Den bolognese sauce er den bedst kendte af de italienske saucer til pasta, og selv om relativt enkel, er ikke altid op til den traditionelle opskrift fra regionen Emilia-Romagna . Den originale opskrift består af oksekød, svinekød, nogle gange endda kylling og pølser, såsom skinke eller mortadella, kogt med løg, gulerødder og selleri, med et let strejke af mælk, hvidvin og tomat, der får en usædvanligt velsmagende sauce og aromatisk.
Den madlavning skal være meget blød , på en meget langsom brand, så den præcise temperatur regulering af Thermomix vil være meget nyttigt for os. Der er selvfølgelig mange variationer af denne opskrift, som altid er tilfældet med traditionelle retter.
Bolognese sauce med Thermomix. Opskrift.
Ingredienser:
30 gr. smør, 20 gr. olivenolie, 1 løg, 1 selleri stilk, med dens blade, 1 gulerod, en spiseskefuld persilleblade, 200 gr. hakket oksekød, 200 gr. hakket svinekød, 60 gr. mortadella eller serranoskink, terninger, salt, 1 bæger tør hvidvin, 75 gr. helmælk, knivspids revet muskatnød, 2 spsk tomatkoncentrat, 300 gr. kødbuljong, 125 gr. fløde, salt, peber.
uddybning:
Læg den skrællede og firkantede løg i glasset, den skrællede gulerod og 1 cm stykker, selleriradene og persillen. Det svirrer fint med flere turbo-skud. Sænk med spatlen, tilsæt smør og olie. Programmer 15 minutter med 100 °, hastighed 2.
Tilsæt hakket kød, knivspids salt og mortadella eller skinke i små terninger. Kog i 3 minutter med 100 °, hastighed 3. Tilsæt vinen, og fortsæt med at koge i 3 minutter på 100 °, hastighed 2, med låg fra kedlen fjernet for at fordampe alkoholen. Tilsæt mælk og muskatnød, tomat og bouillon.
Kog 10 minutter med 100º, hastighed 3. Fortsæt med at lave mad, uden at afdække, yderligere 50 minutter ved 90º, hastighed 3. Hvis du under tilberedningen ser, at den tykner for meget, kan du tilføje lidt mere bouillon i små mængder. Når tilberedningstiden er forbi, tilsæt fløden og den malede peber, omrør i nogle få sekunder og smag saltet.
Når den er klar, kan vi opbevare den koldt eller endda frosset, indtil den bruges til at ledsage kogt pasta eller som en påfyldning til lasagne. Jeg kan virkelig godt lide at bruge det til at lave pizzaer, tilsætte lidt ost og mælkecreme. Det er lækkert.
For forberedelse af kødbuljong i Thermomix, se vores anbefalinger givet i starten af kurset, i kapitlet om midler og saucer.
En Directo al Paladar - Madlavning: kødbuljong med Thermomix En Directo al Paladar - Grundlæggende saucer med Thermomix: tomatsauce II En Directo al Paladar - Grundlæggende saucer med Thermomix: tomatsauce I
