Sådan sikrer du dig, at du altid ender med en mad, du har hadet

Næsten alle mennesker kan navngive fødevarer, som vi forsikrer, at vi ikke kan lide. Der er nogle, der forekommer hyppigere på listen - skaldyr, fisk, grøntsager … - og der er færre - kød, slik, pasta … - men modvilje har næsten altid de samme egenskaber : det er irrationelt og i mange tilfælde betinget.

Vi kan godt lide tomatsaus, men ikke naturlig tomat, eller vi har en absolut afvisning af rå løg, men vi elsker det, når det serveres karamelliseret. "Det er på grund af tekstur," siger vi ofte. Men i virkeligheden er årsagerne til denne afvisning normalt meget mere komplekse.

Der er ingen enkelt forklaring på afvisning af en mad, men undtagen i barndommen er det normalt ikke relateret til biologisk konditionering. Det er rigtigt, at der er intolerancer og allergier, der forhindrer os i at spise nogle fødevarer, men det betyder ikke, at vi ikke kan lide dem: de fleste celiaker ønsker at spise brød, og de kunne godt lide det før, selvom de syntes synd. Alt for ofte bruges intolerancer eller allergier som en undskyldning for ikke at tage visse fødevarer, hvilket kan føre til reelle ernæringsproblemer. Kun en medicinsk diagnose kan bekræfte en sådan ting.

Afvisning af visse fødevarer har normalt en rent psykologisk oprindelse

Der er videnskabelig bevis på genetiske forskelle, der gør nogle mennesker mere følsomme over for visse kemikalier i fødevarer, noget der er blevet undersøgt især omkring koriander, en mad, der har mange blandede meninger - enten elsker du det eller hader det. Men der er mennesker med mere følsomhed over for dets smag, der elsker det, og andre uden det, der afviser det. Derfor er der ingen klare genetiske determinanter, der forklarer vores viscerale afvisning af visse fødevarer.

Den mest accepterede forklaring på "Jeg kan ikke lide det" er en afvisning af en rent psykologisk type - og derfor modificerbar - som stammer fra to hovedårsager.

"Jeg kan ikke lide det" type 1: du har ikke prøvet det

Der er mennesker, der afviser visse fødevarer, blot fordi de ikke kender dem . "Hvis din familie aldrig har udsat dig for en mad, forbruger du den aldrig," forklarer Adriana Oroz fra Alimmenta, en ernæringsfysiologi i Barcelona. ”Der er mennesker, der bærer dette igennem hele deres liv. Hvis du ikke ser behovet for at prøve en bestemt mad, fordi du spiser mere eller mindre af alt, sker der intet intet, men hvis du rejser, er du måske tvunget til at prøve det , de sætter dig en mad, som du ikke forventede, du prøver det og du kan lide det ”.

Dette er en kulturel type konditionering, og det er grunden til, at visse fødevarer kan lide i nogle kulturer og ikke i andre. Hvis vi aldrig har spist insekter, giver forsøg på dem afvisning, men hvis vi havde lært at spise dem som barn, som det sker i andre dele af verden, ville vi spise dem glade. Årsagen til, at kineserne ikke kan lide ost, er den samme grund, at vi synes vandmænd er ubehagelige: Det er mad, der ikke findes i vores respektive kulturer.

"Jeg kan ikke lide det" type 2: du har traumer

Som Oroz forklarer til Directo al Paladar, når vi har en dårlig oplevelse med en mad - enten fordi de har tvunget os til at spise det, har vi set os selv forbruge det for ofte, eller det har gjort os til at føle os dårlige - vi genererer et traume, som, hvis ikke behandlet, det kan vare livet ud.

Som Anthony Sclafani , en neurobiolog ved Broklyn College, forklarer i The Atlantic , hvis vi bliver syge og forbinder dette ubehag med en mad, vil vi udvikle en automatisk modvilje, som ikke altid er let at fjerne.

Det er meget almindeligt at afvise visse alkoholholdige drikkevarer bare fordi vi har haft en dårlig oplevelse med dem

Hvis du spiser en mad og oplever kvalme eller opkast, vil din hjerne skylde på den mad. Det er sandt, selv hvis du ved i dig selv, at mad (eller drikke) ikke er skylden. Det er meget almindeligt at afvise visse alkoholholdige drikkevarer bare fordi vi har haft en dårlig oplevelse med dem, og det er, at det er lettere at have en dårlig oplevelse med alkohol end med nogen anden type drikke eller mad. Det er ikke det, at du ikke kan lide whisky, det er at du drak Loch Ness, og du behøver kun at lugte det for at få dig til at spy.

