Indholdsfortegnelse:
- Dan Barber: Den overraskende lignelse om foie gras
- José Andrés: Kreativitet i køkkenet vil løse vores største udfordringer
- Jamie Oliver: Lad os lære børn at spise sundt
- Nathan Myhrvold: Madlavning som du aldrig har set før
- Homaro Cantu + Ben Roche: Alchemy i køkkenet
Denne gang vil vi ikke foreslå en opskrift, heller ikke det seneste udvalg af trendy restauranter eller historiske nysgerrigheder omkring et produkt. Det er meget bedre: vi afslører fem inspirerende TED-samtaler for foodies . TED kommer fra "teknologi, underholdning og design", de tre centrale områder i samfundets fremtid, og er foredrag holdt af tænkere, iværksættere, videnskabsfolk, sangere eller kokke, som som slogan siger, "ideer, der er værd spredes . " I dem alle kan du aktivere underteksterne og vælge sprog for transkriptionen. Her afslører vi nogle af de mest nysgerrige, vi har hørt, relateret til gastronomi og mad.
Dan Barber: Den overraskende lignelse om foie gras
Den multi-prisvindende kok Dan Barber - vinder af adskillige James Beard Awards, som er Oscars for den amerikanske restaurering - betragtes som en af de 100 mest indflydelsesrige tænkere på planeten . Faktisk var han rådgiver for Barack Obama og leder en af de vigtigste bevægelser mod øjeblikket madaffald: WastED. Dan Barber er kokken, der er i stand til at omdanne dette madoverskud til en Michelin Star-menu.
Det mest nysgerrige er, at hans TED-tale i 2008 handlede om en skat, der blev mistet blandt felterne i Extremadura: Patería de Sousa, der producerer verdens første økologiske foie gras . Uden "gavage" (brutal og tvungen fodring af gæs) eller konserveringsmidler: hvis denne foie gras har antydninger af fine urter eller peber … skyldes det, at gæsene spiser disse planter i deres liv i semi-frihed. Med sine 100% naturlige, etisk producerede foie gras har Sousa-bageriet endda kørt til Det Hvide Hus som Barack Obamas yndlings foie gras .
José Andrés: Kreativitet i køkkenet vil løse vores største udfordringer
"Jeg er kok og laver mad til et mindretal, selvom jeg i virkeligheden gerne vil lave mad til alle ." Sådan begynder kok José Andrés denne geniale tale om at tage risici, selv mellem gryderetter og gå ud over komfortzonen. Ud over bøger eller madlavningsworkshops. Hvorfor ikke investere i at udvikle effektive køkkener og solceller til at fodre de behov ? Videoen viser, hvordan dette kan gøres.
Vi anerkender, at denne kok af international prestige og asturisk afstamning sympatiserer med os ikke kun for det faktum, at hans fremragende avantgarde-køkken er kendetegnet, men også for at have modet til at tale imod De Forenede Staters præsident . Da Donald Trump afgav racistiske udsagn mod det mexicanske folk under valgkampagnen, brød José Andrés i 2015 arbejdsforholdet og trak sin ThinkFoodGroup (TFG) fra Trumps luksusrestaurant i Washington DC som en gestus mod hans politik. Det kaldes at tage risici.
Jamie Oliver: Lad os lære børn at spise sundt
Denne virkelighedsslag, som kokken Jamie Oliver fremsætter, er en opfordring til handling mod fedme og beslægtede sygdomme, der forårsager tusinder af dødsfald om året over hele verden på grund af det obesogene miljø , vi lever i.
Børn, der lider af mobning på grund af deres overvægt, familier brudt, fordi far eller mor dør for tidligt på grund af denne sygdom. Løsningen? Vær opmærksom på alt dette, tal om ernæring, lær at lave mad og lær børn at tilberede sunde fødevarer . Fordi kun et sundt køkken styrker befolkningen mod hyperforarbejdede og hyperkaloriske produkter fra virksomheder, der ikke er interesseret i helbredet, men om fordele. Kokken fører Food Revolution-korstoget for fortsat at øge bevidstheden i samfundet om dette problem.
Nathan Myhrvold: Madlavning som du aldrig har set før
Lad os spørge følgende: Hvad fører en videnskabsmand til bogstaveligt talt at skære gryderetter, konservesglas og endda pyrolytiske ovne i to til at tage ekstraordinære fotografier og forklare, hvorfor en dampet broccoli adskiller sig fra en dampet broccoli? Svaret er: tag El Bullis køkken til hvert hus.
" Ingen af de mest avancerede teknikker forklares i kogebøger eller undervises i skoler. Du bliver nødt til at gå på arbejde på restauranter for at lære det. En gammeldags måde at undervise på," forklarer Nathan Myhrvold, som er en visionær videnskabsmand hos Leonardo Da Vinci stil. Så denne mand besluttede at "dissekere" hautekøkkensteknikker , foto for foto, trin for trin. Resultatet er denne konference på 10 minutter og en ekstraordinær bog, Modernistisk køkken derhjemme, der præsenterer mad, som du aldrig havde forestillet dig.
Homaro Cantu + Ben Roche: Alchemy i køkkenet
Disse to kokke var på samme tid det værste mareridt og den største gastronomiske udfordring, som en kok kunne møde. De bad om innovation til uovervejede grænser, såsom at samle blade fra buske og planter fra Chicagos gader, for at kontrollere, om de var spiselige og kunne bringe en ny kulinarisk smag.
Deres forslag om at omdanne smag - at skabe spiselige fotografier, lave mad med laserteknologi eller omdanne vandmeloner til smagfulde retter, som denne video viser - førte dem til toppen af det amerikanske gastronomiske fortrop. Desværre døde Homaro Cantu i 2015, og et år senere blev restaurant-laboratoriet, hvor han havde skabt nogle af sine skøreste kulinariske tilbud, Moto , solgt. Dokumentaren Insatiable: The Homaro Cantu Story , der hylder den sidste store innovative kok i amerikansk køkken, er stadig til hukommelse .
