Indholdsfortegnelse:
Gurkemeje , også kendt som rodsafran, er en sund ingrediens med mange anvendelser i køkkenet . Ser det ud som ingefærrød, når det købes frisk, eller i krukker med gurkemeje-pulver, som er den mest almindelige præsentation, har dette krydderi eller fødevaretilsætningsstof mange interessante egenskaber, som jeg vil forsøge at sammenfatte i denne artikel.
Derudover vil vi gennemgå, hvordan vi kan bruge det i køkkenet til at få mere ud af det, både i orientalske eller asiatiske opskrifter, såvel som i andre eksotiske opskrifter, såsom dem fra arabisk køkken , hvor denne ingrediens også bruges meget ofte. Derudover vil vi se, hvordan vi kan bruge det i versioner af vores mest traditionelle opskrifter.
Hvad er gurkemeje?
Gurkemeje er en urteagtig, stedsegrøn plante af lille størrelse, da den næppe når en højde på lidt over en meter. Det kan findes og dyrkes i middelhavsklimatområder både udendørs og i gryder.
Den del af denne plante, der har egenskaber og anvendelser i køkkenet, er dens rhizomer , der minder om ingefærsform, er også klodsede og stærkt forgrenede, med en indvendig farve mellem gul og orange, cylindrisk form og meget aromatisk .
Ekstrakten af denne plante, der opnås ved at ridse rhizomen og tørre produktet, bruges som farvestof (E-10). Forskellen fra andre farvestoffer er, at gurkemeje tilføjer retter en smag og aroma ud over den gule farve.
Egenskaber, organoleptiske kvaliteter og anvendelser af gurkemeje i køkkenet
Personligt elsker jeg at bruge gurkemeje i rismat, endda nogle gange kan jeg godt lide at bruge det i ris kogt i paella og erstatte safran. Det er en anden smag, men det går meget godt i ris med kød, kylling og lignende.
Derudover er gurkemeje en af ingredienserne i karrypulver, hvilket giver blandingen eller massala dens smag og gul farve. Uanset om du bruger rhizomet og rister det ved at tilsætte det til saucen eller bruge malet gurkemeje-pulver, er den opnåede farve meget ens.
Gurkemeje er et af de sunde krydderier, som har været kendt siden oldtiden . Dens indtag hjælper med at bekæmpe tumorer, har antioxidantegenskaber og er en anerkendt antiinflammatorisk. Det anses endda for at være i stand til at hjælpe med at bekæmpe Alzheimers sygdom.
Tilsætning af lidt gurkemeje til opvasken - især i gryderetter med kokosmælk, fløde eller bouillon - giver en sød og lidt krydret smag . Det er fremragende med ris og fisk og fungerer også godt i fjerkræ- eller svinekødretter.
Det er tilstrækkeligt at tilføje en lille mængde for at registrere smagen af gurkemeje i de retter, hvor det bruges. En af de typer køkken, hvor det fungerer bedst, er i arabisk køkken , i retter som kylling tagine, couscous og andre lignende opskrifter.
Den søde og krydret milde smag, der er mere mærkbar på næsen end i munden, er en autentisk parfume i skålene. Du kan købe frisk eller tørret gurkemeje rod (i herbalists og specialforretninger) eller gurkemeje pulver i ethvert supermarked.
Sikkert, at du allerede kender gurkemeje, og du bruger dette krydderi i mange opskrifter , men hvis du ikke har prøvet det endnu, anbefaler jeg, at du starter med nogle løgnudler med kylling eller med de curry kyllingekroketter, som vi lavede den anden dag, to retter i at jeg brugte lidt gurkemeje til at tilføje smag og farve.
Billede - Simon Eugster
Direkte til ganen - Hvordan man laver hjemmelavet karrypulver
Direkte til ganen - Kylling currykroketter. Høstopskrift
