I dag efterlod de en kommentar i posten Lav sushi derhjemme og bad om lidt vejledning i, hvordan man køber fisk til at lave sushi , og jeg synes, det er værd at lave et indlæg om emnet.
Når vi går til at tilberede sushi, er et af de grundlæggende aspekter fiskens friskhed, vi skal være meget opmærksomme på, at stedet, hvor vi erhverver fisken, er pålideligt, og at fisken ikke har en ubehagelig lugt.
For at konsumere rå fisk anbefales det at køle den i mindst 24 timer for at minimere risikoen for at få parasitter, hvilket er et af de mest bekymrende aspekter, når man spiser sushi. Blandt de fisk, der er mest brugt til at lave sushi, er tun (maguro), laks (ryste), ål (unagui) og hvid fisk. Krabbe (kani) og rejer (ebi) bruges også. Både ål og rejer skal koges, inden de bruges, og krabben bruges forkogt. Det er også hyppigt at bruge lakserogn (ikura) og masago, som jeg virkelig ikke ved, hvad de kaldes på spansk, og det er kaviaren af lille appelsinrogn.
