Hjemmelavede kager er ikke synonyme med sundere, men på denne måde kan du gøre dine slik mere nærende (og lidt lettere)

Som et resultat af kontroversen omkring sukkerholdige yoghurt, kommenterede vi, at det er en god ide at gøre dem derhjemme. Desværre bruges udtrykket "hjemmelavet" for lykkeligt i dag og er forbundet med kvaliteter og formodede fordele, som ikke helt anbefales. Er hjemmelavet konditor sundere end industriel?

Inden vi skulle spørge os selv, hvad der er "sundt", og vi ville hurtigt indse, at i enhver sund kost er slik helt udelukkende . Nu er jeg overbevist om, at madlavning og liv er at nyde, og vi har råd til lejlighedsvis indfald, som vi i sin hjemmelavede version kan vælge kvaliteten af ingredienserne. På denne måde kan vi opnå mere nærende slik, hvor vi sparer nogle kalorier, men frem for alt sikrer, at de ikke er tomme.

Hjemmelavet behøver ikke være sundere

Madlavning og spisning derhjemme er et vigtigt første skridt i retning af at vedtage sunde vaner og spise mere afbalanceret, men du skal gøre det godt. Det gør os lidt, hvis vores menuer er baseret på spaghetti med stegt tomat, stegte æg med chorizo og ribeye med kartofler. Du behøver heller ikke stole på kommercielle produkter, der annonceres som "kunsthåndværkere" eller "hjemmestil" , da de ikke rigtig fortæller os noget.

Noget lignende opstår med glutenfri, vegetarisk eller vegansk diæter, og med tendensen med organiske og biobaserede produkter: i sig selv behøver det ikke at være sundere . Og for fødevareindustrien skal du være mere opmærksom, da dit første mål altid vil være at få mere overskud på forbrugerens bekostning.

Men når vi vender tilbage til vores hjemmekøkken, må vi ikke falde i den fejltagelse, at bare ved at være hjemmelavet vil det være sundere. Heller ikke til at gentage den hackneyede sætning af "dette har været gjort hele livet" eller "før det blev spist godt". Vi mister det historiske perspektiv, også det seneste, meget hurtigt, og vi har en tendens til at idealisere fortiden .

Diætist-ernæringsfysiolog Lucía Martínez gjorde det meget tydeligt for et stykke tid siden: det er almindeligt at tro, at det at være hjemmelavet er sundere, og det fører til, at vi misbruger hjemmelavede kager, som kan være som eller mere kalorisk end industrielt .

Forskellen mellem nogle hjemmelavede boller og andre fra supermarkedet kan være i brugen af tilsætningsstoffer, men disse er netop ikke problemet, og mange hjemmelavede opskrifter bærer dem allerede ; Bagepulver, gær eller booster, stivelse-majsstivelse, essenser eller farvestoffer er nogle eksempler.

Faktisk forsikrer industrisød i det mindste os om grundlæggende overholdelse af hygiejne- og sundhedsbestemmelser , som ikke altid findes i hjemmekøkkenet med hensyn til madhåndtering og konservering. Hvor mange gange har vi åbnet et æg uden først at vaske det, og et stykke skall er faldet ned i dejen?

Konfekture og slik, hjemmelavet eller ej, er altid vigtigt

Så meget som den dårligt opdaterede madpyramide insisterer på at fortsætte med at inkludere slik, er virkeligheden, at de er spiselige fødevarer - nogle gange snarere produkter. Vi har ikke brug for dem til at leve , de udfører ikke nogen grundlæggende funktion, og de er ikke en del af den mad, som kroppen har brug for for at udvikle sig ordentligt.

Betyder det, at du er nødt til at opgive dem? De mindre grådige vil ikke have noget problem, men resten af befolkningen behøver ikke at torturere os selv for at give efter for lejlighedsvis forbrug. Der er ikke noget galt i at have en cookie med kaffe hver gang eller derefter eller bestille dessert i restauranten ved en særlig lejlighed. Problemet er, at vi gentager for ofte , og når slikene er hjemmelavede, har vi en tendens til at tro, at der er carte blanche.

I Directo al Paladar brænder vi for kager, og vi skjuler det ikke, men vi bruger ikke dagen på at spise sød. Hvis dette var tilfældet, tror jeg desuden, at det ville miste meget af charmen ved at nyde et indfald fra tid til anden eller reservere dem til en særlig lejlighed, såsom et familiemåltid, en fødselsdag eller fester.

