Undersøgelsen af stabiliteten i en flaske af unge hvide vine: Forudsigelse af opbevaringens holdbarhed, udviklet af forskerteamet "Agri-Food and Environmental Analyse" fra Institut for Kemi og Materialevidenskab ved University of Huelva, sigter mod at finde en måde at udvide kvaliteten på unge hvide vine af Zalema-sorten , der er hjemmehørende i DO, Huelva County.
Forskerne er opmærksomme på, at disse vine skal konsumeres på kort tid for at nyde deres frugtagtige karakter, deres aroma, deres smag osv., Og i deres første konklusioner foreslår de, at der for at holde unge hvide vine til jo længere deres kvalitet er, skal flaskerne holdes liggende ved en konstant temperatur på ca. 15-18 ° C. Forskerne arbejder i undersøgelsen med prøver af flaskevine af Zalema-sorten og sorten Colombar, flasker, der gennemgår forskellige typer opbevaring til Kontroller derefter de ændringer, som vinen har gennemgået, og hvordan den har påvirket dens organoleptiske egenskaber.
De tester med variable, konstante temperaturer, ændringer i flaskenes placering, udsættelse for lys osv., Og kontrollerer derefter farven, de fenoliske, flygtige og aromatiske forbindelser ud over at udføre en sensorisk analyse.
Resultaterne af undersøgelsen vil gavne de industrier, der vil være i stand til at foretage de relevante forbedringer med hensyn til vinificerings- og konserveringsmetoder, hvilket garanterer en bedre bevarelse og kvalitet af den unge hvide vin i Huelva County.
