Hurtig guide til spiselige blomster fra a til z

I nogen tid har vi ofte fået serveret en salat, en kage eller en velsmagende plade dekoreret med spiselige blomster. Det synes noget nyt og forbeholdt det nye køkken og højdej, men brugen af blomster til at supplere en opskrift har eksisteret i århundreder, da steder som Mexico brugte græskarblomsten, romerne violerne eller de indiske desserter, der var pyntet med rosenblade.

At tilføje blomster til vores mad gør det ikke kun mere attraktivt og frisk for øjet, men tilføjer også forskellige smagsoplevelser som krydderier for at give visse nuancer og endda næringsstoffer såsom vitaminer i gruppe A og B, beta-carotener, lycopener og andre komponenter såsom polyfenoler eller fytokemikalier, ligesom når vi krydder vores retter med aromatiske urter.

Og selvom det ser ud som noget meget snobbisk, forbeholdt de store kokke og uden for vores køkken, er sandheden, at vi tager dem oftere, end vi tror , fordi broccoli, blomkål, nelliker eller safran er trods alt, ud blomster.

Men godt, som du kan forestille dig, at ikke alle blomster er spiselige , og selv de der kunne spises, må vi huske på, at de fra planteskoler, der er bestemt til blomsterhandlere, ikke bør spises, fordi de er fyldt med pesticider, da dens formål er dekorativt og ikke til mad.

Blomsterne, der skal føjes til vores retter, skal være de spiselige arter, der dyrkes af os , eller hvis vi køber dem, organisk dyrket og høstet til madformål .

I dag tager vi en rundvisning i de spiselige blomster fra A til Å for at kende deres egenskaber og nogle nysgerrigheder, der er relateret til dem.

Tip til forberedelse af dem

Skær dem om morgenen , før det er timen med mere solintensitet
Vi vælger dem med den bedste tilstand og dem med en god lugt
Vi kasserer kondenserne, stilke, stempel og den hvide base af kronbladene, fordi de normalt giver en bitter smag
Før brug vil vi vaske dem godt med koldt vand, tørre dem med absorberende papir, passe på ikke at beskadige kronbladene eller hænge dem på hovedet for at drænes lidt efter lidt.
Spiselige blomster kan ikke opbevares i lang tid, så det er bedre at kun samle dem, vi skal bruge, eller hvis de er kommercielle, skal du opbevare dem i deres beholder i køleskabet , hvor de opbevares i en uge.

Spiselige blomster fra A til Å

Basilikum (Ocimun basilicum)

Hvid eller lilla i farve, den har en plantelignende smag, men mildere. Det er perfekt i salater, hvor det bidrager til en middelhavssmag og aroma til vores retter.

Valmue (Papaver rhoeas)

Rød farve. Dens frø bruges hovedsageligt i wienerbrød til at smage kiks, brød og frugtsalater. Blomstens blade i ensaldas, men inden de danner den indre knopp, fordi den får visse toksicitet. Kronbladene bruges til at smage vin eller olier.

Orange Blossom (Citrus sinensis)

Hvide blomster, hvorfra det orange blomstrende vand, der bruges til at smage brød og kager , udvindes .

Begonia (Begonia semperflorens)

Rød, orange, lyserød eller gul farve, det bruges til at bruges sammen med frugtsalater eller som garnering på grund af den lidt bittere smag, der ligner citronens.

Borage (Borago officinalis)

Med en smuk blålig farve og agurklignende smag bruges det hovedsageligt til at smage drikkevarer.

Zucchini og squash (Cucurbita maxima eller Cucurbita pepo)

Intens gul farve, med en sød smag og blød struktur. De bruges stegte, fyldte og til at fremstille quesadillaer og supper i mexicansk gastronomi.

Calendula (Calendula officinalis)

Orange eller gul farve, med en let krydret smag og ligner peber eller safran . Det bruges frisk til salater til at give aroma til supper eller desserter. Også simpelthen for at dekorere.

Kamille (Chamaemelum nobile)

Hvid og gul i farve og sød i smag, det bruges hovedsageligt i salater og desserter.

Forskellige farver fra orange til gul, det er let krydret og brøndkarse-lignende . Kronbladene bruges i salater og til at ledsage bælgfrugter, ris eller supper eller endda være fyldt med andre ingredienser.

