I går annoncerede vi uddybelserne, der blev tildelt ved World Cheese Awards, verdens største ostekonkurrence, hvor spanske ostefabrikker har spillet en stor rolle.
Femten spanske oste har opnået superguldvurderingen i deres kategori, men det er også, at tre af dem er i top 16. Men det mest underlige er, at en af disse tre oste er tilgængelig året rundt til € 10,20 per kilo på Mercadona.
Dette er en uddybning af Valladolid Entrepinares ostefabrik fremstillet af pasteuriseret ko-, får- og gedemælk, som har opnået superguldmedalje i kategorien "Ost fremstillet af mælk fra mere end et dyr".
Produktet markedsføres uden for Spanien under navnet La Reserva Tostado Viejo, hvilket har skabt en vis forvirring i de første oplysninger om sagen, da det i Spanien er det osten, der sælges i hele Mercadona med navnet ”Viejo Tostado” .
Vi taler om en større præstation, i betragtning af at osten har formået at snige sig ind i de seksten bedste i verden , omgivet af produkter med stor modning, mange med oprindelsesbetegnelse, og som for det meste ikke falder under 20 euro pr. Kilo (det dobbelte af prisen på Entrepinares ost).
Som virksomheden har forklaret til Directo al Paladar, er osten inspireret af italiensk udarbejdelse af kogt pasta (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) og det østlige Frankrig (Comté, Emmental, Beaufort …). Så vi taler ikke om en Manchego, men snarere en ost "med høj intensitet, lidt sød, sur og salt, med ristede aromaer, der minder om toffee."
For at udvikle den karakteristiske endelige buket, forklarer de fra Entrepinares, kræves en minimum raffineringstid på 9 måneder, der til enhver tid kontrollerer temperaturen og den relative fugtighed.
I løbet af denne tid vippes osten ofte for at give en jævn tørring, hvilket sikrer produktets højeste kvalitet.
Billeder - Entrepinares
