Grundlæggende stykker løg: julienne, ringe og brunoise

I næsten alle opskrifter på gryderetter, stir-fries og som basen i mange af vores yndlingsretter griber hakket løg ind. For at hjælpe dig med at hugge den let, i dag viser vi dig tre grundlæggende stykker af løgen: julienne, ringe og brunoise , idet vi har tillid til, at vores råd vil være nyttige for dig.

Husk også, hvad vi sagde for at undgå tårer i dine øjne, når du skærer løg og øver dig omhyggeligt, altid ved hjælp af en godt skærpet kniv - med hvilken det er vanskeligere at skære dig selv - og bruge et godt bræt til at hugge denne ingrediens.

Grundlæggende stykker løg: julienne, ringe og brunoise

Juliana skar

Julienne-snittet er en af ​​de mest almindelige udskæringer til alle typer grøntsager. Målet er at få langstrakte strimler af det pågældende stykke . I tilfælde af løg er julienne-skåret en af ​​de enkleste sammen med udskæringen i ringe, som vi vil se senere.

For at gøre dette skærer vi løgen i halvdelen uden at fjerne enderne. I det område, hvor rødderne er, efter at de har tørret de tørre ydre lag, forbliver der, hvad der kaldes løgknuden, der giver os mulighed for at skære den uden at dens lag falder fra hinanden eller adskiller sig .

Vi giver tynde skår til løgen parallelt med den linje, der ville forbinde de to ender eller poler. Således får vi nogle skiver, som knuden danner en slags fjer. Så er det så simpelt som at adskille dem, og vi har allerede julienne . Dette snit er ideelt til fremstilling af karamelliserede løg.

Båndskæring

Løgringe er et meget almindeligt supplement eller pynt til hamburgere og andre amerikanske fastfood-opskrifter og koges normalt stegt efter at have været mishandlet i en slags tempura eller gabardinlignende pasta. For at fremstille dem behøver vi ikke at skære løg i to, men som du ser på de fotos, du har på dette afsnit.

Når skiverne er skåret, dannes de af koncentriske ringe, som vi let kan adskille ved at trykke på dem, og vi vil have dem klar til at beklæde og stege til at tjene som en garnering eller som en forretter.

Skær i brunoise

Det er et af de mest praktiske stykker løg, da det giver os mulighed for at få små terninger, der en gang stegte eller krybskagede over lav varme næppe vil blive bemærket i vores gryderetter eller røre-fries. For at fremstille dem kunne vi først lave Julienne-skæringen og derefter hugge på tværs, indtil terningerne er opnået. Men der er en meget enkel måde at få en fin brunoise ved at give tre snit til løgen på den måde, der er angivet nedenfor.

Processen er meget enkel. Vi renser løgen ved at klippe polerne og fjerne de ydre lag, men lade knuden efterlade. Derefter skærer vi løgen i halvdelen, som det ses på det første billede. I hver af de to halvdele giver vi parallelle snit, idet vi drager fordel af løgenfibers naturlige retning, men uden at gå helt, så halvdelen af ​​løgen forbliver et enkelt stykke.

Dernæst drejer vi løg 90 ° og foretager nogle snit parallelt med bordet, meget omhyggeligt og også uden at gå helt . Med to eller tre nedskæringer er det nok at få en lille størrelse brunoise. Når disse snit er lavet, behøver vi kun at skære i den sidste retning, fra top til bund for at få små terninger.

Skær ikke dig selv

For at undgå skære eller sår fra at hakke løg , gælder dette for alle typer skår, som jeg har forklaret dig- det er vigtigt at skjule fingerspidserne og lade kniven hvile på knokene, men selvom den går ned, kan den ikke finde vores fingre. Til dette lægger vi hånden i form af en klø, som du kan se på billederne, og dermed kan vi klippe løgen, meget sikker på, at vi ikke vil gøre noget sår.

Og nu, hvor du ved, hvordan du klipper løg uden at græde, og du ved, hvordan man laver disse tre grundlæggende stykker af løg, julienne, ringe og brunoise , er alt hvad du skal gøre, at omsætte dem til praksis og forberede mange opskrifter med denne sunde ingrediens fra vores have, som vi har til rådighed gennem året.