Mousses blev moderigtigt for et par år siden og stammer fra den franske kulinariske tradition. I dag er det sjældent, at en restaurant, der for eksempel ikke tilbyder en chokolade eller sæsonbestemt frugtmousse på sin menu. Mousen kunne på grund af sin lette konsistens og blødhed betragtes som en forløber for moderne skum og uddybninger med nitrogen, typisk for molekylær køkken. Den produktion af fromage med Thermomix er hurtig og giver mulighed for meget professionelle resultater.
Efter traditionelle metoder er basen i en mousse normalt en engelsk fløde, hvis uddybning med Thermomix baseret på æggeblommer, sukker og mælk, vi allerede forklarede for nylig. Når den engelske fløde er klar, kan vi smage den enten direkte under udarbejdelsen og infusere den mælk, som vi bruger med en smag, f.eks. Vanilje, eller når den først er tilføjet en rød frugtpuré.
Mange kokke tilføjer også gennemvædet og drænet gelatine til den engelske fløde, stadig varm, så moussen har en større endelig konsistens, selvom det ikke er vigtigt. Gelatin tilsættes især i tilfælde af frugtmousse, da frugtpuréen får cremen til at miste konsistensen.
Det næste trin er variabel, afhængigt af opskriften. I mange tilfælde tilsættes de hvide, indtil de er stive , monteret i glasset med sommerfuglen i en hastighed på 3 ½, indtil de er godt skummede. Selvom de er monteret i Thermomix, skal de sættes til den engelske fløde, godt afkølet, manuelt ved hjælp af et par stænger eller en spatel for at forhindre, at de falder.
Pisket fløde er også normalt tilsat , som vi også vil montere med maskinen i hastighed 3 ½ med sommerfuglen på, tilføje lidt melis om nødvendigt. Det blandes også med moussen for hånd, meget forsigtigt. Når alle ingredienserne er inkorporeret, afkøles det i mindst 12 timer, indtil moussen har den rette konsistens.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
