Indholdsfortegnelse:
Gelatin, som stivelse eller stivelse eller meltyper, er en af de ingredienser, som vi bruger i køkkenet til at fremstille forskellige produkter, der er lidt kontroversielle, og sommetider kan vi få lidt rod til at se, hvordan vi kan bruge dem i køkkenet . Derfor vil jeg i dag forklare de mest almindelige typer gelatine og deres anvendelse i køkkenet .
Jelly typer
Den første ting, der skal afklares, er, at for at få en væske til at blive et fast stof med mere eller mindre struktur, det vil sige mere eller mindre hårdt, har vi mange produkter til rådighed. Faktisk har avantgarde-køkken gjort meget for dette felt inden for teksturer, og vi kan finde sæt fra forskellige mærker for at kunne udføre forskellige uddybninger, hver især mere overraskende.
Nu taler vi om forskellige ting. Den ene er geleringsmidler, såsom agar-agar, carrageenaner og alginater , og en meget anderledes er gelatiner . I dag vil vi kun tale om disse sekunder.
Vi går ind i supermarkedet, og vi går til konditorområdet, hvor vi finder de mest almindelige geléer, som vi kan finde i vores køkken. Og vi kan finde dem på to måder, granuleret gelatine , nogle konvolutter og på den anden side gelatine i lag , der almindeligvis kaldes fiskstjerne. Og der er en tredje, selvom dette normalt ikke findes så let, at det er en øjeblikkelig gelé.
Sådan bruges geléer i køkkenet
Forskellen mellem disse gelatiner vil være på den ene side anvendelsesmetoden og på den anden side geleringsstyrken . Mens den granulerede og den der kommer i ark skal anbringes i koldt vand og derefter bruges i den varme væske og opløses, kan snapshotet bruges direkte i en varm væske. Men lad os se dem, der interesserer os mest, granuler og blade.
Jeg nævnte gelatiner også forskelle i geleringsstyrken. Denne magt til at gelere en væske måles i blomstringsgrader på grund af skaberen af apparatet, der måler kvaliteten af gelatine, Oscar Bloom. Det maksimale antal er 250 º Bloom. Og som regel kommer granulerede geler tæt på.
Det må siges, at alle disse gelatiner har en animalsk oprindelse, så de er ikke egnede til veganske diæter. De fås fra svinehud og knogler, og undertiden tilføjes kvægskind og andre. Ved kemiske og fysiske procedurer opnås gelatine, der derefter tørres til opnåelse af lagene eller granulatet.
For at bruge dem, som jeg nævnte, er det eneste, man skal gøre, at opløse den ønskede mængde gelatine til opskriften i koldt vand eller blødgøres, så arket blødgøres. Senere kan vi allerede bruge disse i uddybningen og altid introducere dem i en varm væske til at opløse. Når præparatet afkøles, er det, når det hærder på grund af gelatinen.
Mængden af gelatine, der skal bruges, afhænger af flere faktorer . Først af den type forberedelse, vi gerne vil lave, er det ikke det samme at ønske at give fasthed til en kold ostekage, eller at lave en gelé til dessert. Det er heller ikke det samme at bruge en gelatine med 250 ° Bloom eller 220 ° Bloom. Under alle omstændigheder er producentens instruktioner normalt nøjagtige med hensyn til brugen til at give gelatinen den ideelle tilstand, som vi forventer.
Billeder - Marc Arsenault - Wow Cool - stevendepolo
Direkte til ganen - Grøn Te Jelly Opskrift Direkte til Ganen - Peppermint Strawberry
Jelly Recipe
