Fredy Girardet er en berømt schweizisk kok, en reference for madkritikere og elskere af god mad. Hans karriere var meteorisk, og det lykkedes ham at nå de tre Michelin-stjerner, til hans ære har han en bred vifte af gastronomiske kreationer, der er kendt i mange lande, såsom passionsfrugtens Souflé.
Faktum er, at den store schweiziske kok har en temmelig negativ opfattelse af de kokke, der arbejder som alkymister i sit køkken, der afviser traditionen. Dette demonstreres i et interview, der er blevet offentliggjort i avisen Le Monde, hvor man specifikt kritiserer dem, der bruger syntetiske produkter såsom farvestoffer eller tilsætningsstoffer, vakuumpumper, der udfører dekonstruktioner og bygger en plade omdannet til en anden, etc.
Vi får meget at tænke på disse udsagn og mere efter at have forstået, hvordan trodsen er opfede af kokken, da der desværre ikke vises nogen schweizisk restaurant for ham i rangeringen af de 50 bedste restauranter i verden (kokken beskylder også (lad os sige svigagtigt, valget af årets bedste restauranter), der heldigvis ledes af den spanske Ferrán Adrià. Efter udsagnene accepterer den schweiziske kok ikke den måde, hvorpå Roca-brødrene, Heston Blumenthal eller Adrià, fungerer. Respekt for andres arbejde er altafgørende, respekt for flertalets beslutning eller accept af dem, der har vidst, hvordan de skal udvikle sig og overgå lærerne i går, er dyder, som gode kokke uden stolthed og stolthed besidder, vi sætter f.eks. Arzak,kok, der altid har udtrykt sin glæde for, hvem der kan overvinde sit køkken.
I den gastronomiske verden skal alt have et sted, der er smag for enhver, så ingen forberedelse eller skabelse bør overses. Med disse udsagn har Fredy Girardet vist sin tilstand og sin bitterhed for gradvist at blive henvist til baggrunden. Det føles!
Via - AFP Mere information - Le Monde Mere information - Kulinaristik Mere information - Wikipedia Live på ganen - El Celler de Can Roca, kongen af madlavning Live på ganen - Ferrán Adrià, en dag på det kulinariske laboratorium Live til ganen - Disciplin for molekylær køkken
