Hvad spiser vi? kartoffelens historie, den første moderne afgrøde

Sammen med majs har kartofler uden tvivl været det andet store bidrag til verdens fødevarer, som det amerikanske kontinent har ydet. I øjeblikket er kartoffelen den femte mest konsumerede mad på verdensplan og basen i mange af de opskrifter, der er levende på ganen.

Men hvorfor kartoffel? Hvordan blev det integreret i vores kost? Bliv de fedt? Nej, den der bliver fedt er dig. Bortset fra vittigheder, dets historie er fascinerende, og med det agter jeg at åbne en række stillinger, der er dedikeret til de 5 mest konsumerede fødevarer i verden: majs, ris, hvede, sukkerrør og kartofler. Kartoffelen er hjemmehørende i de sydamerikanske Andesbjergene , og i tusinder af år var den den største mad til disse populationer. I resten af ​​verden var det ukendt, indtil de første spanske opdagelsesrejsende bragte den med til Europa. Fra det øjeblik var dens ekspansion og forbrug ustoppelig.

Kartoffel som afgrøde har nogle meget interessante egenskaber. For eksempel, da vi spiser knolden, og når vi dyrker under jorden, giver den højere udbytter sammenlignet med korn . Dette er tilfældet, fordi de i en korn, efter en bestemt størrelse, bøjede sølvet, hvilket gør det nytteløst. Som en ulempe har kartofflen, ligesom langt de fleste planter, giftige forbindelser, som vi har været nødt til at lære at afbøde.

Som vi allerede nævnte, er en måde at gøre det på chuños. Hvad du måske ikke ved, er, at ikke kun mennesker har formået at spise kartofler. De Andes lamaer har en anden ikke mindre fascinerende trick. Før de spiser vilde kartofler, slikker de ler . På denne måde opnår de, at toksinerne fra kartoflerne klæber til lerpulveret og mindsker dets toksicitet. Selvfølgelig kopierer vi også dette trick af lamaerne, og det er noget, der stadig gøres i Peru med nogle sorter. Dette er naturligvis ikke nødvendigt med de kartofler, vi køber dagligt, hvis toksinindhold vi har reduceret gennem tværbinding og udvælgelse af de mest fordelagtige sorter.

Kartoffel bliver berømt

Selvom kartofflen blev introduceret i Europa i s. XV tog lang tid på at få accept og var genstand for betydelig kontrovers, indtil dronningen af ​​Frankrig, Marie Antoinette, besluttede at se smuk ud og dekorere sig selv med en smuk kartoffelblomst. Det, og at en apoteker, Agustín Parmentier studerede knolden og anbefalede dens forbrug. Det siges, at selv Thomas Jefferson, en af ​​grundlæggerne af Amerikas Forenede Stater, var så imponeret over det, at han besluttede at importere det til sit land, og det var her de "franske frites" kom fra.

Kartoffen erobrer verden

Jeg taler ikke metaforisk, men bogstaveligt. Før massedyrkningen af ​​kartofler i Europa var hungersnød meget almindeligt, og udbyttet af korndyrkning efterlod landdistrikterne meget dårligt. Den høje produktivitet af kartoffelen og dens fulde ernæringsprofil var en nøglefaktor for, at Europa kunne begynde sin ekspansion mod resten af ​​verden og for, at dens befolkning ville begynde at stige markant. For at sætte nogle tal anslås det (nedad), at der mellem 1500 og 1800 i Frankrig var hungersnød hvert 10. år, kan du forestille dig?

Nu var det tid til at dyrke det i stor skala. Og det er der, hvor kartoffelen også spillede en vigtig rolle, da det var en af ​​de første afgrøder, der krævede ekstern gødning , i form af peruviansk guano , samt pesticider (en form for arsen) til bekæmpelse af skadedyr. Det var den første monokultur , da de første europæiske kartofler stammede næsten alle dem, der blev forfremmet af Parmentier. I Peru er mere end 5000 sorter bevaret til undersøgelse.

