Indholdsfortegnelse:
De rosiner er druer tørret . De vælges til at udtørre de søteste sorter af spisedruer, og dem, der indeholder færre frø.
Raisin produktion er delt mellem Middelhavsområdet, Mellemøsten, det sydlige Spanien, Australien og Californien. I det 13. århundrede var dem i Damaskus allerede berømte.
Efter at de er blevet gennemvædet i en kort periode i en alkalisk opløsning eller i en kogende potash-lud, tørres de i solen eller kunstigt med varm luft og tilberedes derefter til løse korn eller hele bunker.
Ved at miste 90% af vandet er rosiner meget energiske (324 Cal per 100 gram) og har en høj andel sukker (75 gram i 100 gram).
Rosinsorter
Kassedruerne, der er produceret i Midi i Frankrig, er ret små og gyldne og har praktisk talt ingen frø. De leveres af sultanan-sorten (deraf Sultaninen-mand, der er givet til rosiner i Tyskland). Lad os også nævne Frontignon passerelles, soltørrede Muscat-druer.
Korintiske druer importeres fra de joniske øer. De er små og mørke, og de har ikke engang nuggets. De bruges også efter blødgøring til at fremstille en vin (forskellige muskatter og ungarsk tokay er også lavet af en vis andel af dehydrerede druer).
Druerne fra Izmir (Tyrkiet) og Malaga (Spanien) er mere omfangsrige og har en mere musky, men mindre sød smag.
Brug rosinen i køkkenet
De tjener som en krydderi i køkkenet , især i farverne til fjerkræ, sort budding, nogle kødbrød, små kager, tart osv., Og de figurerer i alcuzcuz, i tajimes og i pilafs, såvel som i nogle kreolske præparater fra Caribien.
På Sicilien fylder de sardiner med papilloter. De er også involveret i de udstoppede vinblade og i havnesausen, der følger med den briserede skinke.
I konditor er dens ansatte flere. Marineret i varmt vand, vin eller rom fylder de de surde pastaer (kuglof, cramique, brioche, kage, savarín osv.), De krydder ris eller semulina slik, beriger buddinger, druebrød og endda kiks.
I øst- og nordeuropæiske køkkener bruges de ofte blandet med andre tørrede frugter.
Foto - Jorge Barrios - Wikipedia En Directo al Paladar - Bøffer med fyrretræer og rosinsovs. Opskrift direkte til ganen - Kanelbrød med valnødder og rosiner. Opskrift
