I går ringede en af mine venner, Henar, til mig for at fortælle mig, at hun kunne godt lide bloggen, men at jeg skulle gøre hende til en opskrift uden fløde. Det ses, at jeg i de sidste opskrifter har brugt denne ingrediens meget. Og jeg personligt mener, at creme er en uundværlig ingrediens i vores køkken . Men den gode fløde. På trods af dette vil jeg prøve at lave en opskrift uden dette hvide guld fra køkkenet .
Hvad forstår vi ved fløde? Grundlæggende kan vi definere fløde som et mejeriprodukt, rig på fedt, som fås separat fra mælk af animalsk oprindelse.
På grund af sin oprindelse kan cremen kaldes fløde eller ko-fløde, når den kun kommer fra ko. Og når det er lavet med mælk fra får, gede eller amabas blanding mellem hinanden og med den fra ko, efter ordet fløde, angives dyrearten eller arten, som mælken kommer fra.
På grund af dens sammensætning har vi dobbelt fløde , når vi har mere end 50% fedt; simpelthen fløde , når vi har en fløde mellem 32% og 50% fedt og let eller tynd creme , når vi taler om cremer, der har mindre end 32% fedt. Så det er ikke al fløde, de sælger os i supermarkedet, og heller ikke al den fløde, de sælger, bruges til at lave alle slags forberedelser.
Cremen kan underkastes forskellige hygiejniske og konserverende behandlinger . Hvis vi udsætter cremen for forskellige termiske mekanismer ved forskellige temperaturer og tidspunkter, får vi pasteuriseret, steriliseret og UHT-creme. Til gengæld kan denne creme holdes ved lavt tryk i tetrabrick. Vi kan få alt frossent (sukkerholdigt eller ej).
Endelig må vi henvise til den tilstand , hvor vi kan finde den. Væsken, vi finder den til madlavning: cremer, der er omkring 12-18% fedt, som jeg personligt ikke kan lide overhovedet, da vi bruger dem i køkkenet og lader dem reducere næsten halvdelen, så til sidst vil vi have en creme med 36% fedt. Af denne grund foretrækker jeg flydende cremer, der sælger specialiteter til at samles med 35% fedt end blot opvarmning, vi får det samme resultat som med de andre.
Vi har også creme i sprays, væske med en gas, der monteres ved afrejse. Aromatiske cremer osv.
Den creme bør generelt have en mere eller mindre viskos flydende konsistens, bortset flødeskum eller flødeskum. Det skal have en farve, der dominerer hvidt, bliver til gult, og hvad skal man sige om dets lugt og smag … de er helt karakteristiske.
Til gengæld kan cremen give nogle defekter, såsom dannelse af små oliefarver; valle, der stammer fra adskillelse af fedt og vand fra dens sammensætning, vi kan finde smørgranulater osv. Vi accepterer ikke, at de sælger os fløde med disse problemer.
At de ikke sælger dig "mix" som fløde. Hvad er "blandingen"? De er planteforbindelser, der erstatter dyrebaserede cremer, når de ønsker at sænke prisen på fødevareproduktion. Det er tydeligt, at de er af underordnet kvalitet og kommer sødede og aromatiserede, så de ikke kan bruges til madlavning, kun i wienerbrød. Den eneste fordel er, at de ikke skærer på grund af overskydende ryste.
Jeg håber, jeg har lært dig lidt mere om fløde, som som sagt i begyndelsen forekommer mig en uundværlig ingrediens i vores køkken. Næsten som et køleskab, som du altid skal have.