Derfor forklarer Sclafani, hvorfor mennesker med kræft ofte rådes til at fremstille visse fødevarer under kemoterapi som "syndebukker." For at undgå at skabe en sammenhæng mellem behandlingsbivirkninger og en patients normale diæt, bliver de bedt om at prøve at følge en anden diæt, en der ikke er så problematisk at undvære, i det mindste for et stykke tid.

Barndom, traume

Mange af vores fødevarepræferencer og afslag genereres i barndommen. Selv før en baby fødes, kan det, som en mor spiser, påvirke, hvad hendes barn vil lide, fordi diæt påvirker fostervand, og denne indflydelse fortsætter i månederne efter fødslen indtil amningens afslutning. "Hvis en mor spiser en masse hvidløg, har mælken en hvidløgssmag, og hendes baby vil acceptere mere hvidløg end babyen til en mor, der ikke spiser hvidløg," siger Sclafani.

Men når vores smag virkelig falder sammen, og det mest varige traume opstår, er det under barndommen. Hvis vi, når vi er små, forbinder negative minder med en mad, enten fordi de pålagde det os, eller det fik os til at føle os dårligt, kan vi bære afvisning hele vores liv.

Det er sandt, at mange ting, vi ikke kan lide, når vi er små, ender med at lide, når vi er ældre . Dette sker simpelthen fordi vi ved at være opmærksomme på, at afvisning er irrationelle, har gjort en indsats, så vi ender med at lide en bestemt mad. "Som børn er vi ikke i stand til at kontrollere dette, men som voksne er vi mere opmærksomme og vi har kapacitet til at reflektere over årsagen til madaversion og give det en anden chance," forklarer Oroz.

Der er en anden grund til, at vores smag udvides, når vi bliver ældre. Smagen til mad er en blanding af dets smag, tekstur og aroma, og selvom vores opfattelse af de første to ikke ændrer sig, når vi vokser, så gør den også den tredje. Folk mister lugtfølsomhed, når de bliver ældre, hvilket er en vigtig årsag til, at mange mennesker ser ud til at overvinde barneavisioner: en mad, hvis lugt var for intens for et barn, bliver blød, når vi er voksne.

Børn har også præferencer for søde smag, men afviser bittere . Og dette har en biologisk betydning. Som Nuala K. Bobowski , Ph.D. , forklarer i en 2015-undersøgelse , elsker børn slik, fordi de er de fødevarer, der har den højeste kalorieindhold, og har en medfødt afvisning af bitre smag for at beskytte sig mod indtag af giftstoffer, der er forbundet med denne smag.

Hvordan man lærer at spise alt

Der er meget information om, hvordan man får børn til at spise alt, og der er enighed om det tilrådeligt at aldrig tvinge spædbørn til at spise noget, de afviser, da det netop er det, der kan forårsage traumer for hele befolkningen. livstid.

Fødevareafvisning kan generelt overvindes med skånsom og konsekvent eksponering

"Du er nødt til at tage højde for det pres og pålæggelse, hvor maden kommer ind i," forklarer Oroz. "Hvis en mad ikke kan lide det på en måde, kan den serveres på en anden . " Nøglen er under alle omstændigheder at være tålmodig.

Børn har brug for fortsat eksponering for de fødevarer, de afviser mest - hvilket desværre er de sundeste - men de vil acceptere disse fødevarer, hvis forældrene spiser dem regelmæssigt og tilbydes lidt efter lidt.

Og nu kommer den mest interessante del: teknikken til at sikre, at vi som voksne ender med at lide en mad, som vi afviser, er nøjagtigt den samme, der skal bruges med børn.

Fødevareafvisning kan generelt overvindes med forsigtig og konstant eksponering. Voksne bør også gøre noget, som børn instinktivt gør: læg en mad i munden og tag den derefter ud , uden at tvinge sig selv til at sluge. Dette gør det muligt for en person at vænne sig til en smag eller tekstur uden nødvendigvis at forbinde den med en negativ fysisk reaktion, da at sluge noget, der ikke nydes, kan være ubehageligt og kun øger traumet.

Som Oroz påpeger, er en anden nøgle, der også serveres med børn, at prøve maden i forskellige præsentationer , enten tilberede den på en anden måde eller ledsage den med andre fødevarer, som vi kan lide.

I sidste ende, hvis du vil have dig til at lide noget, vil du ende med at lide det . Der er ingen grund til, at det ikke skulle være det.

Billeder - iStock