Indholdsfortegnelse:
Jeg havde ønsket at prøve dette kød så længe, at jeg endda planlagde en tur for at prøve det berømte Wagyu-kød fra Japan , et kød, der ikke kan sammenlignes med smag og sundhedsmæssige kvaliteter.
Jeg havde allerede nydt kød af japanske racedyr krydset med Aberdeen Angus eller Black Angus fra Australien, Uruguay eller New Zealand, men jeg gledet mig til at prøve dette kød af ren og urimelig japansk afstamning, født og opvokset i Japan og nogle uger havde jeg mulighed for at gøre det.
På præsentationen, en begivenhed ledet af Pepe Ribagorda i nærværelse af diplomatiske repræsentanter for Japan, fordelingen af 4 kødskår af den japanske blak race (kuroge Washu) af A5 kvalitet og marmor niveau mellem 10 og 12 af virksomheden Tokyo-ya i sine butikker i Madrid og Barcelona og også i sin online butik.
Wagyu kød fra Japan
Det autentiske Wagyu-kød kommer fra fire racer, der er certificeret som originalt japansk Wagyu, som er følgende: Japansk sort oksekød, japansk pollet oksekød, japansk brunt oksekød og japansk korthårbøf, der er den første race, hvorfra nogle specielle er afledt, såsom Kobe, Matsuzaka eller Omi .
Dens opdragelse er speciel, hvilket sikrer kontrol og streng fodring for at opnå et niveau af infiltration eller særlig marmorering i kødet, hvilket afspejles i "pas" eller dokumentation for hvert dyr, som permanent ledsager og følger det efter at være blevet slagtet.
Dette kød har et meget højt fedtinfiltrationsniveau , til det punkt, at når du koger det på tallerkenen, frigiver det kun, hvad der er nødvendigt for at producere Maillard-reaktionerne. Dette fedt, meget rig på oleinsyre, der gør det lækkert såvel som det er meget sundt, fuld af juice og med en masse smag.
Normalt fedt smelter ved omkring 35 ° C, men dette kød smelter ved 25 ° C, så når vi lægger det i munden, får vores egen temperatur kødet til at smelte i munden som smør , en lækker følelse.
Præsentationen af Wagyu-kød
Til arrangementet havde repræsentanterne for Tokyo allerede haft den japanske kok Mr. Hayamizu , der begyndte at forberede tacos eller terninger af forskellige stykker ( højlænd, lavben og mørbrad) kogt på grillen med salt og peber, uden mere dressing.
Denne Saikoro-bøf var vores første kontakt med denne meget specielle kødsort , uden hidtil uset for de fleste af dem, der deltog i begivenheden. Når vi lukker øjnene og laver nogle guttural lyde, opdager vi således kødet fra Wagyu.
Så tog kokken et stykke mørbradbøf og markerede det på ydersiden, som om det var en tataki. Dette kød, når det var brunt, blev skåret i tynde lag med kogte kanter og praktisk talt rått inde. Med dem lavede han nogle Nigiris med ris, hvilket gav et alternativ til fiskesushi, der overraskede os alle meget behageligt.
Disse Nigiri (Nigiri Hon Wasabi Shiso) kan kun fremstilles med denne type kød, der er så mør og med fedt så smeltende, hvis sammenligning kun kunne foretages med et meget fint snit af en god iberisk skinke med hensyn til fedtsmeltning i munden , da de sædvanlige stykker kød ikke ville være gode at tage på denne måde.
Det sidste stykke, vi prøvede, var en Wagyu Steak Amashoyu Fumiyaki, lavet med wagyu-kød marineret i søde sojabønner og kogt på grillen og senere vasket med mere sojabønner end efter skåret, kok Hayamizu serveret ledsaget af en Ponzu-sovs og pyntet med revet radise .
Vurdering
Efter at have prøvet Wagyu-kødet fra Japan bekræfter jeg, at det er et lækkert kød, mørt og fuldt af smag, der vil begejstre alle de kødædende kødædere, der kan prøve det. Heldigvis er det allerede inden for vores rækkevidde, siden det blev tilladt at eksportere det, og det kan allerede fås i vores land, selvom priserne på dette vidunder i dag er rigtig høje, da de afhænger af det valgte snit mellem 100 og 300 euro pr. Kilo.
