Da vi fandt ud af, at Tamara Falcó ville deltage i MasterChef-berømthed, gav vi ikke en forbandelse om hende. Var den mest cocky kvinde på jordens overflade i stand til at rulle ærmerne op og lave mad?
I denne tid har vi opdaget en karakter, der er meget forskellig fra den, vi forestillede os , som har formået at vinde et realityshow som Masterchef uden at råbe eller kaste en tåre uden histrionik, men med sympati. Vi forstår stadig ikke, hvordan han formåede at præsentere en sådan menu til sidst.
Heldigvis er vi ved at tale med hende på telefonen, fordi hun har været glad for, at en gastronomiudsalg beder om et interview og kommer til at besvare alle vores spørgsmål. Livets vendinger.
På udkig efter information om MasterChef-deltagere, da de annoncerede casting, fandt vi, at du kun vidste, hvordan man laver salater. Det er sandt? Har du nogensinde ikke rørt en stegepande i dit liv?
Dette frygter jeg er sandt. Det er heller ikke noget at være stolt af, men det har været dejligt at se udviklingen. Der er meget kommet til mennesker. Det er sandt, at i den første episode glemte jeg at skrælle aspargesen, og sandheden er, at den har været kompliceret. Da jeg underskrev kontrakten, to uger før, gik jeg til Casino-restauranten, Nerea og Paco Roncero accepterede mig i deres hus, og jeg begyndte at gå, men det var selvfølgelig ikke nok til at assimilere alle avantgardeteknikker, og alt hvad der skete i køkkenet. Og ikke kun det, det var også, at det ikke havde en klassisk base, hvilket er grundlæggende.
Ud over hvad du lærte under programmerne, hvordan har du forberedt dig til konkurrencen? For hvad du gjorde i finalen er ikke muligt natten over …
Jeg troede virkelig, at det ville blive meget lettere, at de gav os opvasken praktisk talt, eller at de hjalp os, og pludselig så jeg, at de ikke gjorde det. Miguel Ángel Muñoz kom med i det første program og sagde, at han havde lært at lave mad med kræfter og arbejde, og jeg sagde "godt, mig også".
Har du modtaget undervisning?
Alle de timer, han ikke optog, blev brugt på at lære om madlavning. Det har hjulpet mig meget, at han havde en plade, en slags visuel og mental encyklopædi af smag, fordi min far er fra Royal Academy of Gastronomy, og han har altid lagt vægt på at tage os med til gode restauranter i parring, fordi han er dedikeret til vin , og det har været en del af min uddannelse. Men jeg var aldrig kommet bagpå i teknikdelen. Da jeg så niveauet, jeg gik til et websted, der hedder Superprof, fandt jeg min madlavningslærer, der var meget morsom kom med to gadgets og sagde "godt, hvor mange måneder har vi før du starter". "Nej, nej, jeg er færdig, det skulle være dagen før i går." Vi starter med noget så grundlæggende som at skære en løg. Vi kom ned til det. Udover det,i weekender møder min far mange sommeliers, og jeg ringede til mange restauranter for at besøge dem. Her i Madrid har jeg været i Dstage, Santceloni, El Casino, som jeg allerede har nævnt, jeg var også til El Celler for at nyde… Alle disse restauranter har bragt mig meget.
Kom nu, foruden madlavning har du spist
Jeg har også spist ja, fordi det er meget vigtigt at prøve ting, som du godt ved.
Følg os på Flipboard for at finde nye opskrifter, nyheder om ernæring og gastronomi og vores magasiner fyldt med ideer og opskrifter til alle.
Følg Directo al Paladar på FlipboardSelvom du ikke vidste, hvordan du laver mad, fra det, du fortæller, var du glad for gastronomi
Der er en lang tradition for dette i min familie. Jeg præsenterede min fars olivenolie i den første Madrid Fusion, der var, og jeg kan huske, at jeg havde mødt gastronomiske journalister som Capel, efter at have kontaktet Charlie Trotter, som på det tidspunkt, og gjorde meget, talte om dehydrering mad, og det måtte være som et laboratorium. Jeg elsker rengøring, og det hjalp mig meget i programmet, at alt var meget ryddeligt og meget rent. Men det var den kontakt, han havde haft, ved at gå til restauranter. På vej til Biarritz til min søsters fødselsdag stoppede vi ved Arzak, vi var gået mange gange til Atrium …
Kom nu, du havde en uddannet gane.
