Frisk pasta: syv nøgler til at gøre det hjemme med succes og uden at være eksperter

Generelt kan vi lide ideen om at lave frisk pasta derhjemme, men få af os sætter den i praksis. Enten fordi vi ser det som umuligt, hvilket det ikke er, eller fordi det er hurtigt og let at købe det i supermarkedet på vagt. Faktum er, at vi ikke bare er lanceret. Det er dog en meget givende opgave, og at anvende disse syv nøgler til fremstilling af frisk pasta derhjemme, succes er garanteret uden behov for at være ekspert inden for kulinarisk kunst.

Gå videre, dette er ikke en uendelig manual om, hvordan man laver frisk pasta derhjemme på en måde eller noget lignende. I dag ønsker vi at komme lige til det punkt og give dig de grundlæggende og nødvendige taster for at tilskynde dig til at tilberede frisk pasta derhjemme . Uden at komplicere tingene og uden at krølle krøllen. Fra begyndelsen. Ser vi dem?

Syv nøgler til at gøre frisk pasta derhjemme en succes

1. Nødvendige og grundlæggende redskaber

Du kan blive overrasket over at opdage, at en grundlæggende bordplade, en god rullepind og en skarp kniv er tilstrækkelige til at tilberede grundlæggende frisk pasta . Intet andet. Det er sandt, at en pastalamineringsmaskine i høj grad letter opgaven, men det er ikke nødvendigt for udarbejdelsen af de mest almindelige pastaformer, såsom ravioli, tortellini, lasagna, cannelloni, farfalle, tagliatelle, fettucine og andre.

Påfyldning og dannelse af tortellini

2. Specielt mel til pasta

Der er specielle mel til pasta, som du får et æresregistreringsresultat med. Disse indeholder mellem 10% og 12% protein, hvilket betyder, at når de ældes med ægens fugtighed, dannes der glutenstrenge, der giver pastaen dens struktur og styrke. Det anbefalede mel til pasta er italiensk 00 (dobbelt nul) og i dag findes det i specialiserede virksomheder eller i onlinebutikker.

3. Spørgsmålet om æg

Ud over at give det nødvendige vand til melet til at udvikle dets gluten (husk, at æggehviden er 88% vand), giver æggene også fedt. Dette fedt beriger dejen og giver den en glat og silkeagtig finish. Medmindre andet er angivet, bruges æg i størrelse M , der vejer mellem 55 og 65 gram, i friske pastaopskrifter . Når vi er i tvivl om dens størrelse, kan vi veje dem (uden skal) for at være sikre.

4. Mængder og proportioner af ingredienser

Forholdet mellem hvid og åge resulterer i forskellige pastaer. Jo mere æggehvide vi bruger, jo mere fleksibel bliver dejen. Jo mere æggeblomme vi bruger, jo rigere og mere velsmagende bliver pastaen. Det siger sig selv, at variationerne er flere, men for en frisk pastadej, der fungerer, anbefaler vi altid at bruge et helt æg og 2 æggeblommer for hver 150 g mel. Intet vand, ingen olie, intet salt. Dette er bedst forbeholdt tidspunktet for madlavning og den sauce, som vi ledsager den.

Blanding og æltning af frisk pasta

5. Bland først, derefter ælte

For at tilberede dejen lægger vi melet på tælleren og laver et hul i midten hvor man kan tilsætte ægget og æggeblommerne. Vi slår sidstnævnte med fingerspidserne og foretager cirkulære bevægelser, mens vi integrerer melet lidt efter lidt. Vi får en grød, der bliver mere tæt, når mængden af indarbejdet mel øges. Vi ælte i cirka fem minutter , med bunden af håndfladen skubbet fremad og derefter foldet bagud (gentag denne bevægelse). Den endelige masse skal have en jævn og regelmæssig struktur, hverken for våd eller for tør.

6. Hvil forvandler dejen og gør den håndterbar

Dejen har brug for hviletid, så melet absorberer vandet og gluten slapper af (som når vi laver brød eller pizza). Efter hvile får dejen styrke og bliver håndterbar, sammenfoldelig og let at folde . Vi indpakning af dejen i plastfolie og opbevares i køleskabet i mindst 4 timer. Jo højere indhold af æggeblommer, jo flere timer skal du hvile. Pasta fremstillet kun med æggeblommer skal hvile i 6 timer.

Deling af dejen gør det lettere at strække og klippe

7. Stræk, skær, fyld (eller ej) og tør

Så pastadeigen ikke klæber til tælleren eller rullen, drysse vi begge med et tyndt lag mel . Vi arbejder i håndterbare dele og passer til størrelsen på den overflade, hvorpå vi strækker dejen, hvilket efterlader den med den passende tykkelse (uden at gå for tynd). Det kan nu klippes og fyldes eller blot skæres i den ønskede form. Når dette er gjort, drysse vi arbejdsoverfladen og pastaen let med mel for at undgå at klæbe og lade den tørre i cirka 15 minutter før kogning.

Generelle råd om madlavning og konservering af frisk pasta

Den madlavning af frisk pasta er meget hurtigere end tørret pasta. Tiden afhænger af pastaens tykkelse, den anvendte type mel og om den er fyldt eller ej. Generelt er tre eller fire minutter nok, regnet fra når vi dypper pastaen i det kogende vand. To ting, man skal overveje, er mængden af vand, en liter for hver 100 g pasta og salt, som eksperter anbefaler at tilføje vandet, når det er begyndt at koge.

Den friske pasta kan konsumeres med det samme eller inden for de næste 48 timer. Hvis vi vælger det andet, dækker vi det med gennemsigtig film og opbevarer det i køleskabet. Vi kan også fryse den , men derefter skal den lade tørre i en time og pakke film ind i portioner. Når vi skal forbruge det, tager vi det ud af fryseren og lader det varme i et par timer, inden vi kommer i kontakt med det kogende vand.

Billeder - Pxhere, Pixabay, Flickr og Wikimedia Commons
En Directo al Paladar - Tips fra en italiensk kok til at løse de fejl, som spaniere gør ved madlavning af pasta
En Directo al Paladar - Vores bedste 89 madlavningstips