En anden grundlæggende teknik på vores madlavningskursus med Thermomix er at emulgere med Thermomix . Udtrykket emulgerer betyder bogstaveligt "Spredning af en væske i en anden ikke blandbar med det." Det vil sige at få to væsker sammen, som det er tilfældet med olien og ægget i en mayonnaise. De høje hastigheder genereret af vores Thermomix inde i glasset giver os mulighed for at emulgere på få sekunder. Denne brug er en af de mest værdsatte i det nye køkken, hvor at få emulsioner og skum af alle slags er blevet en mode, måske midlertidig, takket være medieindflydelsen fra de mest berømte spanske kokke, der går ud over vores grænser .
Den mest klassiske emulsion, hvis vi ser på det strengt i udtrykket, er den traditionelle andalusiske gazpacho eller Malaga ajoblanco , hvor vi emulgerer de vegetabilske ingredienser med olivenolie, eddike og vand. Vores Thermomix er meget effektiv på dette område, faktisk er der mange familier eller endda professionelle køkkener, der næppe bruger det til andre formål. En af de mest udbredte anvendelser inden for gæstfrihed er udarbejdelsen af lactonesa , mayonnaise med mælk uden æg, emulgerende mælk i høje hastigheder med olie, eddike og salt for at få en mayonnaiseerstatning, der er meget sikker ud fra et mad-synspunkt, ved at undgå risikoen for salmonellose , især i varme måneder.
For at emulgere med Thermomix skal du lægge ingredienserne i glasset, tilslutte en hastighed 4-5 og tilføje olien i en fin tråd, så den falder lidt på lidt på låget med bægerglasset på, så det integreres meget gradvist. Tiden er meget variabel, afhængigt af mængden af ingredienser eller temperaturen, men det er let at kontrollere, at emulsionen er klar, når tykke dråber af det ses ved bunden af det gennemsigtige bægerglas.
Direkte til ganen - madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter.