Ja, dette har været en enorm fordel. Montsé Abellá fortalte mig, at det til sidst er de ture, han tager med sine børn, fordi det investerer i deres uddannelse, og jeg synes, det er meget vigtigt.
"Jeg elsker at rengøre, og det hjalp mig meget i programmet, at alt var meget ryddeligt og meget rent"Hvad har kostet dig mest i din ekspress madlavning?
Det var meget vanskeligt for mig at dræbe en hummer. Sandheden er, at det var første gang, jeg gjorde det. Det var en lidt traumatisk oplevelse. Den dag sagde jeg: "Jeg bliver vegetar", og om natten så jeg Chef's Table med italieneren, der ville være dyrlæge, men er dedikeret til gården, Mario Battaglia. Hans historie om, hvordan man behandler produktet med respekt og drager fordel af absolut alt, ændrede mig.
Har du haft et moralsk dilemma?
Ja, ja, det var svært. Det er sandt, at der er teknikker, så dyret ikke lider, hvilket er vigtigt, fordi jeg er helt imod dyremishandling. Men til sidst er jeg altædende, og maden kommer ikke i supermarkedebakker, dette arbejde er blevet udført tidligere.
Den af kok er et lidet arbejde. Kan du se dig selv gøre dette?
Han er meget led og meget erhvervsmæssig. Det er sandt, at jeg har opdaget noget, som jeg elsker. Haute cuisine er meget lig med haute couture, men det er rigtigt, at det er meget lidt, og i alle festlighederne omkring mad arbejder du. Timerne er brutale. Jeg har al respekt for de mennesker, der arbejder med det, især når Spanien er i forkant af køkkenet. Folk fortæller mig at åbne en restaurant, men jeg har allerede stået bag den, og jeg ved, hvad det indebærer. Og det er fint at lave et tv-program i tre måneder, men her taler vi om andre evner, endnu en dedikation, med al respekt.
Ser du nu de mennesker, der har tilberedt mad i dit hus med forskellige øjne?
Helt bestemt. Da læreren gav mig klassen var kokken, og vi lærte begge meget, også Ramona, om teknikker eller ting som krydskontaminering, vigtigheden af ikke at have en kniv til alt, der er ting, som ekspertkokke ved, at hjemmekokken kunne også bruge.
Hvilken ret vil du anbefale nogen at begynde at lave mad med?
Jeg ville meget gerne have haft mere tid til at kende klassisk køkken meget godt, det er grundlaget for vores gastronomi, og derfra kan du opfinde. Vi har et land fuldt af gastronomisk kultur fra nord til syd og fra øst til vest, og det ville være superinteressant at kende de forskellige retter. For eksempel, da de talte om en fumet, tænkte jeg, hvad er det? En sådan grundlæggende ting, at du senere indser, at du har brug for det til alt. Du skal starte med retterne fra din familie. Min bedstemor kunne godt lide at lave mad, og der starter et godt udgangspunkt, fordi du også ved, hvordan skålen skal smage.
Men en kartoffelomelette kommer allerede ud, ikke?
Det er ikke så let at lave en god omelet … Sandheden er, at det er en af de ting, som jeg har øvet mindst, fordi det ikke var nøjagtigt, hvad der blev krævet af mig på Masterchef. Jeg kan gøre dig til en sfærificering bedre end en kartoffelomelet.
Dommerne råbte dig for ikke at skrige, men jeg takker dig fra bunden af mit hjerte. Skrækker de deltagere virkelig og græder som det ses på showet? Var der så konstant girigay, eller er det en montering?
Ja, ja der var den girigay, endnu mere. Og det er sandt, at det er noget, jeg brugte sammen med mine kolleger til at befri. Jeg kan ikke tåle at råbe på mig. Jeg er ikke kok, jeg kender ikke madlavningsteknikker, og de gav os komplicerede menuer, og det var tydeligvis stressende, men køkkenet er et sted at være rolig. Jeg spurgte Diego Guerrero om den samme ting, fordi jeg kiggede på hans køkken, på DStage, og ingen skrig. Og der er gode vibber. Der er forskellige metoder, og jeg tror, at hver kok i køkkenet er, hvordan de forstår arbejde og liv, og jeg tror, at der ikke er behov for at gyrere. Det er sandt, at dommerne, både Pepe og Jordi, ikke for at nedbringe Samantha, men det er catering, det er forskelligt fra hautekøkken, og de skriker heller ikke, men de kender så godt de processer, der er i stand til at udføre en anden rytme,Jeg havde ikke den viden, og det var noget, der blev krævet af mig, og hvor jeg ikke havde det godt.
