Krydderelskere finder i dem et paradis med smag, kombinationerne er utallige, men hvert land har sine egne blandinger, der kendetegner dens gastronomi. I dag taler vi om en blanding af krydderier fra Indien, som vi elsker, Garam masala (varm blanding), hvor idealet er at finde balancen mellem dem alle.
Selvom der som altid sker, er der varianter, der kan forvirre os, er den originale blanding af Garam masala lavet med kanel, nelliker, muskatnød, kardemomme og sort peber.
Selvom du kan finde denne blanding af krydderier, der allerede er tilberedt, vil alle dens egenskaber altid være mere værdsatte, hvis vi gør det i øjeblikket at krydre fadet, slibe, rive eller slibe hvert krydderi på det tidspunkt, så alle dens smag og aromaer leveres til vores gryderet. Du kan finde Garam masala med spisskum, ingefær, sesam, sennep, koriander, laurbærblad … det gode ved krydderiblandinger er, at hver enkelt kan opnå deres perfekte kombination, selvom den traditionelle går tabt, handler det om at nyde at spise.
Noget, der skal tages i betragtning, når krydderier indarbejdes, er det mest passende tidspunkt. For Garam masala foretrækkes det at tilføje det mod slutningen af madlavningen for fuldt ud at nyde dens smag og parfume.
Hvis du vil lave det derhjemme, så prøv at let stege hele krydderierne, inden du formaler dem (undtagen muskatnød), de vil give afkald på deres essens meget mere. Hvis du overdrives, skal du opbevare den i en lufttæt beholder.
Hvad angår hvilke retter denne krydderiblanding passer til dig, er der ingen grænser, kød, fisk, ris … du ser, alsidig og lækker.
