En af Roca-brødrene, fra Celler de Can Roca (Gerona), betragtes som kongen af madlavning, og det er ikke underligt i betragtning af den intense søgning, der er udført for at opnå optimale madlavningsformler til alle typer retter.
Han har brugt vakuumteknikken som grundlag for at udvikle en maskine, der tillader, at kogevandet holdes på en nøjagtig temperatur og dermed opnåede resultater med forbedrede aromaer og strukturer, der adskiller sig meget fra traditionel madlavning.
Joan Roca viser ikke vakuumteknikken, selvom forbedringen af resultaterne er, undersøgelserne af denne store kok er kontinuerlige, den lidenskab, han har, og hans ønske om at tilberede perfekte retter, få køkkenet til at udvikle sig og forbedre det for at nyde fuldt ud til diners. Ifølge Joan Roca tilberedes mad mad, hvilket får mange af dem til at miste både deres gavnlige egenskaber og deres smag, og derfor undersøger de konstant for at opnå perfekt madlavning.
Tilsyneladende er den madlavning, der finder sted i visse fødevarer, tvetydig, hvilket forårsager et tab af mange organoleptiske egenskaber. Det er vigtigt at tage hensyn til typen af stykke, tykkelsen og temperaturen, hvor kogningen udføres for at opnå en optimal skål. Ifølge Joan Roca koger vi for eksempel med overdreven fisk, og vi ender med at dræbe madens autentiske smag og tekstur.
Takket være den maskine, de bruger i Celler de Can Roca og den videnskabelige undersøgelse, der er blevet udført ved madlavning, udføres de optimalt. Den vakuumkogning, de udfører, beskytter fødevaren mod det miljø, de koger den i, men selvfølgelig kræver hver mad dens teknik og dets lige tid.
De tre brødre til Can Roca er ægte køkkenalchemister, som altid søger efter nye teknikker, der forbedrer nutiden. Kokke som dem er dem, der fuldt ud beriger vores gastronomi. De vil helt sikkert fortsætte med at overraske os med deres nye teknikker og nye undersøgelser.
Via - Abc Mere information - Celler Can Roca En Directo al Paladar - Et elektrisk marihuana-rør til madlavning
