Indholdsfortegnelse:
- Vi kan godt lide bitre drinks på grund af hvordan de får os til at føle os
- Forståelse af smagens genetik til bekæmpelse af fedme og alkoholforbrug
Der er mange faktorer, der griber ind i den måde, vi spiser på, men det er måske den mest afgørende smag. Det virker indlysende: Vi har en tendens til at spise og drikke, hvad vi bedst kan lide . Men hvorfor foretrækker nogle den bitre smag af kaffe eller øl, mens andre nyder søde drinks mere?
Det videnskabelige samfund har brugt år med at undersøge for at forstå mekanismerne for smagsfølelsen, et system, som vores hjerne bruger til i teorien at beskytte os, hvor der er en genetisk faktor. En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Human Molecular Genetics påpeger, at nøglen ikke er så meget i smagen af mad og drikkevarer, men i hvordan de får os til at føle os, når vi indtages dem.
De er konklusionerne fra en undersøgelse foretaget af forskere fra Northwestern University (Evanston og Chicago, Illinois, USA), ledet af Marilyn Cornelis, hvis nylige arbejde har fokuseret på at forstå, hvordan visse variationer i vores gener kunne påvirke vores følelse af smag. og ændre derfor vores spisevaner.
Generens indflydelse på den måde, vi spiser og drikker på, har længe været kendt, da de direkte påvirker opfattelsen af smag . Det er smagssansen, der former vores diæt, der skubber os til at spise og drikke, hvad vi kan lide mest, hvilket giver os den mest glæde.
I teorien forbereder hjernen os til at afvise fødevarer, der kan være potentielt farlige , såsom meget bitter og sur smag, der er knyttet til giftige eller giftige stoffer. Tværtimod ved vi, at vores forfædre allerede foretrak fødevarer rig på sukker og fedt, da de leverede essentielle næringsstoffer og energi til overlevelse.
Dette vil forklare, hvorfor mange børn afviser en priori "stærk" og bitter smag, der identificeres med mange grøntsager, som f.eks. Krydderkød, men hurtigt udvikler en smag til slik og andre stærkt kalorifødevarer. Men ikke alle børn eller alle voksne reagerer lige på bitre eller søde smag, og meget af skylden ser ud til at være i generne .
Vi kan godt lide bitre drinks på grund af hvordan de får os til at føle os
En tidligere undersøgelse, der også blev udført af de nordvestlige forskere, syntes at bekræfte noget, som flere og flere undersøgelser peger på: visse genetiske variationer gør os mere eller mindre følsomme over for bestemte smagsoplevelser.
Således har folk med en større følsomhed overfor at opfatte den bitre smag af kaffe en tendens til at konsumere disse drinks i større mængde. Og skulle det ikke være det modsatte? Nej, fordi hjernen modtager disse varianter som behagelige, ikke så meget for selve smagen, men fordi kaffe, te eller øl får os til at føle os godt , fordi de fungerer som en mental belønning.
Ifølge Cornelis er genetikken, der ligger til grund for vores præferencer, relateret til de psykoaktive komponenter i bitter eller sød drikke. Visse variationer i vores gener presser os til at indtage mere bitter eller sødere mad eller drikkevarer, fordi hjernen reagerer med en behagelig fornemmelse. I dit tidligere arbejde blev det allerede påpeget, at smagen til den bitre smag af kaffe kunne knyttes til den positive forstærkning, som vi ved, at koffein har.
Forståelse af smagens genetik til bekæmpelse af fedme og alkoholforbrug
Forskerne understreger vigtigheden af at forstå, hvordan mekanismerne for smagsfølelsen fungerer mod nogle af de mest alvorlige sundhedsmæssige problemer, der berører en stor del af verdens befolkning. Misbrug af sukkerdrikke og højt alkoholforbrug er knyttet til mange sygdomme, og for at reducere deres forbrug kunne vi bruge genetik til vores fordel.
I dette seneste arbejde har Cornelis og hans team opdaget, at en variation af FTO-genet, der er knyttet til en genetisk disponering for fedme, er forbundet med en større smag for sukkerholdige drikkevarer. Paradoksalt nok havde denne samme variant været forbundet med en lavere risiko for fedme ; "Det er modsætningsforhold," siger forskeren, "vi ved ikke nøjagtigt, hvordan FTO-genet er knyttet til fedme. Det vil sandsynligvis spille en vigtig rolle i adfærd. "
Forfatterne bemærker, at dette er den første genomiske associeringsundersøgelse af drikkevareforbrug baseret på smagsperspektivet . For at gøre dette analyserede de indtagelsen af bitre og søde drikke fra 336.000 mennesker i UK Biobank og indsamlede data gennem spørgeskemaer. Derefter blev der udarbejdet en undersøgelse af genomisk associering i forbruget af disse drikkevarer, og de vigtigste resultater blev sammenlignet med tre kohortundersøgelser fra De Forenede Stater.
Undersøgelser som dette udvider vores viden om forbindelsen mellem genetik og spisevaner , og hvordan gener og hjernens respons kan bruges til eller imod at ændre befolkningens diæt.
Billeder - Unsplash - iStock