Hvilket øjeblik har du haft programmet mest?
Det bedste, der er sket med mig, har været at møde Juan Avalleneda, han er blevet en sand ven. Gæstfrihedens verden er meget ofre, den forener meget, og det er meget vigtigt at have en ven i et køkken.
Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.
Selvom du i øjeblikket har dedikeret dig til mode, og faktisk lige er afsluttet et projekt med Avellaneda, ser du dig selv gøre noget i gastronomi, selvom det ikke laver mad?
Ja, jeg vil gerne have det. Jeg kan godt lide at lave mad, men det er af respekt, vi taler om forskellige ting, det er en ting at lave mad til venner, og en anden ting er, at folk betaler for at spise dine retter og administrere alt personale og sådan. Gastronomi er her for at blive i mit liv, og jeg vil have det på den måde, de første fora, som jeg lavede straks tilbage til mode, og for min far var det skuffende, fordi han prøvede at få mig ind i dette, men til sidst lykkedes det ham hos Masterchef. Det var smukt, og jeg vil ikke miste det. Så svaret er ja.
Og at skrive en rigtig opskriftsbog, ikke som den med cupcakes?
Det var en enorm fidus, jeg er stadig rasende over det. Jeg vil gerne indsamle de opskrifter derfra, vi har, opdatere dem.
Har du en familieopskriftsbog?
Ja, der er retter, vi laver derhjemme, og jeg vil gerne modernisere dem med hensyn til æstetik. Mange af retterne er asiatiske, det var en af de indstillinger, jeg rejste til den endelige menu, men det var vanskeligt at passe. Når du når semifinalen, som er to uger før, beder de dig om at videresende menuforslag, og ingen af mine forslag elskede det. I slutningen fandt jeg en fælles tråd, der var min familie, fordi jeg studerede finalen, og jeg elskede Ona-ting, jeg fandt vandets ting fascinerende, der kom fra en olympisk. Se efter en fælles tråd, som i underskriftskøkkenet, fordi hvert hus jeg gik til ville fortælle mig en historie. Når du går til Celler, er der den triptyk af cannelloni, Campari-kuglen og karamelsandwich med billedet af teene. Og det er det, jeg prøver at projicere på min egen måde, og til det modtog jeg hjælp fra kokke fra Enjoy.Min ven Juan kendte dem og opmuntrede mig til at introducere mig selv. Den anekdote var ganske morsom. Det faldt sammen, at Oriol Castro kom til indspilning på torsdag, og de fortalte mig fortsat, at min menu ikke var værd noget, jeg henvendte sig til ham, fortalte ham, at jeg var en ven af Juan og bad ham om at se på min endelige menu og besøge restaurant. Han fortalte mig "se Tamara, jeg er fuld lige nu". Jeg fortalte ham, at jeg allerede havde billetten, jeg gav ham ikke muligheden for at sige nej. Total, som lo meget og opførte sig som en gudfar og sørgede for at forklare historien, de smag, der var vigtige, hvordan han ville præsentere den. De rådede mig meget. Jeg kommer fra modeverdenen, hvor ingen spiser og drikker, og folk er i et meget dårligt humør, og madlavningsverdenen er det modsatte. Jeg har fundet folk villige til at åbne deres huse,hvilket er et rod i køkkener på dette niveau. At de lader dig sammenfiltrere er et mirakel.
Vi sagde farvel nu, men jeg ville spørge dig om det parti, som du tilsyneladende mødte i går for at se finalen
Jeg inviterede venner og familie til at se mig. Det her er sjovt. Mario Sandoval satte mig i LG for at arbejde, og jeg er en ambassadør i alt, at de sendte mig to gigantiske tv-apparater. Jeg har også underskrevet en kontrakt med Ruinart og den samme kok, der fortolkede retterne fra Albert Adria, Ángel León og Eneko Atxa, der lavede en tapas-pop-up her, Sergio, jeg bad ham hjælpe mig med at fodre 30 mennesker, at det var os, vi endte med at blive. Jeg havde en fuld fest. Det var sjovt.
