Vi har allerede drøftet forberedelse af fjerkræbestand med Thermomix, som måske er det mest anvendte. En anden af de midler, som vi skal vide er mørk baggrund , som er, hvordan i professionel køkken på kød bouillon er normalt kaldes . I virkeligheden er den mørke baggrund lavet med knogler og grøntsager, der er brændt i ovnen og derefter kogt i vand i mange timer. Men i vores køkken er det en lidt besværlig teknik, så vi kan forenkle dette arbejde ved at lave en kødbuljong i små mængder.
Til dette kan vi bruge kødstykker, der har tilstrækkelig gelatine, som f.eks. Sort budding. Et andet alternativ er at bruge hakket kød, hvis vi har til overs fra andre præparater, som bringer dets næringsstoffer og smag meget hurtigt til bouillon, da det er hakket.
Grundlæggende kødbuljong. Ingredienser: 100 gr. kød (sort budding eller hakket kød), 1 gulerod, en halv løg, 1 bæger rødvin, 1 laurbærblad, kniv timian, 1 kvist persille, 3 kvist selleri, kniv sort peber, 2 spsk olivenolie .
Forberedelse: Læg kødet og olien i glasset. Programmer 5 minutter, 100º, hastighed 1 . Tilsæt gulerod, skrællet og i 1 cm stykker. lang, selleri, skrællet og kvart løg og persille. Hakk 10 sekunder ved hastighed 5 . Fortsæt med at tilberede i yderligere 5 minutter på 100º, hastighed 2.
Tilsæt laurbærbladet, timian og peber. Dæk med vin og vand op til 2 liters mærket. Program 45 minutter, ved 100º, hastighed 2 . Når du er klar, sil du buljongen gennem kurven, og brug dem til at fremstille saucer eller kødgryderetter, såsom gryderetter. Opbevar bouillon koldt, eller frys i lufttætte bøjler, hvis du ikke vil bruge det snart. Husk, at da der ikke er noget salt, skal du tilføje det, når du tilsætter buljongen til gryderetten.
Direkte til ganen - madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter.