Den falske tro på, at det at være hjemmelavet er sundere, kan føre til, at vi misbruger slik , tager fem småkager i stedet for en eller spiser morgenmad hver dag med boller. Disse skikker skal undgås, især hvis der er børn derhjemme, idet de husker, at de ikke altid har brug for morgenmad eller snacks, og naturligvis kan valgene varieres ud over cookies.

Sundt betyder heller ikke, at det er lettere eller lavere i kalorier.

For nylig er fit opskrifter og alle deres varianter blevet moderigtige. Det er underforstået, at en opskrift er velegnet, når den er bedst egnet til atletens diæt , for at supplere en afbalanceret og sund kost, der kombinerer visse fysiske aktiviteter. Selvom udtrykket undertiden misbruges til at mærke angiveligt lavere kaloriprodukter.

Det er opskrifter, der er rige på næringsstoffer af kvalitet, som regel meget lavt i raffinerede kulhydrater, og som altid satser på energitetthed , forbedrer proteiner og sunde fedtstoffer. Generelt undgås gluten, og raffineret hvedemel undgås samt sukker. Men naturligvis er det ikke præcist lavt kalorieindhold.

Og det behøver ikke at være dårligt, så længe vi ved, hvad der er foran os. For eksempel kan vi skifte mel til malede nødder og sød med knuste dadler; De er højt kalorieindhold, men også meget næringsrige ingredienser , rige på vegetabilske proteiner, langsom absorption af kulhydrater, sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler.

Kalorier er ikke alt, selvom det ikke betyder, at vi skal spise disse slik hver dag uden grænser. Nøglen er at vide, hvordan man vælger ingredienser af god kvalitet, som giver os næringsstoffer i stedet for tomme kalorier , og tilpasser dem til vores behov som lejlighedsvis forbrug i en afbalanceret diæt.

Tip til at gøre hjemmelavet slik mere nærende

Når vi vender tilbage til bemærkningen om, at enhver sødfremstilling skal være af moderat og lejlighedsvis forbrug , kan vi fortsætte med at dele nogle ideer og tricks for at gøre vores hjemmelavede konditoropskrifter mere nærende.

Bare en note: enhver sundere ændring af en sød opskrift vil aldrig smage det samme som originalen . Og normalt er ingredienserne, der gør cookies og kiks uimodståelige, de mindst anbefalede, såsom sukker - det søder ikke kun, det tilføjer også farve, fluffiness, gør cookies sprødere … - og smør eller olie.

Udskift altid de raffinerede versioner af mel og korn med den integrerede version . Virkelig fuldkorn, fuldkorn, intet at tilføje klid fra hinanden. Det vil også være mere mættende, og der er mindre risiko for at falde i fristelsen til at gentage.
Varier den industrielle hvede, der er forfinet af lokale mel af højere kvalitet, og kombinerer forskellige typer mere nærende og velsmagende korn , og kombinerer forskellige typer: rug, spelt, boghvede, kamut, majs …
Skift en del af melet til knust havregryn eller fine flager . Havregryn er den foretrukne korn for atleter, meget mere nærende med mere protein, fiber og, hvis certificeret, glutenfri.
Udskift melene helt eller delvist med knuste nødder . Flere kalorier, men meget rigere på næringsstoffer, som også er blevet positivt forbundet med vægttab diæter. Den malede mandel er let at finde og meget behagelig i søde dej; hasselnød og valnød tilføjer andre meget interessante smagsnyancer.
Invester i ingredienser i top kvalitet . For eksempel kan vi med god mørk chokolade og god naturlig vanille reducere mængden af sukker i nogle brownies uden at lide slutresultatet.

Generelt reduceres sukkeret i en opskrift så meget som muligt . Afhængigt af præparatet kan det påvirke den endelige struktur, men medmindre vi leder efter et professionelt konditoresultat, kan vi endda skære det i to.
Undgå ikke at anvende brun, brun, sukkerrør, panela, honning eller forskellige siruper , idet du tænker på, at de er sundere. De forbliver sukker, selvom de muligvis bærer en minimal ekstra mængde næringsstoffer. Hvis du bruger dem, kan det være for deres smag eller til den specifikke opskrift.
Brug moden naturlig frugt eller hjemmelavet kompott til at sødme og tilføje saftighed til dejen. Den mosede banan er perfekt, også æble, ananas, mango, pære, fersken …
Brug også grøntsager og andre naturligt søde og saftige grøntsager , som rødbeder, squash, søde kartofler, zucchini eller gulerødder.
Brug naturlige aromaer for at kompensere for manglen på sukker, såsom vanilje, krydderier, appelsinjuice, citron eller lime, aromatiske urter osv.
Erstat en del af fedtstofferne til almindelig yoghurt, frisk ost, silkeagtig tofu, banan eller avocado . Moden avocado, som er især fedtholdige, giver meget gode resultater i saftige desserter og kombineres vidunderligt med kakao.

