Dette er to fedtstoffer, der bruges meget ofte til madlavning rundt om i verden. For et par år siden blev vi opfordret til at skifte smør til margarine, hvilket tilskrev sidstnævnte den fordel, det giver ved lavere cholesterol.
Men dette har åbnet en stor debat, når man beslutter, hvem af dem der er den sundeste. Det er op til dig.
Smør er fedt af mælk, takket være en proces med pasteurisering, centrifugering og kold sedimentation opnås det. Det har en stor mængde vitamin A, D og E og forskellige proteiner og mineraler såsom calcium, fosfor, natrium osv.
Dette får ernæringseksperter til at forby smørforbrug hos mennesker med arteriosklerose, hypertension og fedme, da det er en af de største risici for hjertesygdomme.
Margarin fremstilles med flydende vegetabilske olier ved stuetemperatur (majs, solsikke, soja eller kokosnød). Disse gennemgår en industriel hærdningsproces. På denne måde får den sin solide konsistens.
Dette vegetabilske fedt indeholder ingen vitaminer, det har dem kun, hvis de tilsættes. At en margarine efterligner smagen af smør, er takket være alle slags kunstige tilsætningsstoffer, hvad enten det er stabilisatorer, antioxidanter, konserveringsmidler osv.
Margarin har flere kalorier end smør, 900 pr. 100 gram, så det anbefales at konsumere det i små mængder. Dens fremstilling er baseret på umættet vegetabilsk fedt, og risikoen for at producere hjerteproblemer er derfor mindre.
Men margarine fremstillet gennem hydrogenering (ved at injicere brint i dets olier for at størkne dem) kan være skadeligt for vores krop, da umættede vegetabilske olier omdannes til mættede fedtstoffer, der har samme virkning som dyrefedt i smør.
Desværre for forbrugeren er der ingen gældende lovgivning, hvori de angiver, hvilken type proces der er blevet brugt til at fremstille margarine og dermed vide, om det er skadeligt eller ej.
Det betyder ikke noget, du vælger, smør eller margarine. Det vigtigste er at afbalancere forbruget af begge produkter, det vil sige ikke at misbruge dem.