Løg, græsløg

Blomsten af løgplanten sammen med hvidløgs, græsløg, purre og purløg er spiselig, hvilket giver en blødere og mere blomsterversion af de grøntsager, der kommer.

Centaurea (Centaurea nigra)

Afhængig af arten har den forskellige farver med en sød krydderlignende smag, der bruges til at klæde salater.

Nellik, nellik, kinesisk nellik (Dianthus spp)

Afhængig af arten har den forskellige farver, den har en krydret smag, der minder om nelliker og peber . Det bruges til at klæde salater, i smør eller simpelthen som pynt og i søde opskrifter som cookies.

Chrysanthemum

Det er en af de mest almindelige i mezclum til spiselige blomster. Af forskellige farver og bitter smag som blomkål . Dens kronblade bruges til salater, saucer eller vinaigrettes.

Mælkebøtte (Taraxacum officinale)

Intens gul farve med en sød og blød smag , som er ideel til salater og ris.

Dild (Anethum graveolens)

Blomsten smager ligeledes som gul i farven. Det bruges til at tilføje fisk, skaldyr, supper og saucer .

Geranium (Pelargonium spp)

Varierede farver, blomsterne har citrus- og frugtagtig smag . De bruges til bagning, drinks, salater eller simpelthen som pynt.

Solsikke (Helianthus annus)

Gul i farve, dens kronblade har en bitter smag , som fjernes ved at dampe dem i nogle få sekunder. Det bruges til salater og supper, plus kokoner kan dampes ligesom en artiskok.

Hibiscus (Hibiscus rosa sinensis)

Med en sød smag og forskellige farver bruges det i fjerkræ- og fiskeretter, salater og slik i kager.

Fennikel (Foeniculum vulgare)

Med en gullig grøn farve præsenterer den en anis-smag med en subtil lakridssmag , som kombineres meget godt i søde præparater og supper.

Jasmine (Jasminum officinale)

Intens hvid farve, sød smag og meget aromatisk . Blomsterne bruges til fuglearter, fisk og urtete.

Lavendel (Lavandula angustifolia)

Lidt krydret smag er det, disse lilla blomster besidder. Det går meget godt i retter med vildtkød, kylling og i cremer og salater. Også i wienerbrød til is og slik.

Lilac (Syringa vulgaris)

Syrlig farve, som navnet antyder, har en syrlig smag, der kombineres godt i fjerkrentretter og frugtsalater.

Mallow (Althea rosea)

Fra hvid til syrin, der passerer gennem forskellige nuancer. Det bruges til sin milde smag i salater .

Daisy (bellis perennis)

Hvid i farve, den har en mild smag, der gør den velegnet til salater , skønt den bruges mere til dens skønhed som pynt end til dens smag.

Pansy (Viola spp)

En anden klassiker i mezclum med blomster. Det findes i forskellige farver, det bruges som ornament i wienerbrød, men i salt køkken i ** salater og osteborde **. Det har en bittersød smag.

Rosmarin (Rosmarinus officinalis)

Lilla i farve, det har en smag, der ligner plantens, men blødere. Denne blomst bruges til pizzaer, is, kød, fisk, supper og desserter .

Rose (Rosa spp)

Af forskellige farver præsenterer det en smag, der går fra sød til lidt krydret . Dens kronblade bruges frisk til desserter, is, syltetøj, eddike, frugtsalat, cremer, stuvet kød og saucer. Også i wienerbrød kan du bruge dets frostede kronblade. I arabiske lande bruges de til cous cous-retter og lamopskrifter.

Violet (Viola odorata)

Violette blomster med en let menthol sød smag og meget parfume, der bruges både friske og tørre. Meget brugt i konfekture til fremstilling af slik, kompoter, konserver og infusioner. Kronbladene er også frostede som et supplement til udførelser med højdej, samt is og sorbeter.

Yucca

Cassava blomster er sprøde i struktur, med en meget sød smag og en artiskokaroma . Fremragende i salater.

Som du kan se, er mange de spiselige blomster, der kan lysne vores retter . Selvfølgelig skal du altid være forsigtig, før du bruger dem i køkkenet, især når vi høster dem selv, og i tvivl skal du konsultere en ekspert for at kende familien og arten, i tilfælde af at det er giftigt.

Image - Wikimedia commons
Live to the gane - Vil du bruge blomster i dit køkken?