Hvad er crême fraîche, og hvordan man gør det hjemmelavet

Mange er ingredienserne, at selv om de tidligere blev brugt i køkkenerne i andre lande, er de nu kommet stærkt ind og er en del af mange af de opskrifter, vi uddyber ikke kun til konfekt, men også i salte retter. Dette er tilfældet med crème fraîche , et produkt, som det nu er almindeligt at finde på hylderne i nogen af vores supermarkeder.

Da jeg forleden præsenterede dig crème fraîche og citronis, spurgte nogle af mig, hvad det var nøjagtigt, og om det kunne erstattes af andre lignende ingredienser. I dag skal vi vide, hvad crème fraîche er, dets oprindelse og også hvordan vi kan gøre det derhjemme ved at følge nogle enkle trin.

Hvad er crème fraîche?

Crème fraîche er en type gæret fløde fra den franske region Normandiet . Den bruger bakteriekulturer til at producere mælkesyre fra lactose, hvilket giver den en karakteristisk lidt bitter smag og øger dens viskositet. Dens smag varierer afhængigt af den type bakterier, der bruges til at fermentere cremen, men også den tid, det lader til at fermentere, og endda det oprindelige niveau af fedt i cremen.

Oprindeligt var det et produkt, der blev produceret ved simpelthen at lade cremen stå i middagsvarmen , det var da naturlige bakterier begyndte at formere sig, forsure og fortykte fløden.

Som det er logisk, er crème fraîche fremstillet på industrielt niveau af pasteuriseret fløde af hensyn til fødevaresikkerheden, dette podes med en eller flere stammer af sikre bakterier, der vil producere gæringen for at opnå den.

Med en høj procentdel fedt, mellem 30 og 40% , er det hvidt i farve, cremet, cremet og også mindre surt end andre typer gærede cremer. Vi kan finde det i to versioner, en tykkere kaldet i Frankrig èpaise og en lettere, der kaldes fleurette.

Hvordan bruges crème fraîche?

Crème fraîche har en let nøddeagtig og smørsmag, der får den til at kombinere perfekt med både søde og salte retter.

I sukkervarer bruges det hovedsageligt på frisk frugt, pandekager, cookies, is og til at ledsage kager og kager.

I salt køkken kan vi bruge det til at give en cremet og let syrlig finish til supper eller til at give krop til saucer og cremer, da det har den egenskab, som den ikke skærer med opvarmning. Også som en cremet del i forretter og snacks, så det er en meget alsidig creme, og som vi kan bruge i mange præparater.

Hvordan man laver hjemmelavet crème fraîche

Vi kan finde crème fraîche på store madoverflader i det afkølede område ved siden af fløde mursten og slagtere, men det er også meget let at fremstille hjemme af os selv, fordi vi kun har brug for to ingredienser og lidt tålmodighed.

For at tilberede vores hjemmelavede crème fraîche har vi brug for 250 ml flydende fløde med et minimum af fedtindhold på 35% og to spiseskefulde smør ved stuetemperatur eller kødmælk, også kaldet kødmælk.

Vi hælder fløden i en glasskål og tilsætter de to spiseskefulde smør . Rør godt, indtil vi ser, at smøret er opløst i fløden. Vi overfører denne blanding til en beholder, der fortrinsvis er glas med et låg, men aldrig aluminium eller et andet reaktivt metal.

Vi dækker gryden med et stykke stærkt køkkenpapir og bind den, så den ikke afdækkes. Vi lader gryden hvile på et varmt sted i 12 til 24 timer med en omtrentlig temperatur på mellem 20 og 25 grader . Når vi ser det tykke og cremede, køles det i køleskab, som allerede er lukket med et lufttæt låg. Denne hjemmelavede crème fraîche varer en gang tilberedt og nedkølet i cirka en uge til ti dage.