Så snart europæere og amerikanere indså, at tilføjelse af guano, kartoffelproduktioner blev flere, og snart ønskede de mere. Og hvem havde guano? Peru. Peru var den største eksportør af guano i løbet af denne tid, men snart skulle problemerne begynde, kan du forestille dig, hvordan det sluttede? Grundlæggende tog de vestlige magter al guanoen , enten stjal den direkte eller satte venlige regeringer, der ville garantere guanoen til en god pris.

De forbandede "bugs"

Et af de sorte kartoffeldyr er en svamp kaldet Phytophthora infestans. Interessant nok antages det, at de første massive infektioner blev forårsaget af "guano-feber", der bragte nogle sporer med. Resultatet var ødelæggende, millioner af hektar dyrkning blev forkælet over hele Europa. Irland , hvis fattigste befolkning var afhængig af 40% af kartofler til deres daglige indtagelse, og på grund af dens insulære tilstand, så mere end en million mennesker døde . Flere millioner migrerede til De Forenede Stater. For at give dig en idé, var det først i 1960, at Irland formåede at have det samme antal indbyggere, som det havde i 1840 (selvom de fortæller mig på twitter, at dette ikke er tilfældet).

En anden "god ven" er kartoffelbaggen , hvis ødelæggelse ikke var så dramatisk, og som gav plads for brugen af ​​det første moderne insekticid, fremstillet af en kombination af arsen og kobber, der formåede at dræbe billen. Ikke længe efter blev det opdaget, at kobbersulfat også dræbte P. infestans. Den moderne pesticidindustri begyndte sin rejse og med den et evolutionært våbenløb mellem forbandede bugs og dyrkede kartofler, som fortsætter i dag.

En mere bæredygtig og nærende fremtid med mere teknologi

Selvom disse bugs fortsætter med at ødelægge nogle høst, ved vi nu meget mere end vores forfædre til s. XIX . Vi kender deres biologiske cyklusser, deres DNA såvel som DNA fra kartofler i deres forskellige sorter. Og dette tillader allerede takket være genteknologi sorter af kartofler, der inkorporerer deres egen modstand mod planter, både svampe og biller. Og hvad der også er vigtigt, kartoffelsorter, der er ernæringsmæssigt beriget , eller tilpasset til en bestemt anvendelse.

Desværre er der meget, der skal gøres for at forstå de enorme fordele, som denne type sort kan have, ikke kun for millioner af underernærede mennesker, men også for miljøet. Hvis vi ønsker at fortsætte med at dyrke kartofler til fodring af 7 milliarder mennesker, har vi brug for store marker med kartofler, og disse store marker er nødt til at bekæmpe skadedyr og være så produktive som muligt. Vi kan fortsætte med at bruge gødning og pesticider som arsen, kobber eller nitrogen og forurener floder, eller designe kartofler, der naturligt genererer et protein, der frastøder biller eller dræber svampen. Eller hvorfor ikke, nogle kartofler, der ligesom bælgplanter har nitrogenfikserende bakterier og der er ikke længere behov for at stjæle guano eller producere nitrogen fra atmosfæren ved hjælp af fossil energi.

Dette er allerede gjort, jeg efterlader dig en interessant video om emnet på 10 minutter:

For øvrig har europæiske universiteter med offentlige midler gjort undersøgelsen . Desværre bliver de helt sikkert nødt til at sælge ideen til et ikke-europæisk firma, og så bliver vi nødt til at importere de kartofler, der dyrkes der. Det var ærgerligt.

To spørgsmål til slut, hvilken er den første producent og forbruger af kartofler i verden? Hvor mange kg kartofler pr. Indbygger og år forbruges i Spanien?

Billeder - Af Arturo Live til ganen - Hvordan man fremstiller kartoffelgnocchi. Opskrift Live på ganen - Kartoffel- og skinkekroketter