Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Hvordan man fremstiller den perfekte glatte sauce uden béchamelsaus
- Hvad skal man gøre, hvis klumper i bechamelsausen
- Hvad man skal bruge bechamelsausen
Bechamelsauce er en af de mest lækre saucer, som vi kan bruge i køkkenet. Vores lækre croquettes, cannelloni, lasagne eller fløde spinat har denne sauce som en af dens basale ingredienser. I dag skal jeg lære dig, hvordan man laver bechamelsaus med den endelige opskrift, så den altid ser perfekt , silkeagtig ud og selvfølgelig uden en enkelt klump.
Det er meget enklere, end det ser ud til, og at følge vores instruktioner vil det altid være godt. Uanset om du vil have en fin béchamel , indpakke nogle cannelloni, eller hvis du foretrækker det tyk at lave kroketter eller bryster a la Villaroy, her er nøglerne til en perfekt béchamel.
ingredienser
Til 6 personer- Smør 50 g
- Hvedemel 50 g
- Hel mælk 600 ml
- Salt efter smag
- Muskatnød jordede en knivspids
Hvordan man fremstiller den perfekte glatte sauce uden béchamelsaus
Sværhedsgrad: medium- Total tid 40 m
- Madlavning 40 m
For at fremstille bechamelsaus starter vi med at sætte en stegepande på bålet og tilsætte 50 g smør. Så snart det smelter, tilsættes den samme mængde mel og omrøres til en roux eller pasta . Hvis vi vil have en tyndere eller tykkere béchamel, kan vi ændre dette forhold lidt, selvom jeg normalt holder det altid, og hvad jeg leger med er mængden af mælk og tilberedning / fordampningstid.
Når mel og smør er godt blandet, tilsætter vi mælken uden at omrøre. Det er på tide at skifte træske til stængerne og dermed undgår vi klumper . Nøgle: tilsæt mælk lidt efter lidt, så der ikke er temperaturændringer.
Du kan få bedre resultater, hvis du har meget varm mælk i en gryde, og du tilsætter lidt efter lidt uden at tilsætte mere mælk, indtil den foregående er blevet optaget af dejen . Og ja, altid omrøre non-stop, foretage cirkulære bevægelser eller tegne otter i panden, så bechamelsausen altid er i bevægelse.
Når du har tilsat al mælken, er det tid til at smage og tilsætte salt og det klassiske strejf af muskatnød, så karakteristisk for bechamel. Hvis du vil have en tykkere béchamelsaus , skal du bruge mere tid og lade væsken fordampe lidt efter lidt, mens stegepanden fyldes med bobler.
Hvad skal man gøre, hvis klumper i bechamelsausen
På trods af alt, selvom du har fulgt trinene omhyggeligt, er hver ild, hver stegepande og hver mælk forskellige. Så … hvad kan du gøre, hvis du får klumper i bechamel? I dette tilfælde fortæller vi dig allerede her, hvordan du løser dette problem for at fjerne klumper uden besvær .
Hvis klumper kommer ud af béchamel, sker dette normalt i begyndelsen af processen, og hvis du ikke kan opløse dem i mælken med stængerne, kan du bruge mixeren og derefter returnere den allerede knuste sauce til panden og fortsætte med forberedelsen som set i den forrige collage af billeder.
Hvad man skal bruge bechamelsausen
Nu hvor du ved, hvordan man laver bechamelsaus med denne definitive opskrift, så den passer perfekt til dig, skal du tænke over, hvilke opskrifter du kan bruge den. Mine favoritter, som du allerede kender, er krokettene , -Her har du en masse opskrifter på kroketter at nyde- men det er også ideelt til napar grøntsager og gratin, at lave græsk mousaka eller til at lave en meget original forretter, oliven a la villaroy, blandt mange andre applikationer.