Bælgplanter i dine slik . Både akvafabaen og de kogte, knuste og integrerede bælgfrugter kan erstatte en del af eller alle fedtstoffer i opskrifter, der kræver saftige krummer, såsom brownies, vådere kiks, møre kiks eller ske desserter.
Sød med knust tørret frugt , alene eller med lidt vand eller juice til at danne en pasta. Datoer er den mest anvendte mulighed, især medjool, men uden at glemme, at de er meget kaloriske.
Brug kun 100% naturligt kakaopulver uden sukker og mørk chokolade med den højeste procentdel af kakao, som vi finder passende. En 85% kakaosjokolade er endnu ikke særlig bitter og har en kraftig chokoladesmag, udsøgt i brownie- eller cookie-dej.
Brug cremer eller buttere af naturlige nødder som et alternativ til andet fedt. Kontroller altid, at de ikke har tilsat noget, hverken sukker eller salt.
Pynt med revet kokosnød, rent kakaopulver, drænet almindelig yoghurt, hakkede nødder eller citrusskald i stedet for typisk melis eller mere kaloriefrugt.

Lette desserter?

Udtrykket lys bruges i fødevareindustrien til at henvise til produkter, der har reduceret den samlede energiverdi af det samme originale produkt med mindst 30% . Hjemme giver det ikke meget mening at bruge dette navn, hvilket også kan føre til misbrug af usunde produkter.

Hvad hvis vi vil lave lettere slik med færre kalorier? Hvis vi er i diæt eller vil tabe os, ville vi være nødt til at vælge rigtig sunde indstillinger, såsom frugt eller naturlige mejeriprodukter, men for det specifikke indfald er den bedste mulighed at vide, hvordan man vælger hvad og hvor meget.

Forvis de mest kalorierede og sukkerholdige desserter , såsom kager på flere niveauer, fyldte og dækket med meget kaloriske cremer og glasur. Den søde verden er meget bred, og der er altid mere rimelige muligheder i starten.
Prioriter opskrifter rige på fiber, og som skiller sig mere ud med proteinindholdet , da de er mere mette og efterlader os tilfredse med mindre portioner, for eksempel en brownie-kage, tættere og med lidt mel, en budding, triffle eller en ostekage.
Vælg skummet versioner - altid naturlige - af mejeri og andre ingredienser. Selvom det ser ud til, at hele versionerne ikke har relation til at være overvægtige, kan vi på denne måde lette mange opskrifter.
Anbring baser, dæksler og fyldstoffer . Ostekagen behøver ikke at have en kiksbase, og kagen har heller ikke den sukkerskorpe eller en chokoladefyld.
Server slik og desserter med frisk naturlig frugt eller en yoghurt sauce med kanel eller vanilje.
Reducer beløbene for at lave mindre versioner, der ikke "tvinger" os til at overspise. Det er også en god mulighed at bruge forme i mini-størrelse.
Anvend om nødvendigt sødestoffer . Sødestoffer, der markedsføres, er sikre på trods af, at de ikke bør misbruges, fordi tanken er at reducere vores afhængighed af slik. For at vænne sig til ganen kan det være en god mulighed at prøve at læse etiketterne godt, da ikke alle er velegnede til madlavning eller bagning.

Afslutningsvis bør vi forvise ideen om, at der findes sunde konditorier og tænke bedre over ernæringsmuligheder med kvalitetsingredienser som lejlighedsvis forbrug.

Bagning af muffins eller en komplet kage en gang om måneden vil ikke ødelægge vores kost, men de "sundere" indstillinger er heller ikke egnede til daglig konsum . De må aldrig fortrænge fødevarer, der er sunde, som frugt, bælgfrugter, almindelig yoghurt eller nødder.

Billeder - iStock - Unsplash