning. Og det er, at forfra forekom cachopoen overhovedet ikke let. Ud over det essentielle asturiske oksekød omfattede det Serrano skinke, Tres Oscos-ost, piquillo-peber, shiitake-svampe og asparges, alle belagt med panko. Men som en af dommerne i konkurrencen forklarede til Directo al Paladar, var den meget afbalanceret i munden.
Andre cachopos har valgt stærke oste som cabrales eller cheddar, hvilket gjorde kød mindre fremtrædende. Men vinderen har valgt en ost som Tres Oscos, et ømt og blødt produkt, der giver plads til resten af ingredienserne.
”Du er nødt til at differentiere alle smagene, hvis du ikke smager kødet,” sagde Isidro Martínez , kok på Merendero Covadonga, til Directo al Paladar , der har modtaget en kontantpris på 1.500 euro. "Det skal være en normal skinke, der ikke har meget smag, og osterne skal være bløde."
God dej, god kød
Cachopo er en meget enkel ser, men det er ikke let at tilberede perfekt. Selv blandt de 12 finalister i konkurrencen, der er valgt af juryen fra 70 restauranter, der har deltaget i konkurrencen, har der været alvorlige fiaskoer.
Juryen værdsatte især tre faktorer: at dejen var godt knyttet til kødet, at kalvekødets kogepunkt var korrekt, og at de tilsatte ingredienser var afbalancerede og gav mening. Fuldstændigt rå cachoer , med lameller , der kom væk eller, som der har været et tilfælde, med cheddarost, blev straks kasseret.
Under alle omstændigheder har niveauet generelt været højt. På andenpladsen er en meget kreativ cachopo lavet af restauranten La Marimorena (Oviedo). Opfindelsen, dækket af estragon og tørret spinat , emulerede en grøn eng. Måske burde han have medbragt mindre estragon, fordi resultatet, forklarer juryen, var for snerpende, men alligevel var resultatet fremragende med en svamp og baconindretning, hvilket gav det en dejlig olierethed.
Den tredje præmie gik til restauranten Las Tablas del Campillín, også i Oviedo, for sin cachopo-hyldest til den asturiske minedrift. For at gøre dejen sort, er brødkrummene blevet blandet med lidt blæksprutterfarve, en nyskabelse, der ikke forringer den endelige smag.
